Учимся закручивать банки с зимними заготовками

Содержание
  1. Самые ценные заготовки на зиму
  2. Что понадобится?
  3. Другие способы
  4. Небольшие хитрости
  5. Некоторые простые рецепты
  6. Как закрыть банки на зиму с огурцами, помидорами, вареньем. Как закрыть банки без крышек, бумагой, закручивающими крышками
  7. Как закрыть банки на зиму
  8. Как закрыть банки консервным ключом
  9. Инструкция, как закрыть банку консервным ключом
  10. Как закрыть банки с закручивающимися крышками
  11. Как закрыть банки бумагой
  12. Как правильно закрыть банки крышками, видео
  13. Полезные советы молодым хозяйкам, учимся консервировать на зиму — компоты, варенья, соленья
  14. Какие заготовки консервируем на зиму
  15. Какие инструменты нужно иметь для консервирования
  16. Стерилизация банок и крышек
  17. Как подготовить продукты для консервирования
  18. Простые полезные советы по приготовлению заготовок
  19. Как правильно закатывать банки закаточной машинкой — улитка, автомат или насос?
  20. Как вручную закатывать банки с закручивающимися железными крышками?
  21. Особенности закатки в зависимости от продуктов
  22. Как закрыть банки с огурцами, с помидорами, с вареньем. Источник: http://OtvetKak.ru/tips/konservirovanie-tips/kak-zakryt-banki.html Как использовать завинчивающиеся крышки Как использовать завинчивающиеся крышки Крышки для консервации Завинчиващиеся крышки  – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой. Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов  и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели. Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off). Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек. Крышки твист-офф бывают разных размеров Принцип действия завинчивающейся крышки Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки. Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума. Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку. Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах. Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок. Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки. Как хранить банки с завинчивающимися крышками Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации. Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале). Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки). Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более. Срок службы завинчивающихся крышек Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет. Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования. Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу При первом открытии банки раздается  громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись. Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя. Как открыть крышку Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров). В какую сторону крутить крышку Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки. Крышка не открывается – что делать Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку. Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку). Разные виды крышек: пластиковые (в том числе – капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками. Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами. Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками, подклыдывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку. Капроновые крышки – те же пластмассовые, только бесцветные Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнантой температуре (но не в жаре, конечно). Пример использования пластмассовых крышек – Варенье из вишни с косточками. Пример использоватния крышек твист-офф: Компот из нектаринов – рецепт. Источник: http://amamam.ru/kak-ispol-zovat-zavinchivayushhiesya-kr/
  23. Как использовать завинчивающиеся крышки
  24. Принцип действия завинчивающейся крышки
  25. Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф
  26. Как хранить банки с завинчивающимися крышками
  27. Срок службы завинчивающихся крышек
  28. Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу
  29. Как открыть крышку
  30. В какую сторону крутить крышку
  31. Крышка не открывается – что делать
  32. Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Самые ценные заготовки на зиму

Учимся закручивать банки с зимними заготовками

Заготовка продуктов на зиму – это неотъемлемая традиция всех народов, живущих в зоне умеренного климата, и вместе с тем, проверенный десятилетиями хитрый способ, как даже в холодное время года лакомиться плодами летнего и осеннего урожая. Однако чтобы сохранить заготовки полезными, необходимо точно знать, как закатать банку согласно всем правилам и как подготовить продукты для консервации: об этом и не только мы и поговорим в данной статье.

Что понадобится?

Сама технология, как закатать банку, довольно проста и состоит из трех пунктов:

  1. стерилизация посуды,
  2. подготовка содержимого
  3. консервация.

Чтобы сделать все правильно, нам понадобится небольшая кастрюля, металлические крышки для закрутки и щипцы, стеклянные банки, деревянная подставка под горячее и кухонное полотенце.

Итак, первым выучим способ, как закатывать банки, которым пользовались еще наши бабушки: хорошенько чистим все банки посуду с моющим средством, тщательно ополаскиваем и обдаем внутри кипятком. В это время в кастрюльку наливаем воды, ставим на большой огонь, дожидаемся образования пара.

Далее накрываем ее специальной крышкой для стерилизации с круглой прорезью в центре, переворачиваем на нее банку донышком вверх и держим так 10-15 минут.

