Жарим мясо на сковороде правильно – общие правила

Содержание
  1. Как жарить мясо на сковородке
  2. Сколько жарить мясо на сковороде
  3. Жарим замороженное мясо
  4. Жарим свежее мясо
  5. Как вкусно пожарить мясо на сковороде
  6. Жарим мясо на сковороде правильно — общие правила
  7. Общие советы
  8. Жарка свежего мяса
  9. Жарка размороженного мяса
  10. Как вкусно пожарить мясо на сковороде: простые секреты
  11. Маленькие хитрости для хозяек
  12. Как долго жарить свиное мясо на сковородке
  13. Как пожарить мясо на сковороде чтобы оно было мягким
  14. Как жарить мясо на сковороде: рецепты и секреты приготовления
  15. Базовые основы жарки мяса
  16. Приготовление на сковородке свежего мяса
  17. Правила обжарки мяса после размораживания
  18. Время приготовления жареного мяса
  19. Жареное свиное или говяжье мясо с добавлением лука
  20. Готовим стейк на сковороде
  21. Приготовление жареного мяса на сковороде с рифленым дном
  22. Жареные мясные кубики в томатном соусе
  23. Куриные ножки с хрустящей корочкой
  24. Полезные наставления по приготовлению мяса на сковороде
  25. Как правильно жарить мясо
  26. Как жарить мясо на сковороде?
  27. Стейк из свинины
  28. Говядина в сухарях (Ромштекс)
  29. Как правильно жарить мясо пошаговый видео рецепт
  30. Как правильно жарить мясо фото
  31. Секреты и рецепты самой мягкой и сочной жареной свинины (готовим на сковороде)
  32. Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности
  33. Ингредиенты:
  34. Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):
  35. Необходимые продукты:
  36. Способ приготовления:
  37. Потребуется:
  38. Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:

Как жарить мясо на сковородке

Жарим мясо на сковороде правильно - общие правила

Мясо – очень вкусный и полезный продукт. Существуют сотни рецептов его приготовления, но мы хотим рассказать, как жарить мясо на сковороде.

Нужно ли человеку в рационе мясо, полезно оно или вредно? На эти темы создаются целые научные трактаты и ведутся дискуссии на телевидении и в прессе. Пока умники спорят, мы советуем вам не отказывать себе в удовольствии и полакомиться кусочком ароматного хорошо приготовленного мяса.

История кулинарии – наука очень древняя и за все годы ее существования люди успели создать и воплотить в жизнь массу интересных вариантов приготовления мяса.

Ранее мы уже рассказывали вам, как жарить рыбу на сковороде, там все легко и просто, а вот что касается мяса, то здесь процесс проходит немного сложнее.

Какой бы вид мяса вы не выбрали – говядину, свинину или баранину, в каждом случае нужно знать его особенности и учитывать их при приготовлении. Универсальный способ его приготовления – пожарить мясо на сковороде. Этому и будет посвящена данная статья.

Сколько жарить мясо на сковороде

Первый и, пожалуй, самый главный вопрос начинающего кулинара: сколько жарить мясо на сковороде? На него в первую очередь мы и ответим.

Размер кусков мяса для жарки не сильно важен, это скорее зависит от ваших личных предпочтений. Куски могут быть крупные, а могут быть и небольшие. Более важный вопрос: сколько же жарить мясо.

Главное в этом деле – виртуозно извернуться и сделать так, чтобы мясо не потеряло в процессе жарки сок и не стало сухим. Для этого нужен сильный огонь и достаточное количество масла.

Жарить мясо нужно непременно с репчатым луком, который аккуратно изымается из сковороды, как только на мясе появится румяная корочка.

Жарим замороженное мясо

В случае если мясо хранилось в морозильной камере, время его жарки существенно увеличивается. Для того, чтобы его уменьшить, мясо лучше отбить и замариновать. В качестве маринада можно использовать выжатый сок лимона с добавлением любимых специй.

Или замените сок приготовленным раствором лимонной кислоты. Не укладывайте кусочки мяса на сковороду слишком плотно, иначе оно будет не жариться, а париться. И не забывайте про то, что нужно включить сильный огонь. Жарьте мясо до появления прозрачного сока при прокалывании кусочка ножом.

