Способы взбить молоко для латте разными приспособлениями

Содержание
  1. Молочная пена для капучино. 7 способов взбить молоко
  2. Какое молоко лучше всего взбивать? Готовимся к идеальной пене
  3. Жирность
  4. белка
  5. Как и где нагреть молоко?
  6. 1. Вилка. Для минималистов
  7. Как взбить молоко для латте или капучино
  8. Как выбрать лучшее молоко?
  9. Начинаем готовить пенку
  10. Чем и как взбивать?
  11. Как взбить пенку вилкой?
  12. Банка
  13. Венчик
  14. Ручной капучинатор
  15. Автоматический капучинатор
  16. Как правильно взбить пенку для капучино
  17. Как выкладывать пенку на кофе?
  18. Как взбить молоко для латте или капучино
  19. Жирность
  20. Имеет ли значение содержание белка?
  21. Начинаем готовить пенку
  22. Чем и как взбивать?
  23. Как взбить пенку вилкой?
  24. Банка
  25. Венчик
  26. Ручной капучинатор
  27. Автоматический капучинатор
  28. Кофемашина
  29. Как правильно взбить пенку для капучино
  30. Как выкладывать пенку на кофе?
  31. Как правильно взбить молоко для капучино: взбиватели и вспениватели
  32. Жирность
  33. белка
  34. Подготовительные мероприятия
  35. Вспениватели и взбиватели молока для капучино: разновидности
  36. Вилка
  37. Банка
  38. Венчик
  39. Френч-пресс
  40. Ручной капучинатор
  41. Миксер
  42. Блендер
  43. Автоматический капучинатор
  44. Кофеварка и кофемашина
  45. Как правильно взбить молоко в пенку для капучино
  46. Способы выкладывания пены на кофе
  47. Как взбивать молоко в кофемашине (правильно) — инструкция
  48. Инвентарь для взбивания молока: капучинатор и питчер
  49. Какое молоко используется для взбивания?
  50. Пошаговая инструкция взбивания
  51. Признаки правильно взбитого молока
  52. Чем отличается взбитое молоко для капучино от молока для латте?

Молочная пена для капучино. 7 способов взбить молоко

Способы взбить молоко для латте разными приспособлениями

Молочная пена для капучино. 7 способов взбить молоко

Вы любите капучино или латте? Я тоже люблю! Кофе получается не только вкусный, но и очень красивый: нежно-коричневый цвет, слои молока, густая пена украшена какао, корицей или тёртым шоколадом.

Сейчас мы научимся делать молочную пену. Такую же, как делают в кофейнях. Но мы сделаем её вручную, несколькими способами.

Вы удивите красивым латте любимого человека, сделаете капучино для друзей и порадуете себя кофе со вкусной молочной пенкой.

Какое молоко лучше всего взбивать? Готовимся к идеальной пене

Лучше всего подойдет натуральное коровье молоко. Важно, чтобы в его составе не было сухого молока. Степень пастеризации не важна, можно брать как пастеризованное, так и ультрапастеризованное. Посмотрите на дату производства, чем свежее, тем лучше.

Жирность

Молоко с небольшим процентом жирности 0,5-2% даст пышную пену, но вкус получится слегка водянистым. Молоко с жирностью 3,5% и выше взбить сложнее, пены получится немного меньше, но ее вкус более глубокий и нежный. Пена жирного молока слаще. Выбирать вам, а я взбиваю жирное молоко — 3,5%.

белка

Обратите внимание на количество белка, чем его больше, тем лучше получается пена. Я беру молоко с содержанием белка не менее 3%.

  • Используйте свежее натуральное молоко
  • белка 3% и выше
  • Легче взбить, больше пены: 0,5-2,5% жирности
  • Взбить труднее, пена слаще и вкуснее: 3,5% жирности и выше

Почти во всех способах молоко нужно нагреть до 70-75°С. При этой температуре над молоком появляется легкий пар, но не образовываются пузыри. Ни в коем случае не кипятите молоко, после кипячения структура молока меняется, оно не будет взбиваться.

Как и где нагреть молоко?

Нагреть молоко можно как на плите, так и в микроволновке.