Аналогично поступаем со всеми емкостями, выставляем их на деревянную подставку. В это время в ту же кипящую воду бросаем необходимое количество крышек буквально минут на 5, после чего извлекаем их щипцами и выкладываем на полотенце. Остается только наполнить банки заготовкой и закрутить крышки при помощи полуавтоматического ключа.

Другие способы

Существуют и другие методы, как закатать банку, притом, менее затратные по времени.

Во-первых, для стерилизации посуды можно просто обдать ее дважды кипятком, а затем залить им на 2-3 минуты для хорошего прогревания, и сразу можно наполнять заготовкой и закрывать крышками. Их кстати нужно также обработать по вышеуказанному методу.

Во-вторых, есть способ, как закатать банку после стерилизации в духовке: достаточно продержать в ней емкость минут 15 при температуре 150 градусов по Цельсию.

Наиболее новый способ – подготовка банок в микроволновке. Для этого их сначала тщательно моют, а затем ставят в печь на максимальной мощности до полного высыхания влаги.

Простой и быстрый метод, как правильно закатать банку, но с риском обжечься по собственной неосторожности: согласно этой технологии большую кастрюлю с водой ставят на большой огонь, в нее же помещают чистые банки с заготовкой внутри, прикрывают их крышками и «варят» так 15-20 минут.

После этого вам останется только плотно закрутить крышки, перевернуть банки и укутать одеялом на день-два.

Небольшие хитрости

Вы уже наверняка отметили для себя, что способов, как закатать консервную банку, масса, каждая хозяйка только должна подобрать для себя наиболее удобный метод, и тогда ее заготовки будут радовать домочадцев до самой весны.

Однако совсем другой вопрос: как открыть закатанную банку, чтобы не повредить содержимого и, тем более, не разбить стекло. Для этого сначала нужно аккуратно постучать рукоятью ножа по всем краям крышки, а затем включить кран горячей воды и подержать под ней банку, точнее, ее горлышко.

За это время стекло должно расшириться, и вы легко откроете банку. Делать это стоит как минимум вдвоем, чтобы снизить риск порчи продукта и травматизации.

А чтобы банки хорошо открывались весной, поплотнее заполняйте их заготовками, и внимательнее оглядывайте крышки перед закруткой на наличие деформаций, ржавчины или трещин, как на металле, так и на резиновом ободке.

Некоторые простые рецепты

Если же вы еще только учитесь делать заготовки на зиму, можете найти видео, как закатывать банки простым первым способом, который поможет вам сориентироваться и соблюсти технологию закрутки. Учиться лучше этому непростому, но плодотворному делу на более дешевых продуктах по простым рецептам приготовления.

Однако даже начинающие хозяюшки смогут быстро выучить, как закатывать сало в банки «сухим» способом.

Для приготовления этой консервации понадобится только разделить свиное сало на полосы любой длины и шириной около 10 см, затем сделать на них поперечные надрезы, натереть изнутри солью и черным перцем и вложить несколько лавровых листов.

После этого закладываем банки салом, а все пустоты до самого горлышка засыпаем солью и закрываем, в таком виде продукт будет храниться больше года! В принципе, способ, как закатать мясо в банки, еще легче: для него нужно только смешать 10 кг продукта с 0,5 кг соли, утрамбовать в стерильные банки и закрыть на зиму, вот и все.

Источник: https://poperchi.ru/recipes/10046-samye-cennye-zagotovki-na-zimu

Как закрыть банки на зиму с огурцами, помидорами, вареньем. Как закрыть банки без крышек, бумагой, закручивающими крышками

Учимся закручивать банки с зимними заготовками
Как закрыть банки с огурцами

Собрать урожай со своего огорода-сада, подготовить овощи и фрукты для консервации и выбрать подходящий рецепт — это все половина дела. Как оказалось, чуть ли не самым главным этапом в домашней консервации является стерилизация и закрывание банок крышками.

Подумать только: одно неверное движение и в баночку с вкуснятиной на зиму может попасть воздух. А это значит, что такая заготовка непременно вздуется и испортится плесенью.

Как закрыть банки на зиму так, чтобы домашние заготовки не портились? Как закрыть банки закручивающимися крышками? Как обойтись без крышек и закрыть банки, например, бумагой? Ответы на эти и многие другие вопросы о консервации найдете в нашей сегодняшней статье.