В среднем на это у вас уйдет 10-20 минут.

Жарим свежее мясо

Незамороженное мясо готовится значительно быстрее. Можно жарить его и без масла на раскаленной сковороде, а солить и перчить лишь тогда, когда на поверхности выступит кровь.

Перевернуть, снова посыпать солью и специями, а через пару минут уже можно снимать с плиты.

В этом случае мясо будет суховатым, в нем не будет лишней жидкости, но зато будет аппетитная корочка, как у курочки, о приготовлении которой мы рассказывали здесь.

Жарить мясо следует в открытой посуде, и бросать в хорошо разогретый жир. Это нужно для образования той самой румяной корочки, которая предотвращает потерю мясного сока и не дает мясу напитаться лишним и ненужным жиром. Не следует его гонять туда-сюда по сковороде, достаточно хорошенько обжарить его с одной стороны, перевернуть, пожарить с другой стороны и мясо готово.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде

Хотите узнать, как вкусно пожарить мясо на сковороде, потратив минимум сил и времени? Берите в руки карандаш и записывайте наш рецепт.

Предположим, вы спланировали ужин на двоих и в раздумье что приготовить. Ответ прост: мясо, вкусное жареное мясо! Его приготовление не займет у вас много времени.

Порядок действий, как вкусно пожарить мясо на сковороде, несложен:

  1. Хорошенько моем мясо и промокаем его салфеткой. Кладем на разделочную доску. Режем аккуратными полосочками вдоль волокон, как это делают на «бефстроганов». Если есть желание, то режьте мясо как на стейки. Отбейте кусочки молотком, разотрите гвоздику и всыпьте ее в оливковое масло, перемешав, отставьте в сторону.
  2. Раскалите сковороду, налейте достаточное количество масла и хорошенько его нагрейте, то есть, кладите мясо на сковороду лишь тогда, когда масло начнет пузыриться (значит, оно закипело).
  3. Жарьте мясо 10—15 минут в зависимости от размеров кусочков. После появления золотистой корочки проверьте на готовность, проткнув лучинкой или зубочисткой.
  4. Нарежьте зелень. Выложите готовое мясо на блюдо, положите рядом кусочек сливочного масла, и насыпьте по краям зелень. Гвоздичной смесью полейте зелень, мясо и сливочное масло, словом, все содержимое блюда. Гвоздика с оливковым маслом делает блюдо пикантным и оригинальным.

Также советуем вам прочитать статью о том, как жарить котлеты из мясного фарша, которая ранее была опубликована здесь. В любом случае, даже те, кто скептически относятся к специям и жареному мясу, будут приятно удивлены сочетанием продуктов и ароматом вашего оригинального блюда. А ужин на двоих закончится непрерывным потоком заслуженных комплиментов в адрес хозяйки!

Источник:

Жарим мясо на сковороде правильно — общие правила

Из мяса можно приготовить довольно большое количество блюд, однако самым вкусным остаётся сочный, хорошо поджаренный на сковороде, кусок мяса.

Правильную технологию жарки мяса соблюдают не все. Зачастую мясо, жарящееся на сковороде, выпускает весь свой сок и парится в нём, напоминая скорее тушёную, нежели жареную отбивную. Необходимо придерживаться всех нюансов жарки, чтобы получить качественно приготовленное мясо с аппетитной зажаристой корочкой. В качестве примера попробуем научиться правильно жарить мясо на сковороде.

Общие советы

Независимо от вида мяса (говядины, баранины, свинины), при жарке нужно придерживаться определённых правил, благодаря которым можно приготовить вкусное блюдо. Необходимо обратить внимание на следующее:

  • Мясо перед жаркой необходимо тщательно промыть и высушить при помощи бумажного полотенца;
  • Сковородка, в которой будет жариться мясо, должна быть абсолютно сухой. Перед жаркой рекомендуется протереть её бумажной салфеткой;
  • Жарить мясо следует только на сильном огне, чтобы образовалась корочка, удерживающая весь мясной сок внутри;
  • Не нужно класть куски мяса на сковородку близко друг к другу, иначе вместо прожаривания мясо начнёт тушиться;
  • Солить мясо и добавлять специи можно только после того, как на нём образовалась корочка;
  • Сохранить жарящееся мясо сочным поможет нарезанный кольцами репчатый лук;
  • Не следует добавлять к мясу слишком много приправ, чтобы не отбить его собственный вкус.