Если вы греете молоко на плите: Включите средний огонь, например, 3 из 5. Лучше, если нагрев будет плавным и равномерным. Внимательно следите за молоком, как только начинает подниматься пар – снимайте с огня!

Если вы греете молоко в микроволновке: Налейте треть стакана молока. Выставите мощность 600Вт и включите печь на 1 минуту.

  • Молоко должно быть нагрето до 70-75°С
  • На плите грейте молоко до образования пара
  • В микроволновке грейте на мощности 600Вт 1 минуту

Мы рассмотрим целых 7 способов. От самого простого, где нам не понадобится почти ничего, до автоматического вспенивателя. И хотя каждый способ дает разное количество и качество пены, все они подходят для взбивания молока!

1. Вилка. Для минималистов

Если под рукой нет совсем ничего, то взбить немного пены можно даже вилкой.

Источник: http://www.ZenCoffee.ru/kak-varity-kofe/molochnaya-pena-dlya-kapuchino-7-sposobov-vzbity-moloko/

Как взбить молоко для латте или капучино

Способы взбить молоко для латте разными приспособлениями

Приготовление кофе – настоящее искусство, не так-то просто украсить чашечку ароматного капучино воздушной пенкой. Даже несмотря на то что всю «тяжелую» работу может выполнить специальная машина, есть великое множество правил и рекомендаций, соблюдение которых поможет приготовить ароматный и вкусный кофе. Значение имеет даже вид молока и его жирность.

Как выбрать лучшее молоко?

Основа любой вкусной пенки – правильно выбранное молоко. В магазине в молочном отделе глаза разбегаются от разнообразия продукции. Как же выбрать то самое? Придется потратить время и все же прочесть, что пишут на этикетках. Конечно же, идеальный вариант – натуральное коровье молоко.

Однако найти такой продукт, особенно тем, кто живет в больших городах, довольно-таки непросто. На этикетке значится «пастеризованное» или «ультрапастеризованное» – подойдут оба варианта, выбирайте по принципу, что свежее. Вариант, которому сразу стоит сказать категорическое нет – это сухой продукт.

Взбить красивую пенку с таким продуктом не получится. Правильное молоко для капучино – основа густой пенки.

Важный показатель – это процент жира и белков в молоке. Профессионалы своего дела говорят о том, что пенка должна быть густой, а от жирности зависит эта самая тягучесть, что является основой отличного кофе.

  • Нежирное молоко (от 0,5 до 2 процентов). С таким продуктом легко работать, пенка будет пышной и красивой. Но вот вкус будет ненасыщенным и водянистым.
  • Жирное молоко (от 3 процентов и выше). Вкус пенки из такого молока будет нежным, а текстура густой. Идеальная пенка, однако взбить ее будет не так просто.

Профессиональные бариста отдают предпочтение молоку с жирностью 3,5 процента. Ведь сложность дело второе, главное – отличное качество. А вот в домашних условиях рекомендуется начинать с нежирного молока, со временем повышая жирность.

Самое важное правило, пренебрегать которым строго запрещено – смешение молока разной жирности. Чтобы наверняка попасть в точку, можно приобрести продукт, специально предназначенный для латте или капучино.

Как правило, такую информацию производители обычно указывают на этикетке.

Если жирность чаще всего большими цифрами указывают на упаковке, то на количество белка при покупке молока никто не обращает внимания. Но как говорят специалисты, в первую очередь следует смотреть именно на белок в составе. При низких показателях невозможно приготовить качественную и вкусную пену. Чем выше процент содержания белка в молоке, тем гуще и нежнее будет пенка.

Начинаем готовить пенку

Процесс приготовления пенки начинается с нагревания молока. Лучшая температура – 70-75 градусов. Конечно, определить ее самостоятельно достаточно сложно, а внешне это выглядит так: над молоком в кастрюльке начинает подниматься пар, но до пузырей, то есть до кипения, доводить нельзя. Когда появляется пар, огонь можно выключать – молоко для капучино готово.

Доводить до кипения и кипятить его запрещено. Ведь во время кипения оно меняет свою текстуру, и пена уже не взобьется. Самый быстрый вариант – нагревание в микроволновке в течение одной минуты.