Как закрыть банки на зиму Как закрыть банки с закручивающимися крышками Как закрыть банки без крышек Как правильно закрыть банки крышками

Как закрыть банки на зиму

Существует несколько способов закрывания заготовок на зиму. Самый распространенный и в то же время один из самых сложных в техническом плане вариантов — уже традиционный способ закрывание крышек ручным закаточным ключом. Намного легче, но по тому же принципу можно закатать банки автоматической машинкой.

Кроме того, есть специальные крышечки с резьбой, которые накручиваются на банку без использования каких-либо других аппаратов. Ну и самый простой и одновременно самый капризный способ — закрывание банок без крышек при помощи целлофана и плотной бумаги. Изучать вопрос о том, как закрывать банки на зиму правильно начнем с первого способа.

Он идеально подходит как для консервации маринованных помидоров и огурцов, так и для заготовок с вареньем.

Как закрыть банки консервным ключом

Для начала отметим, что очень важно хорошо простерилизовать крышки перед тем, как закатывать банку. Также нужно обязательно проверьте, чтобы сама крышечка была новой, целой и не погнутой.

Инструкция, как закрыть банку консервным ключом

  1. Простерилизуйте крышки. Для этого выложите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания проварите крышки минут 10-15 в зависимости от их количества.Как закрыть банки на зиму
  2. Затем дайте жестяным крышкам остыть.

    Если вы используете щипцы для извлечения горячих крышек из кастрюлю, то их также следует предварительно обдать кипятком. Накройте банку крышкой.

  3. Установите сверху закаточный ключ и слегка надавите, чтобы выпустить лишний воздух. Затем проверните ключ один раз по кругу. Прокрутите еще несколько раз.

    Если на месте стыка с банкой пошли волны, то нужно несколько раз именно на этом участке провернуть закаточный ключ и тем самым расправить их.

  4. После сделайте еще несколько полуоборотов, подтягивая края крышки, которые хуже стянулись. Убедитесь визуально в том, что вся крышечка очень плотно прилегает к горлу банки.

    Затем переверните заготовку вверх дном, чтобы сама крышка немного окислилась и стала полностью герметичной.Как закрыть банки

На заметку! Понять, что банка уже закрыта можно по движению ключа.

Как только для того, чтобы провернуть закаточный ключ вокруг крышечки вам придется приложить много усилий, а сам ключ будет стопориться через каждый сантиметр — заготовка готова.

Как закрыть банки с закручивающимися крышками

Закручивающиеся крышки — это, пожалуй, самый быстрый и надежный способ закрыть домашние заготовки на зиму. Но есть небольшой минус — далеко не каждая баночка подойдет для такой крышечки.

Обязательно условие — наличие на горловине специальной резьбы, на которую, собственно говоря, и будет крепиться крышка. Такая резьба, к примеру, есть на баночках из-под магазинной консервации. Как правильно закрыть банки с закручивающимися крышками? Сама технология невероятно проста.

Для начала, как и обычные, такие крышечки нужно тщательно прокипятить. Иначе на заготовке во время хранения, например, на варенье может появиться плесень. Затем наденьте остывшую сухую крышку на банку и слегка прижмите. Проверните ее по часовой стрелке несколько раз до упора.

Должен быть четкий щелчок, который означает, что банка закрыта. Переверните банку вверх дном и ваша заготовка готова!

Сегодня в это трудно поверить, но жестяные и тем более пластиковые крышки в широком обиходе хозяек появились не так давно. Но домашняя консервация, как сами понимаете, существовала задолго до их появления.

Чем же закрывали заготовки на зиму в те далекие времена? Как правило, на Руси овощи мариновали и квасили в больших деревянных бочках, которые хранили в холодных погребах. Поэтому потребности в жестяных крышках как таковых тогда и не было.

Но с развитием промышленности и урбанизацией, перед многими хозяйками встал вопрос о том, как закрывать банки без крышек. Долгое время для этой цели использовалась вощеная бумага, пропитанная спиртом и тонкая бечевка.

Эти знания могут пригодиться и современным женщинам, так как порой обычных крышек нет под рукой, а овощи/фрукты для заготовок уже начинают быстро портиться.

Как закрыть банки бумагой

Для начала отметим, что бумажный способ недолговечен и при первой же возможности его стоит заменить на консервирование с жестяными крышечками. Прежде всего нужно взять очень плотную бумагу и вырезать из нее круг, диаметр которого будет совпадать с диаметром горлышка.