Жарка свежего мяса

Жареное свежее мясо получается очень вкусным и готовится быстро. Для этого нужно:

  • Хорошо разогреть сковородку до нужной температуры;
  • Налить растительное масло и нагревать, пока оно не начнёт шипеть и пузыриться;
  • Положить куски мяса и жарить с одной стороны, не шевеля и не переворачивая;
  • Когда мясо начнёт прожариваться по краям, перевернуть куски, посолить и поперчить;
  • Проверить готовность мяса, проткнув его зубочисткой. Если мясной сок стал прозрачным, блюдо готово.

Жарить свежее мясо можно и на полностью сухой сковороде. Корочка при этом образуется быстрее и процесс приготовления займёт не более 5-7 минут.

Жарка размороженного мяса

Если мясо перед жаркой хранилось в морозилке, время его приготовления увеличивается, поскольку нужно вернуть ему сочность и мягкость. Готовить такое мясо следует так:

  • Вначале полностью разморозить;
  • Затем нарезать мясо небольшими кусками и замариновать его (можно использовать специи, лимон, соевый соус или кефир, но самый простой и вкусный маринад получается из соли, перца и репчатого лука);
  • Разогреть растительное масло на сковороде;
  • Положить мясо на сковородку и жарить на сильном огне 15-20 минут.

При жарке мяса закрывать сковородку крышкой не рекомендуется, иначе поверхность мяса не будет подсушиваться и румяная корочка не образуется.

Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

Источник:

Как вкусно пожарить мясо на сковороде: простые секреты

14 марта 2016 11767

Жареное мясо – блюдо, которое по популярности занимает лидирующие строки в гастрономическом мире. Казалось бы, что может быть проще, чем взять и пожарить мясо на сковороде. Однако, при неопытном подходе можно просто «убить» все вкусовые качества этого блюда.

Маленькие хитрости для хозяек

Одним из главных секретов вкусно приготовленного мяса является его правильная нарезка. Существует несколько правил:

  1. Резать мясо нужно только в размороженном виде. Промерзший кусок будет просто ломаться;
  2. После полной разморозки мясу нужно дать «отдохнуть» на воздухе в течение 20 минут. За это время весь сок равномерно распределится по куску;
  3. Разделывать данный продукт нужно только хорошо заточенным длинным ножом. Не рекомендовано использовать рельефные лезвия, так как они нарушают текстуру, и мясо при жарке теряет свои соки;
  4. Доску желательно использовать деревянную, в целях безопасности;
  5. Нарезать мякоть нужно, в большинстве случаев, только поперек волокон, чтобы во время термической обработки оно не утратило своей сочности.

Мякоть для жарки нарезается небольшими кубиками или пластами. Толщина одного кусочка не должна превышать 1,5 см. В противном случае получится сыроватая середина с чрезмерно поджаренной коркой.

Конечно, если именно такой эффект и нужен на выходе, то кусочки режутся потолще, например, как для стейка средней прожарки.

https://www..com/watch?v=bnY_BzjYJoI

Сковорода для жарки должна иметь толстое литое дно, например, чугунная или алюминиевая (с антипригарным покрытием). Посуда должна соответствовать количеству мяса. Если куски будут слишком плотно прилегать друг к другу, то это получится не жареное, а тушеное блюдо. Если напротив — слишком много пространства, то большая часть сока просто выпарится и мясо может приобрести горьковатый привкус.

Источник:

Как долго жарить свиное мясо на сковородке

Блюда из мяса – это действительно та пища, которая может считаться главой стола, ведь питательные мясные закуски и полезны, и сытны, и дарят организму жизненные силы.

Особой популярностью пользуется нежное свиное мясо, а потому всем, кто его любит, необходимо точно знать, сколько жарить свинину на сковороде по времени.

Это действительно важный нюанс, ведь как известно многим опытным кулинарам: сырое мясо свиньи таит в себе много опасностей!