Чем и как взбивать?

Начиналась история приспособлений для сбивания с обычных вилок, но на сегодняшний день существует достаточное количество электронных устройств. Но не каждый любитель выпить утром ароматный кофе имеет такой инструмент дома. Именно поэтому вилка и венчик по сегодняшний день не менее актуальные приспособления. Конечно же, оптимальный вариант – кофемашина с капучинатором для дома.

Как взбить пенку вилкой?

Не знаете, как взбить молоко? Этот предлагаемый нами способ – самый простой и доступный каждому, ведь вилку можно отыскать на абсолютно любой кухне.

А принцип работы взбивателя молока следующий:

  • Предварительно нагретое молоко выливается в глубокую емкость, чтобы не расплескать продукт.
  • Емкость следует слегка наклонить и при помощи самой обычной вилки быстрыми круговыми движениями взбивать.
  • Продолжительность взбивания минимум 30-40 секунд.

Пенка, взбитая вилкой, не будет достаточно пышной и устойчивой.

Банка

Еще один достаточно простой способ – банка с плотной крышкой. Из такого предмета может получиться самый настоящий вспениватель молока для капучино. Вспомните, как ловко управляется своим шейкером бармен, и попробуйте повторить его манипуляции.

  • Заполните банку холодным молоком на одну треть и плотно закрутите крышку, чтобы жидкость не пролилась.
  • Самодельный шейкер как минимум 30 секунд, в идеале – минуту.
  • Считать, что пена готова, можно тогда, когда объем молока увеличится вдвое за счет пены.
  • Когда пена будет взбита, следует отправить банку без крышки в микроволновку примерно на 50 секунд.

Из-за температуры пенка осядет, станет плотнее и гуще.

Венчик

Приспособление для взбивания яиц неплохо справляется и с молоком для кофе. Молоко должно быть предварительно прогрето, после чего начинаются активно взбивать продукт до возникновения пенки. Среднее время – 30 секунд.

Ручной капучинатор

Незамысловатый прибор внешне представляет собой самый обычный миксер на продолговатой ручке. Благодаря мобильности капучинатор можно использовать и дома, и даже в поездках на природу. Работает такой прибор на батарейках, поэтому легко может переноситься в разные места.

Для взбивания используется большая кружка или глубокая емкость. Капучинатор опускается на самое дно емкости и во время взбивания следует осторожно поднимать прибор вверх. Воздержитесь от резких движений на самой поверхности.

От брызг никуда не деться! Оптимальное время взбивания вспенивателем молока для капучино – 20 секунд.

Автоматический капучинатор

Такие автоматы выпускают обычно специализированные компании. Одним из самых популярных является бренд Nespresso, который выпускает и кофемашины, и специальные капсулы, и капучинаторы. Отличаются они друг от друга по объему, числу насадок, которые отвечают за плотность и густоту пенки, а также наличием защиты от проливания.

Универсальная машинка сама подогревает молоко до нужной температуры, а вычислить нужный объем помогают специальные отметки. И результат соответствующий – густая и ароматная пена. Такой вспениватель молока для капучино имеет два минуса – не самая низкая стоимость, а в сравнении с вилкой вообще запредельная, и трудность в мытье.

Встроенный капучинатор имеется в специальных аппаратах для варки кофе. Принцип работы схож с отдельным капучинатором. Заранее подготовьте холодное молоко, специальный стакан или кувшин, кофе и чашечку. Осталось разобраться, как взбивать молоко в кофемашине.

Работает машинка следующим образом:

  • Засыпьте молотый кофе в холдер, воду залейте в специальный отсек.
  • Затем переходим к непонятным кнопкам. Сперва следует включить функцию нагревания и подачу пара.
  • Подождите некоторое время, пока пар не станет сухим. Ввопросе приготовления идеальной пенки для капучино важно не спешить.
  • Молоко, предварительно охлажденное, заливается в питчер – специальную емкость.
  • Капучинатор опускается на дно емкости с молоком.
  • Снова включается подача пара, которая отключается после завершения процесса.