Эту бумагу нужно вымочить в роме или чистом спирте и закрыть ею заготовку. Такой способ хорошо подойдет для вареного джема или варенья. А вот заготовки из огурцов-помидоров лучше закрывать с помощью бумаги и целлофана. Целлофан также можно заменить пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев.

Сначала обматываем кусочком целлофанового пакетика горлышко, довольно плотно натягивая, чтобы добиться герметичности. Сверху закрепляем его при помощи канцелярской резинки или обычных ниток. После этого кладем лист плотной бумаги и формируем из него крышку.

Бумага нужна для того, чтобы не порвать целлофан во время транспортировки заготовок. Бумажный колпак также следует закрепить нитками или резинкой.

Как правильно закрыть банки крышками, видео

Узнать, как правильно закрыть банки крышками можно и из видео ниже. В этом видеоуроке вы сможете увидеть весь процесс закрывания банок и узнаете о тонкостях работы с консервным ключом в домашних условиях.

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/13717-kak-zakryt-banki.html

Полезные советы молодым хозяйкам, учимся консервировать на зиму — компоты, варенья, соленья

Учимся закручивать банки с зимними заготовками

Горячая пора заготовок на зиму в самом разгаре, хочу поделиться полезными советами с молодыми хозяйками, которые еще только вступают в наши ряды опытных и неутомимых хранительниц очага. Будем учиться консервировать, делать компоты, варенья и соленья.

Вас ждет подробная инструкция, что нужно иметь под рукой для консервирования, что нужно обязательно знать и что со всем этим делать.

Главное правило семейной жизни – в вашем доме должна всегда быть еда, и путь к сердцу мужчины лежит все же через желудок. Что там не говори. Загадочная улыбка в придачу обязательна.

Накормите вкусно своего любимого, сытый мужчина – добрый мужчина, щедрый и любвеобильный.

Сделайте заготовки на зиму, компоты, варенья, соленья, они значительно облегчат вашу жизнь! Конечно одними соленьями мужа не накормишь, но вот в сочетании с другими продуктами, это палочка – выручалочка для вас будет.

Какие заготовки консервируем на зиму

  1. Компоты – делаем компот в 1,5 литровых банках, сахара добавляйте чуть больше нормы, получится концентрированный компот, наливаете в графин, разбавляете водой и получаете вкусный напиток, а оставшуюся часть компота убираете в холодильник и потом используете.

    Таким образом, у вас на столе всегда будет свежий натуральный напиток, не надо будет покупать соки и газировки. Концентрированный компот хорошо использовать для приготовления киселей. Из ягод и фруктов, которые остаются, готовим вкусные десерты и печем сладкие пироги.

  2. Варенье – очень полезная заготовка.

    Лучше варенье раскладывать в полулитровые банки. Достал и съел, потом достал другого вида варенье, и так можно чередовать, чтобы не приелось. Варенье замечательно есть с блинами, делать верховые пироги и печь торты и рулеты, делать морсы.

  3. Салаты, супы – делаем в 0,5л банки. Самые полезные и съедаемые заготовки.

    Существует огромное количество рецептов. Когда имеется стратегический запас салатов, можно хорошо разнообразить ваше меню. Сократить время на приготовление супов, в бульон вывалил содержимое банки, добавил картошки и суп готов, этот вариант очень выручает. Суп получается очень вкусным.

    Салаты можно подавать как самостоятельное блюдо (салаты с крупами и фасолью), и добавочно к гарнирам. Перцы фаршированные, замечательное блюдо на стол, хотя бы раз в неделю.

  4. Маринование – перешла на маринование в маленькие баночки : 0,5 л, 1 л, реже 1,5 л. Это очень удобно, достал и съел. Хорошее добавление к гарниру.

  5. Соление — хороший вид консервации, не используется уксус, только соль. Тара для соления — стеклянные банки, эмалированные кастрюли и бачки, деревянные бочонки и кадушки. Прочитайте на сайте статью о солении грибов.
  6. Заморозка – очень популярный вид заготовки, если у вас есть большая морозилка, можно наморозить ягод и суповых заправок и грибов. При замораживании у продуктов сохраняются их полезные свойства, вид, цвет, запах и вкус. Замораживаем порционно, что бы достал пакетик и весь использовал, при повторной заморозке теряются вкус и польза продукта.
  7. Сушение – очень хороший способ заготовки на зиму. Сушить можно все: ягоды, грибы, фрукты и овощи. Ох, и вкусные пироги зимой получаются из таких заготовок. Только нужно замочить на какое — то время и можно использовать для приготовления блюд. Важно правильно хранить, что бы поступал воздух, в стеклянной посуде, завязанной марлей или в бумажных коробках.