Источник: http://novpedkolledg2.ru/bez-rubriki/kak-zharit-myaso-na-skovorodke.html

Как пожарить мясо на сковороде чтобы оно было мягким

Жарим мясо на сковороде правильно - общие правила

Привет, мои любознательные читатели. Скажите, вы сумеете пожарить мясо, чтобы оно было мягкое и сочное внутри. А снаружи покрылось хрустящей корочкой? Если нет, не расстраивайтесь. Ведь всему в жизни при желании можно научиться. И у меня для вас сюрприз

Источник: https://takioki.life/kak-pozharit-myaso-na-skovorode/

Как жарить мясо на сковороде: рецепты и секреты приготовления

Жарим мясо на сковороде правильно - общие правила

Кто из нас не любит полакомиться аппетитным обжаренным кусочком мяса, которое тает во рту? Разве что приверженцы растительной пищи. Не умеете готовить или не знаете, как жарить мясо на сковороде? Эта статья научит, а заодно и ознакомит с некоторыми нюансами его исполнения.

Базовые основы жарки мяса

Сортов и видов данной продукции очень много. Чтобы приготовить их в жареном виде нужно знать основы. Тогда успех точно обеспечен.

Как правильно жарить мясо на сковороде:

  1. Для приготовления мяса на сковороде лучше всего подойдет такой кусочек, где нет прожилок, костяных и хрящевых включений.
  2. Выбранную часть нужно тщательно вымыть и обсушить салфетками.
  3. Разделывать на порции необходимо только поперек продольных волокон.
  4. Чтобы сократить время жарки, нелишним будет обработать мясо следующим образом:- смазать его смесью растительного масла, тертого чеснока и молотого перца;- мариновать от 15 минут до 24 часов.
  5. Сковорода для приготовления жареного мяса в идеале должна быть чугунной и иметь толстое дно.
  6. Если под рукой нет такой посуды, то подойдет и другая, но обязательно с антипригарным покрытием.
  7. Жарочная поверхность сковороды должна быть сухой.
  8. С пряностями перебарщивать не нужно, а вот солить мясо необходимо после того, как его поверхность стала подрумяниваться.
  9. Порции филе или вырезки следует размещать на сковороде на достаточном расстоянии, чтобы избежать эффекта тушения.
  10. Чтобы понять, сколько жарить мясо на сковороде и когда оно будет готово, нужно проткнуть самый большой кусок шпажкой и убедиться, что из него не вытекает кровь.
  11. Чтобы уже готовое блюдо не подсохло, сверху желательно посыпать его колечками репчатого лука.

Приготовление на сковородке свежего мяса

Свежина – особый деликатес. Его можно приготовить на совершенно сухой поверхности. Быстрее образуется хрустящая корочка и времени на готовку уходит меньше.

Вот несколько нюансов, которые помогут понять, как жарить мясо на сковороде:

  • Для готовки лучше выбирать только свежее мясо, которое не имеет запаха. Для этого стоит аккуратно нажать на кусочек, если сохранена упругость мяса, то оно считается свежим.
  • Поставить сотейник на сильный огонь и нагреть.
  • По желанию можно налить немного растительного масла. Оно должно дойти до такой температуры, чтобы появились шипящие пузырьки.
  • Мясо готовим сначала с одной стороны до тех пор, пока оно не начнет поджариваться по бокам. Выкладываем на другую сторону, посыпаем солью и специями по вкусу.
  • Чтобы убедиться в готовности блюда, сделайте отверстия в нем при помощи тонкой деревянной палочки. Если из отверстия вытекает бесцветная жидкость без примеси крови – мясо готово.

Правила обжарки мяса после размораживания

Если мясо, предназначенное для жарки, было куплено заранее и хранилось в морозильной камере холодильника, то готовится оно дольше по времени. Перед тем как жарить стейк на сковороде или воплощать иной рецепт, нужно правильно подготовить продукт.