Если вы что-то делаете не так, машинка в обязательном порядке сообщит об этом. Так как пенка из капучинатора достаточно плотная, можно сверху на капучино или латте натереть шоколад или сдобрить кофе взбитыми сливками. Кофемашина с капучинатором для дома – очень полезная вещь.

Как правильно взбить пенку для капучино

Для того чтобы понять, правильно ли взбито молоко, нужно оценить пенку. Она должна отвечать следующим характеристикам:

  • Структура взбитого молока должна быть однородной.
  • Без крупных пузырей, могут быть маленькие, но одного размера.
  • Сладковатый привкус даже без добавления подсластителей.

Чтобы научиться взбивать пенку подручными средствами, следует отработать технику, а в случае кофемашины или кофеварки – строго следовать прописанным инструкциям.

Не рекомендуется перегревать молоко, иначе вкус у такой пены будет весьма специфическим. После того как искусство взбивания кофейной пены будет освоено, можно попробовать нарисовать рисунок на ней.

Как выкладывать пенку на кофе?

Вы уже мастер в взбивании пены? Даже самый профессиональный капучинатор не взобьет ее так, как вы это сделаете вилкой? Не спешите радоваться, кофейную пенку нужно еще научиться правильно выкладывать на напиток. Существуют следующий варианты развития событий:

  • Запаситесь ложкой и, придерживая ей пену, перелейте молоко в чашку. Следом туда же отправьте кофе, только медленно и аккуратно. После чего можно смело перекладывать пену на поверхность кофе с молоком.
  • Молоко сразу с пенкой отправляются в чашу, куда затем маленькой струйкой вливается кофе. Чтобы не испортить красоту, можно делать это вдоль стенки чашки.

В любом из случаев чашка должна быть изначально прогрета, чтобы от резкого перепада температур пенка не потеряла свою плотность. Для этого можно просто обдать чашку кипятком.

Если вы решили порадовать себя кофе с алкоголем (ром, коньяк, ликер), то добавлять его следует до того как пенка переместится в чашку. То же самое касается и сахара.

Источник: http://fb.ru/article/384426/kak-vzbit-moloko-dlya-latte-ili-kapuchino

Как взбить молоко для латте или капучино

Способы взбить молоко для латте разными приспособлениями

Приготовление кофе – настоящее искусство, не так-то просто украсить чашечку ароматного капучино воздушной пенкой. Даже несмотря на то что всю «тяжелую» работу может выполнить специальная машина, есть великое множество правил и рекомендаций, соблюдение которых поможет приготовить ароматный и вкусный кофе. Значение имеет даже вид молока и его жирность.

Основа любой вкусной пенки – правильно выбранное молоко. В магазине в молочном отделе глаза разбегаются от разнообразия продукции. Как же выбрать то самое? Придется потратить время и все же прочесть, что пишут на этикетках. Конечно же, идеальный вариант – натуральное коровье молоко.

Однако найти такой продукт, особенно тем, кто живет в больших городах, довольно-таки непросто. На этикетке значится «пастеризованное» или «ультрапастеризованное» – подойдут оба варианта, выбирайте по принципу, что свежее. Вариант, которому сразу стоит сказать категорическое нет – это сухой продукт.

Взбить красивую пенку с таким продуктом не получится. Правильное молоко для капучино – основа густой пенки.

Жирность

Важный показатель – это процент жира и белков в молоке. Профессионалы своего дела говорят о том, что пенка должна быть густой, а от жирности зависит эта самая тягучесть, что является основой отличного кофе.

  • Нежирное молоко (от 0,5 до 2 процентов). С таким продуктом легко работать, пенка будет пышной и красивой. Но вот вкус будет ненасыщенным и водянистым.
  • Жирное молоко (от 3 процентов и выше). Вкус пенки из такого молока будет нежным, а текстура густой. Идеальная пенка, однако взбить ее будет не так просто.

Профессиональные бариста отдают предпочтение молоку с жирностью 3,5 процента. Ведь сложность дело второе, главное – отличное качество. А вот в домашних условиях рекомендуется начинать с нежирного молока, со временем повышая жирность.

Самое важное правило, пренебрегать которым строго запрещено – смешение молока разной жирности. Чтобы наверняка попасть в точку, можно приобрести продукт, специально предназначенный для латте или капучино.