Какие инструменты нужно иметь для консервирования

  • Машинку для закатывания. Существует огромный выбор этих инструментов закатывания. Но отнеситесь к выбору очень внимательно. Попросите проверить, закатайте пару крышек на пустой банке. Я пользуюсь бабушкиной старой машинкой, которая крутит по кругу, надежно и безотказно.
  • Железные крышки, можно стеклянные крышки с фиксатором, закручивающиеся крышки для банок с резьбой, полиэтиленовые крышки.
  • Решетка для слива, она одевается на банку и очень удобно сливать при повторном кипячении маринада.
  • Кастрюли 3 л, 8 л, желательно эмалированные. Для варки салатов хорошо использовать эмалированный таз.
  • Весы для взвешивания, безмен, мерный стаканчик.
  • Мясорубка или кухонный комбайн, терка. Можно все овощи нарезать ножом, но это займет много времени.
  • Круг для стерилизации банок, положили на любую кастрюльку, вода закипит и над паром стерилизуйте банки любого размера.

Стерилизация банок и крышек

От чистоты банок и крышек зависит сохранность вашей заготовки. Есть несколько вариантов стерилизации.

  • Ставим промытые банки в микроволновку на 3-5 минут.
  • Моем банки с пищевой содой, очень хорошо прополаскиваем, и ставим на чистое полотенце сушиться.
  • В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, кладем сверху круг для стерилизации, банку переворачиваем к низу горлышком и вставляем в круг. Достаточно одной минуты и банка стерилизуется паром отлично.
  • В деревне стерилизуют банки в истопленной русской печи, ставят на противень и в печь, на несколько минут. Таким же образом можно стерилизовать банки в духовке.
  • Я обычно делаю эту процедуру заранее, вечером банки, утром салаты и консервация.
  • Крышки железные кипячу 5 минут, достаю из воды и сушу на полотенце.
  • Пластмассовые крышки обдаю кипятком или отпускаю на 1 минуту в горячую воду.

Из видео вы узнаете 5 способов стерилизации банок, приятного просмотра:

Как подготовить продукты для консервирования

  • Тут все просто, овощи и фрукты должны быть промыты, а при необходимости и почищены. Ягоды моем непосредственно перед процессом.
  • Крупы замачиваем на несколько часов, отвариваем до полуготовности. С крупами получаются очень вкусные и сытные заготовки, об этом вы можете прочитать в статье «Заготовки на зиму — рецепты овощных салатов с крупами».
  • Фасоль замачиваем минимум на 12 часов. Отвариваем до полуготовности.
  • Помидоры предназначенные для соусов, заливаем кипятком, сливаем и ставим под холодную воду, таким образом снимаем с них шкурку, она только вид соуса будет портить и не приятно, когда попадется вам во время еды.
  • Для приготовления соков и соусов берем спелые и переспелые фрукты, овощи, ягоды.

Простые полезные советы по приготовлению заготовок

1. Компоты – мытые продукты укладываем в стерильные банки 1/3 часть и заливаем кипящим сиропом. Стандартные нормы сахара на 3 литра воды 0,5 кг сахарного песка. Для концентрированного компота положите сахара больше, сколько считаете нужным. Сразу закатываем крышками и ставим под шубу до остывания. Все очень просто.

Ягоды с косточками заливаем 2 раза и только потом закручиваем. Первый раз просто кипятим воду, заливаем, даем постоять и сливаем в кастрюлю, добавляем сахар, кипятим и заливаем. Хранить компоты лучше в темном прохладном месте, это касается всех видов консервации.

2. Варенье – перед тем как варить, засыпьте ягоды сахаром, пусть постоят и дадут сок, аккуратно перемешайте и ставьте на медленный огонь. Добавьте немного воды, на 3 кг ягод — 100 мл воды.

Рецептов варенья очень много, главное, что бы оно не пригорело, будет привкус не приятный, помешивайте чаще. Варенье готово, когда капелька варенья не растекается по тарелке. Когда варенье остынет, разлейте по чистым банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.

3. Салаты, супы, соусы – выбираем понравившийся рецепт и делаем все по рецепту. Уксус добавляем в конце варки за 1 минуту. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем, ставим под шубу до полного остывания. Рецепты приготовления простых и вкусных салатов вы можете прочитать на моем сайте, они проверенные и не сложные в приготовлении.