Важно соблюдать такие правила:

  • Мясо должно оттаять при комнатной температуре. Не стоит заливать его холодной водой, а тем более горячей. От таких действий теряется вкус мяса.
  • Разделать его на порции небольшого размера и поместить в маринадную смесь или жидкость. Это может быть соус из сои, сыворотка или лимонный сок с приправами.
  • Укладываем подготовленный продукт на раскаленную сковороду. Готовим на довольно сильном огне. Крышкой не рекомендовано накрывать, а то вместо жареного мяса получите тушеное.

Время приготовления жареного мяса

Во время готовки хозяйки задумываются, сколько жарить мясо на сковороде? На самом деле длительность приготовления зависит от некоторых нюансов:

  • Чье мясо планируется приготовить.
  • Молодое мясо или старое.
  • Крупными, средними или маленькими порциями оно нарезано.

Естественно, жарить на сковороде мясо свинину, говядину, баранину нужно гораздо дольше, чем курятину, индюшатину или телятину. Время приготовления для мяса:

  • Парная телятина готовится при высокой температуре. Каждая сторона обжаривается 3-4 минуты. Для того чтобы оно было наверняка готово, можно поджарить дополнительно еще 3 минуты под крышкой. Небольшие кусочки прямоугольной формы из этого же сорта жарятся минут 10 с каждой стороны.
  • Куски немолодой говядины можно хорошо прожарить за 20 минут.
  • Свинина жарится 30 минут. А вот отбивные не рекомендуется готовить более 10 минут, чтобы они не стали жесткими и непригодными к употреблению.
  • Птичье мясо жарится от 25–30 минут. Все зависит от того, какую часть птицы выбрали для приготовления.
  • К баранине отдельный подход. Даже если оно порезано на некрупные куски, готовить его придется примерно 1 час.

Жареное свиное или говяжье мясо с добавлением лука

Существует множество рецептов приготовления жареного мяса. Рассмотрим, как жарить мясо с луком на сковороде.

Продукты:

  • полкило говяжьей или свиной вырезки;
  • большая головка лука;
  • чайная ложка сахара;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло постное или топленое сало 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Мясо помыть и нарезать небольшими кусками.
  2. Посыпать их сахаром и перцем. Перемешать и оставить минут на 10-15.
  3. Измельченный на средние квадратики лук довести до золотистого цвета на, разогретой, смазанной растительным маслом или салом, сковородке.
  4. Выложить на лук мясо. Жарим на сковороде мясо говядины или свинины на среднем нагреве до появления подрумянивания.
  5. Куски поворачивать, чтобы не пригорели и равномерно прожарились.
  6. Ни в коем случае не накрывать посуду крышкой, чтобы не добиться эффекта тушения.
  7. За 3-4 минуты до конца готовки посолить.
  8. Рекомендуется на каждую порцию положить сливочное масло. Блюдо приобретет неповторимый сливочный привкус.
  9. На гарнир подать отварной рис, макароны или картофельное пюре. Неплохо будет гармонировать с таким мясом и отварная гречневая крупа.

Готовим стейк на сковороде

Чтобы понять, как жарить стейк на сковороде, нужно знать несколько правил приготовления блюда:

  • Лучше выбирать свиную шею, она получается сочной и очень нежной.
  • Стейк нужно готовить из мяса, которое нагрелось до комнатной температуры. Если взять холодный кусок, то он может не успеть прожариться.
  • Филе стоит нарезать поперек волокон. Такая технология способствует равномерному прожариванию.
  • Перед готовкой каждый кусок мяса нужно промокнуть бумажным полотенцем.
  • Мясо кладется только на раскаленную сковороду и жарится без крышки.

Для приготовления стейка необходимо:

  • 500 грамм мякоти;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • Остальные специи и соль добавляются по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо промойте и высушите салфетками.
  2. Порежьте на куски шириной 3 см.
  3. На хорошо раскаленную сковороду уложите мясо и жарьте примерно 3 минуты. В это время нельзя протыкать куски вилкой или палочкой.
  4. Переверните мясо и поджарьте его с другой стороны еще 3 минуты.
  5. Убавьте огонь до среднего, переверните мясо еще раз и прожарьте еще 3-5 минут.
  6. После окончания времени выключите плиту, накройте сковороду крышкой и оставьте мясо в таком виде еще на 15 минут для полной готовности.