Как правило, такую информацию производители обычно указывают на этикетке.

Имеет ли значение содержание белка?

Если жирность чаще всего большими цифрами указывают на упаковке, то на количество белка при покупке молока никто не обращает внимания. Но как говорят специалисты, в первую очередь следует смотреть именно на белок в составе. При низких показателях невозможно приготовить качественную и вкусную пену. Чем выше процент содержания белка в молоке, тем гуще и нежнее будет пенка.

Начинаем готовить пенку

Процесс приготовления пенки начинается с нагревания молока. Лучшая температура – 70-75 градусов. Конечно, определить ее самостоятельно достаточно сложно, а внешне это выглядит так: над молоком в кастрюльке начинает подниматься пар, но до пузырей, то есть до кипения, доводить нельзя. Когда появляется пар, огонь можно выключать – молоко для капучино готово.

Доводить до кипения и кипятить его запрещено. Ведь во время кипения оно меняет свою текстуру, и пена уже не взобьется. Самый быстрый вариант – нагревание в микроволновке в течение одной минуты.

Чем и как взбивать?

Начиналась история приспособлений для сбивания с обычных вилок, но на сегодняшний день существует достаточное количество электронных устройств. Но не каждый любитель выпить утром ароматный кофе имеет такой инструмент дома. Именно поэтому вилка и венчик по сегодняшний день не менее актуальные приспособления. Конечно же, оптимальный вариант – кофемашина с капучинатором для дома.

Как взбить пенку вилкой?

Не знаете, как взбить молоко? Этот предлагаемый нами способ – самый простой и доступный каждому, ведь вилку можно отыскать на абсолютно любой кухне.

А принцип работы взбивателя молока следующий:

  • Предварительно нагретое молоко выливается в глубокую емкость, чтобы не расплескать продукт.
  • Емкость следует слегка наклонить и при помощи самой обычной вилки быстрыми круговыми движениями взбивать.
  • Продолжительность взбивания минимум 30-40 секунд.

Пенка, взбитая вилкой, не будет достаточно пышной и устойчивой.

Банка

Еще один достаточно простой способ – банка с плотной крышкой. Из такого предмета может получиться самый настоящий вспениватель молока для капучино. Вспомните, как ловко управляется своим шейкером бармен, и попробуйте повторить его манипуляции.

  • Заполните банку холодным молоком на одну треть и плотно закрутите крышку, чтобы жидкость не пролилась.
  • Самодельный шейкер как минимум 30 секунд, в идеале – минуту.
  • Считать, что пена готова, можно тогда, когда объем молока увеличится вдвое за счет пены.
  • Когда пена будет взбита, следует отправить банку без крышки в микроволновку примерно на 50 секунд.

Из-за температуры пенка осядет, станет плотнее и гуще.

Венчик

Приспособление для взбивания яиц неплохо справляется и с молоком для кофе. Молоко должно быть предварительно прогрето, после чего начинаются активно взбивать продукт до возникновения пенки. Среднее время – 30 секунд.

Ручной капучинатор

Незамысловатый прибор внешне представляет собой самый обычный миксер на продолговатой ручке. Благодаря мобильности капучинатор можно использовать и дома, и даже в поездках на природу. Работает такой прибор на батарейках, поэтому легко может переноситься в разные места.

Для взбивания используется большая кружка или глубокая емкость. Капучинатор опускается на самое дно емкости и во время взбивания следует осторожно поднимать прибор вверх. Воздержитесь от резких движений на самой поверхности.

От брызг никуда не деться! Оптимальное время взбивания вспенивателем молока для капучино – 20 секунд.

Автоматический капучинатор

Такие автоматы выпускают обычно специализированные компании. Одним из самых популярных является бренд Nespresso, который выпускает и кофемашины, и специальные капсулы, и капучинаторы. Отличаются они друг от друга по объему, числу насадок, которые отвечают за плотность и густоту пенки, а также наличием защиты от проливания.

Универсальная машинка сама подогревает молоко до нужной температуры, а вычислить нужный объем помогают специальные отметки. И результат соответствующий – густая и ароматная пена. Такой вспениватель молока для капучино имеет два минуса – не самая низкая стоимость, а в сравнении с вилкой вообще запредельная, и трудность в мытье.