4. Маринование – мариновать можно все овощи, грибы. В мариновании главную роль играют соль, сахар, уксус или лимонная кислота.

Заполняем банки выбранным составом продуктов, заливаем кипятком, даем постоять 3-7 минут и сливаем в кастрюлю, добавляем необходимое количество соли и сахара, кипятим и заливаем банки, перед тем, как закатать добавляем по 1 чайной ложке уксуса 70% на 3 л, в каждую банку. Закатываем и ставим охлаждаться. Можете укрыть одеялом, я в последнее время просто ставлю на пол.

Если у вас нет симпатии к уксусу, замените лимонной кислотой – на 1 литр рассола берем 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Просто добавьте вместо уксуса.

Вот так все просто. Сегодня я поделилась своим опытом консервирования с молодыми хозяйками, надеюсь, что мои советы будут вам полезны. Пишите, спрашивайте, отвечу на все ваши вопросы. Главное начать, а потом все пойдет само собой, появится азарт и интерес попробовать новые рецепты.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и хорошего настроения! Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей. Я недавно купила очень удобную овощерезку, теперь не надо возиться с большим кухонным комбайном, очень удобная штука, рекомендую.

Предлагаю посмотреть видео, очень полезные советы молодым хозяйкам!

Источник: https://vaneevasdorove1.ru/poleznye-sovety-molodym-hozyajkam-uchimsya-konservirovat-na-zimu-kompoty-varenya-solenya/

Как правильно закатывать банки закаточной машинкой — улитка, автомат или насос?

Учимся закручивать банки с зимними заготовками

С наступлением осени начинается пора консервирования для хозяек. Овощи, ягоды, рыбу и мясо принято заготавливать на зиму, закрывая эти продукты в банках.

Их хранят в прохладном месте. Заготовки делают не только для себя, но и для близких и родных.

Многие начинающие хозяйки сталкиваются с вопросом: как правильно закатывать банки на зиму? Для этого существует целый ритуал.

Процесс требует тщательной подготовки, которая состоит из нескольких этапов:

Этапы зимней заготовкиОписание
1Подготовка продуктовПродукты тщательно моют. Если внутрь заготовки попадёт грязь, еда испортится
2ПриготовлениеГотовится само блюдо: варенье, салат
3Подготовка тарыБанки и крышки добросовестно моют и стерилизуют. Грязь, оставшаяся на банке, испортит всю заготовку
4Готовый продукт сортируют по банкам и закрывают их крышкамиВажна герметичность — с воздухом внутрь попадают микробы

Важнейшим этапом является подготовка банок.

Что бы сделать это правильно, нужно действовать последовательно:

  1. Стеклянную тару моют простой водой.
  2. Обдают кипятком внутри и снаружи.
  3. Переворачивают вверх дном над кипящей водой, держат в таком положении 15 минут.

Для выполнения последнего пункта существуют специальные крышки с круглым вырезом посередине для горлышка.

Если такого приспособления дома нет, можно использовать чайник. Помимо этого, есть другие способы стерилизации банок. Но этот — самый эффективный.

Вместо обработки паром кипящей воды банку можно дважды обдать кипятком, а в третий раз наполнить её кипящей водой, оставить на 10 – 15 минут.

Такой способ является альтернативным, он используется реже обычного. Стоит приобрести специальную крышку для стерилизации паром.

После стерилизации готовые продукты помещают внутрь и закрывают металлическими крышками. У этого действа есть свои нюансы.

Они имеют отличия в зависимости от того, каким приспособлением вы пользуетесь.

Автоматическая машинка проста в применении. Это самый надёжный способ закрывать банки. Он занимает всего несколько секунд.

Машинка опускается на стерильную крышку, надетую поверх банки с заготовками, делается два или три оборота — всё готово! Крышка прочно прилегает к основанию горлышка.

Ключ, который ещё называют улиткой, работает по той же схеме. Действия выполняются те же, но механизм улитки устроен по-другому. Для плотного закупоривания потребуется больше усилий и времени.

Ещё один проверенный способ — вакуумный насос. Прибор работает безотказно: он выкачивает воздух и закрывает крышку.

Созданный вакуум держит банку в закрытом состоянии. Это надёжно и удобно. Прибор работает быстро, не требует особых навыков или затрат сил.