Приготовление жареного мяса на сковороде с рифленым дном

Если жарить на сковороде мясо свинины или говядины на такой поверхности, то получим кусочки с оригинальными поджаренными полосочками. Обычно такое кушанье готовят на природе, раскладывая мясо на решетке. Но можно приготовить его и в домашних условиях. Что нужно:

  • 4-5 свиных ребрышек или 0,5 кг мякоти;
  • полстакана белого сухого вина;
  • столовая ложка яблочного уксуса;
  • черный молотый перец и семена кинзы;
  • соль крупного помола;
  • зелень рейгана.

Как жарить мясо на сковороде с рифленым дном:

  1. Приготовить маринад: перемешать вино и уксус.
  2. Ребра или мясо помыть и просушить. Обсыпать перцем и измельченными семенами кинзы, посолить.
  3. Сложить в посуду из стекла, залить маринадной смесью. Необязательно, чтобы оно плавало в жидкости.
  4. Через полтора часа емкость с мясом встряхнуть. Оставить еще на 50 минут. Оптимальное время для замачивания – 2,5-3 часа.
  5. Затем порционные куски вытащить из маринада и просушить салфеткой из бумаги. Побить мякоть специальным молоточком, чтобы кусочи стали тоньше. Это необходимо для того, чтобы мясо стало более нежным.
  6. Ребристое дно сковороды полить тонким слоем постного масла и разогреть до средней температуры.
  7. Кладем мясо/ребра на нагретую поверхность посуды. Суммарное время приготовления составляет 20-25 минут.
  8. Каждые 3-4 минуты ребра поворачиваем с одной стороны на другую. В итоге получим красивый сетчатый узор на каждом кусочке.

Аппетитные жареные ребра/мясо можно полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелконарезанной зеленью базилика (рейгана). Идеально к этому блюду подойдут обжаренные на этой же сковороде свежие или мороженые овощи: спаржевая фасоль, болгарский перец, баклажаны.

Жареные мясные кубики в томатном соусе

Хотя этот рецепт и не является кулинарным шедевром, его вкус надолго запомнится.

Ингредиенты:

  • 500 г филе свинины или говядины;
  • 2 средние морковки, тертые на крупной терке;
  • столовая ложка муки;
  • 2 измельченные луковицы;
  • 4 ст. л. томата (можно чуть меньше);
  • 1 граненый стакан воды;
  • перец и соль по вкусовым предпочтениям.

Как жарить мясо на сковороде кусочками:

  1. Мякоть промыть, просушить, разрезать на кубики.
  2. Жарочную поверхность смазать маслом, нагреть на среднем огне.
  3. Выложить туда мясо, посолив и поперчив в конце.
  4. Высыпаем в сковороду морковь и лук. Обжариваем все минут 5-7, помешивая.
  5. Далее кладем томатный соус и муку (через ситечко, чтобы не было комочков).
  6. Подлить воду, подсолить по вкусу.
  7. Довести до готовности под крышкой в течение 7 минут на слабом огне.

Куриные ножки с хрустящей корочкой

Куриное мясо является одним из самых простых в приготовлении. Для его прожарки не нужны особые навыки, и процесс не займет много времени.

Для приготовления понадобятся:

  • окорочка куриные – 6 штук;
  • полстакана воды;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • столовая ложка соли.

Как жарить на сковороде мясо курицы:

  1. На сковороду насыпать соль, сахар. Перемешивая, обжарить, пока сахар не начнет плавиться.
  2. Добавить воду и мешать до вязкой консистенции.
  3. В этом сиропе обвалять подготовленные куриные ножки.
  4. Обжарить их в течение 20 минут на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Полезные наставления по приготовлению мяса на сковороде

Секретами, благодаря которым можно научиться правильно жарить мясо на сковороде, охотно делятся домохозяйки:

  • Чтобы филе хорошо пережевывалось после жарки, его нужно предварительно побить отбивным молотком. Перед этим поместить мясной кусок в плотный полиэтиленовый пакет.
  • Также для этой же цели можно обмазать пласты говядины или свинины горчицей на 2 часа.
  • Если мясо старое и жесткое, надо положить его в раствор уксуса (6%), воды (1:1) и сырого яйца. Через 30 минут оно готово к жарке. При необходимости можно оставить его в этой смеси 2 дня.
  • В процессе зажаривания нельзя протыкать мясо ножом или вилкой. Так из него вытечет весь сок, и оно будет сухим и невкусным.
  • Для получения румяной поверхности куски сначала необходимо жарить на сильном огне, а потом доводить до готовности на более слабом нагреве.