Кофемашина

Встроенный капучинатор имеется в специальных аппаратах для варки кофе. Принцип работы схож с отдельным капучинатором. Заранее подготовьте холодное молоко, специальный стакан или кувшин, кофе и чашечку. Осталось разобраться, как взбивать молоко в кофемашине.

Работает машинка следующим образом:

  • Засыпьте молотый кофе в холдер, воду залейте в специальный отсек.
  • Затем переходим к непонятным кнопкам. Сперва следует включить функцию нагревания и подачу пара.
  • Подождите некоторое время, пока пар не станет сухим. Ввопросе приготовления идеальной пенки для капучино важно не спешить.
  • Молоко, предварительно охлажденное, заливается в питчер – специальную емкость.
  • Капучинатор опускается на дно емкости с молоком.
  • Снова включается подача пара, которая отключается после завершения процесса.

Если вы что-то делаете не так, машинка в обязательном порядке сообщит об этом. Так как пенка из капучинатора достаточно плотная, можно сверху на капучино или латте натереть шоколад или сдобрить кофе взбитыми сливками. Кофемашина с капучинатором для дома – очень полезная вещь.

Как правильно взбить пенку для капучино

Для того чтобы понять, правильно ли взбито молоко, нужно оценить пенку. Она должна отвечать следующим характеристикам:

  • Структура взбитого молока должна быть однородной.
  • Без крупных пузырей, могут быть маленькие, но одного размера.
  • Сладковатый привкус даже без добавления подсластителей.

Чтобы научиться взбивать пенку подручными средствами, следует отработать технику, а в случае кофемашины или кофеварки – строго следовать прописанным инструкциям.

Не рекомендуется перегревать молоко, иначе вкус у такой пены будет весьма специфическим. После того как искусство взбивания кофейной пены будет освоено, можно попробовать нарисовать рисунок на ней.

Как выкладывать пенку на кофе?

Вы уже мастер в взбивании пены? Даже самый профессиональный капучинатор не взобьет ее так, как вы это сделаете вилкой? Не спешите радоваться, кофейную пенку нужно еще научиться правильно выкладывать на напиток. Существуют следующий варианты развития событий:

  • Запаситесь ложкой и, придерживая ей пену, перелейте молоко в чашку. Следом туда же отправьте кофе, только медленно и аккуратно. После чего можно смело перекладывать пену на поверхность кофе с молоком.
  • Молоко сразу с пенкой отправляются в чашу, куда затем маленькой струйкой вливается кофе. Чтобы не испортить красоту, можно делать это вдоль стенки чашки.

В любом из случаев чашка должна быть изначально прогрета, чтобы от резкого перепада температур пенка не потеряла свою плотность. Для этого можно просто обдать чашку кипятком.

Если вы решили порадовать себя кофе с алкоголем (ром, коньяк, ликер), то добавлять его следует до того как пенка переместится в чашку. То же самое касается и сахара.

Источник: https://2qm.ru/eda-i-napitki/kak-vzbit-moloko-dlia-latte-ili-kapychino.html

Как правильно взбить молоко для капучино: взбиватели и вспениватели

Способы взбить молоко для латте разными приспособлениями

Украсить чашку с капучино воздушной молочной пенкой – настоящее искусство.

Даже если всю работу за вас выполняет автомат, а вам остается лишь нажимать на «правильные кнопки», есть множество факторов, от которых зависят успех либо неудача.

Давайте учиться всё делать грамотно.

Рекомендуем к ознакомлению также нашу прошлую статью о видах кофе и способах их приготовления.

Прежде всего, следует правильно выбрать молоко. При существующем сегодня многообразии это не самая простая задача – придется внимательно изучать этикетки.

Хорошо, если вам попадется на глаза натуральное коровье, но шансов на такую удачу, особенно у жителей мегаполисов, к сожалению, немного.

Прочитали на этикетке, что молоко пастеризованное или ультрапастеризованное? Подойдет и то, и другое. В этом случае покупайте тот продукт, который свежее.