При любом из способов закрутки важно, чтобы внутри не начал образовываться воздух. Это происходит, когда пища внутри начинает пропадать.

Выделяемые внутри вещества заполняют банку и выталкивают крышку. Поэтому мудрые хозяйки держат свежие заготовки под контролем первые два дня. Это чаще случается в этот промежуток.

Как вручную закатывать банки с закручивающимися железными крышками?

Альтернатива обычным железным крышкам — закручивающиеся. Существуют специальные банки, горлышко которых имеет спиралевидные выпуклые полосы для крышек. Ими пользуются хозяйки на западе, такой способ заготовки значительно облегчает процесс.

Что бы закрыть такие банки, следует провести процедуру подготовки: моем и стерилизуем стеклянную тару. Крышки держат в воде при температуре не более 60 градусов. После того, как засолку поместили в чистые банки, приступаем к самому процессу.

Крышки прогреваются в горячей воде и закручиваются без дополнительных усилий. Вакуум создаёт специальный слой с обратной стороны крышки. После закрытия она втянется внутрь, создав щелчок.

Важно! Открыть такую засолку бывает сложно: вакуум не позволяет просто снять крышку. Если не удаётся справиться с задачей, попробуйте перевернуть банку и слегка стукнуть по дну.

Заготовки требуют больших затрат сил и времени. Разумеется, рисковать своими трудами не станет ни одна хозяйка.

Прежде чем опускать банки в погреб, следует убедиться, что они плотно закрыты. Малейшее нарушение правил приготовления может привести к тому, что крышки взлетят, или внутри образуется плесень.

Проверка на герметичность — процедур не сложная. Её выполняют по-разному.

Есть два хороших способа проверить надёжность крепления крышки:

  1. Банки переворачивают вверх дном и оставляют на два дня. Если есть хоть малейшая щель, содержимое обязательно вырвется наружу за это время. 

    Способ является самым распространённым, его чаще всего используют при заготовках.

  2. Второй способ используют реже. Остывшие банки опускают в прохладную воду. Если пошли пузыри — дело плохо.

Особенности закатки в зависимости от продуктов

Любые продукты, которые вы собираетесь долго хранить, должны быть законсервированы. Для каждой заготовки существует свой консервант.

Его помещают внутрь. В варенье таким консервантом выступает сахар. Он не даёт продукту испортиться, сохраняя его на длительное время. Банки могут храниться годами.

Сахар не подойдёт для засолки огурцов или помидоров. В эти продукты мудрые хозяйки кладут таблетки аспирина. Ацетилсалициловая кислота выступает консервантом.

https://www.youtube.com/watch?v=cbbTnl-mO4A

Она безвредна и не испортит вкус продуктов. На один литр необходимо положить одну таблетку. В трёхлитровой банке их должно быть три.

Такой способ подойдёт для маринованных лисичек, корнишонов, кабачков, баклажанов. Часто хозяйки экспериментируют, помещая в одну банку сразу несколько продуктов: огурчики сочетают с капустой, баклажанами и щавелем. Можно использовать рассол или томат.

Для салатов, которые имеют томатную или другую основу, лучше использовать уксус. В качестве консерванта для салатов он идеален: даёт кислинку, придавая приятный вкус.

Делая заготовки на зиму, помните основные правила: стерильность и герметичность. Тогда ваши труды щедро окупятся холодной зимой. Удачных заготовок!

Источник: https://womans7.com/fotorecept/zakatyvat-banki-zakatochnoj-mashinkoj.html

Как закрыть банки с огурцами, с помидорами, с вареньем.

Источник: http://OtvetKak.ru/tips/konservirovanie-tips/kak-zakryt-banki.html

Как использовать завинчивающиеся крышки

Учимся закручивать банки с зимними заготовками
Как использовать завинчивающиеся крышки

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки  – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов  и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

  1. Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
  2. Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам.

    Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.

  3. Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
  4. Не переполнять банки.

    Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается  громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается – что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе – капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками, подклыдывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Капроновые крышки – те же пластмассовые, только бесцветные

Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнантой температуре (но не в жаре, конечно).

Пример использования пластмассовых крышек – Варенье из вишни с косточками.

Пример использоватния крышек твист-офф: Компот из нектаринов – рецепт.

Источник: http://amamam.ru/kak-ispol-zovat-zavinchivayushhiesya-kr/

HelpIcs
Добавить комментарий