Итак, в статье рассмотрено, как жарить мясо на сковороде кусочками или целиком. Такой способ приготовления не является сложным, но требует наличия определенных знаний. Если придерживаться описанных рекомендаций, то мясо получится сочным и вкусным.

Источник: http://fb.ru/article/18163/kak-jarit-myaso-na-skovorode

Как правильно жарить мясо

Жарим мясо на сковороде правильно - общие правила

Жаркой принято называть такой способ термической обработки пищи, при котором все продукты готовятся в раскаленном масле. Жареное мясо обладает настолько неповторимым и устойчивым вкусом, что не может сравниться ни с одним другим блюдом. Тем, кто впервые сталкивается с задачей поджарить мясо, пригодятся наша подробная инструкция и простые рецепты.

Как жарить мясо на сковороде?

  1. Какую сковороду выбрать? Размер сковороды играет важную роль. Если вы жарите мясо во фритюре, подберите глубокую сковородку, так как места для растительного масла должно быть много. В большой сковороде температура масла не будет сильно меняться при помещении в него куска мяса.

    Если повар хочет поджарить несколько кусков мяса, он должен подобрать сковороду так, чтобы мясо на ней не соприкасалось друг с другом, иначе оно просто начнет тушиться от образования сока, а не жариться.

  2. С маслом или без? Практически всегда мясо жарят на горячем жире или растительном масле.

    Количество масла зависит от желаемого результата приготовления и от блюда. Чтобы мясо было более полезным и хорошо усваивалось, его готовят вообще без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Также обратите внимание на конкретное блюдо, которое вы собрались готовить.

    Запанированные телячьи отбивные, как правило, целиком погружают в кипящее масло и жарят до появления на них золотистой хрустящей корочки. Толстый бифштекс обжигают на сковороде, слегка смазанной маслом или салом.

  3. Какую часть тушки выбирать для жарки? Не важно, жарите вы свинину, говядину или баранину, куски мяса для жарки должны быть исключительно мягкие.

    Жесткие части мяса обычно требуют длительного времени приготовления: тушения, например.

  4. Когда покупаете мясо, выбирайте молодое. Старое мясо не подходит для жарки, так как его готовить нужно гораздо дольше, дабы сделать его мягким.

  5. Запомните, мясо разрезают на куски не вдоль, а поперек волокон! Это основное правило для жарки мяса, именно так оно будет меньше всего выпускать из себя жидкость. Некоторые применяют еще одну хитрость, чтобы сохранить сочность продукта: солят мясо не перед жаркой, а за пару минут до конца приготовления блюда.
  6. Чтобы мясо получилось мягким и приготовилось быстро, его следует предварительно отбивать специальным кухонным молоточком.
  7. Как правильно жарить мясо, чтобы не пересушить его? Сначала мясо жарится с двух сторон на большом огне до образования золотистой корочки. И только затем убавляется огонь, и мясу дают дойти в течении 10-15 минут.

    Таким образом, внутри мясо остается сочным, безумно вкусным и не пересушивается. Бифштексы, эскалопы и мясные котлеты жарят именно этим способом.

  8. Определяем готовность мяса. Узнать хорошо ли прожарилось мясо, довольно легко. Надрежьте его или проколите вилкой. Если при этом выделяется кровь, розовый или мутный сок, блюдо не готово! В том случае, если появляется прозрачный сок, мясо прожарилось хорошо.

Стейк из свинины

  • свинина – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • французская горчица – 3 чайн. ложки;
  • сахарный песок – 1 чайн. ложка;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление. Разрежьте мясо на стейки, толщина которых будет примерно 1 см. Отбейте их.