А вот вариант с сухим молоком, даже в виде незначительных добавок, для взбивания красивой пенки, точно, не годится.

Следующее, что надо узнать о молоке, это – процентное содержание белков и жиров. Именно от этих показателей зависит важное качество, которое специалисты называют «тягучестью» — чем она выше, тем гуще получится пена.

Жирность

Показатель очень важен, потому что именно от жирности зависят и вкус, и текстура продукта.

Если молоко 0,5-2-процентное, то с ним будет легко работать, молочная пена получится пышной. Однако вкус у нее будет водянистый.

У 3,5-процентного (и более жирного) продукта проблема иная – оно даст вкусную, нежную пену, но взбивать его сложнее.

Профессиональные бариста (кто это такие мы писали здесь) остановили свой выбор на 3,5-процентном молоке, предпочтя качество. В домашних условиях лучше учиться делать пенку для капучино из менее жирного молока, постепенно усложняя задачу.

Чего не стоит делать, так это смешивать молоко разной текстуры.

Сегодня производители нередко упрощают покупателям выбор, указывая назначение продукта на этикетке.

Например: «Молочная речка. Молоко для капучино» (это продукт ультрапастеризованный, упакован в тетрапак, жирность – 3,5), «Петмол. Для капучино» (ультрапастеризованное, жирность – 3,2).

Для взбивания подходит также «Домик в деревне» (3,2 процента жирности), Rioba (3,5), Parmalat (3,5) и другие.

Что такое гейзерная кофеварка для индукционной плиты, как ее выбрать и правильно пользоваться? Ответы на вопросы ищите в нашей статье.

Вся польза и вред черного чая подробно рассмотрены в данной публикации.

Интересует разница между капучино и латте? Загляните сюда: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/chem-otlichayutsya-kofeynye-napitki-latte-i-kapuchino/

белка

На содержание белка в молоке (в отличие от жирности) мы редко обращаем внимание.

Однако, по мнению специалистов, этот показатель еще более важен – если он недотягивает до 2-х процентов, получить качественную пену нереально.

Зато молоко с высоким содержанием белка (3 и более процентов) обязательно порадует результатом.

Подготовительные мероприятия

Приготовление пены начинают с нагревания молока. Оптимальная температура – от 70 до 75 градусов.

Со стороны это выглядит так: над кастрюлькой с молоком вьется легкий пар, но пузырей на поверхности еще нет. Самое время – снимать емкость с огня.

Доводить продукт до кипения и тем более кипятить – нельзя, эта процедура меняет текстуру молока, взбиваться оно не станет.

Нагревать молоко можно не только на плите, но и в микроволновке – при мощности 600 Вт в течение 1 минуты.

Вспениватели и взбиватели молока для капучино: разновидности

Приспособления для взбивания претерпели серьезную эволюцию от обычной вилки до электронных устройств, которыми, надо признать, обладают далеко не все любители кофе. А это значит, что ручной труд – по-прежнему актуален.

Вилка

Этот способ выручает в ситуациях, когда дома нет абсолютно никаких приспособлений для вспенивания молока.

«Технология» процесса такова: подогретое молоко выливают в миску с высокими бортиками (оно не должно заполнять емкость более чем на треть).

Миску слегка наклоняют и с помощью вилки, быстрыми движениями начинают взбивать.

Усердие будет вознаграждено через 30-40 секунд, однако такая пенка не станет достаточно устойчивой.

Банка

Из обычной стеклянной банки с плотно завинчивающейся крышкой может получиться неплохой пеновзбиватель, надо только вспомнить, как управляется с шейкером бармен в кафе, и повторить его действия.

Емкость заполняют холодным молоком приблизительно на 1/3, закручивают крышку и трясут импровизированный «шейкер» полминуты (если хватит сил – то 1 минуту).

Результат появится сразу – объем продукта, «насытившегося» воздухом, увеличится вдвое. После этого с банки снимают крышку и ставят в микроволновку на 45 секунд (мощность – 600 Вт).

В результате содержимое банки незначительно осядет, но станет гораздо плотнее.

Венчик

Взбивалка для яиц поможет вспенить и молоко для капучино.