Нарежьте чеснок и лук. Теперь пришло время приготовить маринад. Для этого в емкость следует выжать лимон, туда же добавить французскую горчицу, растительное масло, сахар, лук, чеснок и соль. Свинину оставить в маринаде на 3 часа, как минимум.

Затем нагреть сковороду, налить в нее масло и обжаривать стейки по 10 минут с двух сторон на среднем огне.

Говядина в сухарях (Ромштекс)

  • говядина – 800 г;
  • яйцо – 2-3 яйца;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление. Разрежьте говядину на порционные куски, а затем хорошенько отбейте их. Посыпьте мясо солью и перцем. В отдельной емкости взбейте яйцо.

Теперь каждый кусок говядины нужно смачивать в яйце, а потом обваливать в сухарях с двух сторон. Сковороду хорошо разогреть, налить растительное масло и положить в нее куски мяса. Время жарки будет составлять примерно 12 минут.

Благодаря панировке сухарями сок из говядины не будет вытекать, то есть жареное мясо сохранит всю свою сочность, не сильно ужарится.

Как правильно жарить мясо пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как правильно жарить мясо фото

Смотря на советы как правильному жарить мясу вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты.

Еще больше вкусных рецептов:

  • Как пожарить картошку на сковороде.
  • Как быстро сварить сгущенку.
  • Как пожарить кету на сковороде.
  • Теги к записи:
    как жарить мясо на сковороде, как правильно жарить мясо, как жарить мясо

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 223 человек!

    Источник: http://luzk.ru/kak-pravilno-zharit-myaso.html

    Секреты и рецепты самой мягкой и сочной жареной свинины (готовим на сковороде)

    Жарим мясо на сковороде правильно - общие правила

    15 Сен

    Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях.

    Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание.

    А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.

    статьи:

    Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности

    1. Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким.

      Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба – шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.

    2. Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.

    3. Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
    4. Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет.

      За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.

    5. Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.

    6. Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
    7. Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
    8. У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
    9. Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
    10. Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.

    Ингредиенты:

    свиная шея – 500-600 глук желтый или белый – 1-2 шт.
    подсолнечное масло без запаха – 2-3 ст. л. + для обжариванияприправа готовая – 1 ч. л. (без горки)
    соль среднего помола – 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу)

    Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):

    -1-

    Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.

    -2-

    Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.

    -3-

    Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.

    -4-

    Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.

    -5-

    Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду.

    Выложите обжариваться небольшую партию свинины – 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость.

    Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.

    -6-

    Отдельно доведите до румяности лук.

    -7-

    Перед подачей перемешайте.

    -8-

    Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.

    Необходимые продукты:

    свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки – 700-800 гмасло оливковое или подсолнечное – 70 мл
    горчица готовая (не острая) – 1 ст. л.молотая смесь перцев – 1 ч. л.
    соль поваренная – 1 ч. л. (без верха)

    Способ приготовления:

    -1-

    Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.

    -2-

    В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.

    -3-

    Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.

    -4-

    Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным.

    При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.

    -5-

    Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления – 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут.

    В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой.

    Томите на небольшом огне около получаса.

    -6-

    Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!

    Потребуется:

    мясо без кости с умеренной мраморностью – 600 гяйцо категории С-1 – 2 шт.
    мука – 2-2,5 ст. л.крахмал – 1,5-2 ст. л.
    кефир (сметана) – 2-3 ст. л.разрыхлитель (сода) – 1/3 ч. л.
    соль – 0,75 ч. л.перец молотый – щепотка
    сушеная паприка – 1 ч. л. (без верха)чеснок – 1-2 зубчика
    толченые белые сухари – 6-8 ст. л.масло рафинированное – для жарки

    Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:

    -1-

    Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант – обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.

    -2-

    Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).

    -3-

    Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.

    -4-

    Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.

    -5-

    Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.

    -6-

    Обмакните в нем свинину.

    -7-

    И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.

    -8-

    Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.

    -9-

    Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!

    Приятного!

    Комментировать

    Карта сайта | Рекламодателям
    О конфиденциальности

    Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.

    © Домашнее меню. Все права защищены.

    Источник: http://menu-doma.ru/kak-pozharit-svininu-na-skovorode-chtoby-ona-byla-myagkoj-i-sochnoj.html

    HelpIcs
    Добавить комментарий