Проще всего справиться с объемом в ½ стакана. Молоко должно быть подогрето до 60-65 градусов.

После чего, не позволяя продукту остыть, венчик для взбивания опускают в жидкость и трудятся до появления пены.

Обычно 30 секунд бывает достаточно.

Френч-пресс

Устройство, в котором обычно готовят кофе и чай, подойдет и для взбивания молока. Все детали френч-пресса нужно вымыть и насухо протереть.

Молоко подогреть на плите до 65-70 градусов, заполнить им колбу френч-пресса на одну треть, не больше. Взбивать следует энергичными движениями вверх-вниз поршня в течение 40 секунд.

Информацию о том, как заваривать чай и кофе во френч-прессе найдете по этой ссылке.

Ручной капучинатор

Этот нехитрый аппарат, работающий на батарейках, представляет собой небольшой миксер на длинной ручке. Его с успехом используют и дома, и в поездках на пикник.

Для молока может быть использована большая кружка, которую заполняют не более чем на треть.

Молоко подогревают, опускают в него капучинатор (ближе ко дну), включают и осторожно поднимают вверх – резких движений у поверхности молока делать не следует, чтобы не забрызгать стол.

20 секунд обычно бывает достаточно, чтобы добиться желаемого результата. Если процесс затягивается, протекает «вяло», проблема, скорее всего, в батарейках – необходимо заменить их на новые.

Миксер

Этот электрический вспениватель подойдет для тех, кто умеет делать два дела сразу. Во-первых, нужно поставить кастрюльку с молоком на плиту и внимательно контролировать процесс, чтобы не нагреть жидкость выше 70 градусов.

Во-вторых, в кастрюльку нужно поместить вращающуюся часть миксера (лучше выбрать среднюю скорость) и создавать пену параллельно с процессом нагревания молока.

Специалисты рекомендуют экспериментировать с насадками, чтобы подобрать ту, которая качественнее всего способна вспенить продукт, но предупреждают: чтобы избежать разбрызгивания, в молоко погружают и вынимают из него только выключенный прибор.

Блендер

Для приготовления пены для капучино нельзя использовать блендеры, с помощью которых готовят супы-пюре или муссы. Нужен очень маленький блендер с диаметром венчика в 3 см, работающий на батарейках.

Ему по силам приготовить порцию молока для одной чашки кофе. Чтобы процесс шел динамичнее, прибор рекомендуется держать под углом 45 градусов.

О том, можно ли пить кофе при грудном вскармливании, расскажет наша публикация.

Вы знаете, что такое чалды для кофемашины? Где их можно приобрести, как правильно пользоваться? Ответы на вопросы найдете в этой статье.

Автоматический капучинатор

Это приспособление выпускается в разных вариантах («Nеspresso», «Икеа», другие марки), которые отличаются:

  • по объему; 
  • числу насадок (обеспечивающих различную плотность пены); 
  • наличием или отсутствием специальной защиты от проливания. 

Время работы зависит от количества используемого молока и составляет в среднем 1,5-2,5 мин. Умная машинка сама его подогревает до определенной температуры, а залить требуемый объем помогают специальные отметки на емкости.

Результат – идеальная густая пенка, а небольшая «капля дегтя» заключается в том, что капучинатор довольно хлопотно мыть.

Кофеварка и кофемашина

Полезные устройства для взбивания предусмотрены в кофемашине (автоматический капучинатор) и в кофеварке (механический капучинатор, который иногда называют «панарелло»).

Принцип их действия практически одинаков. К началу работы должны быть подготовлены:

  • молоко (которое было заранее охлаждено); 
  • кувшин-питчер (либо специальный стакан); 
  • кофе; 
  • чашка. 

Порядок действия следующий:

  • молотым кофе наполняют холдер; 
  • воду заливают в предназначенный для нее отсек; 
  • включают функцию нагревания; 
  • включают функцию подачи пара (важно убедиться, что он под давлением движется по трубке капучинатора); 
  • выдерживают некоторое время, чтобы пар стал сухим (если поторопиться, то впоследствии капли конденсата станут охлаждать пену и нарушат процесс взбивания); 
  • заливают молоко в питчер (не более чем на половину от возможного объема); 
  • капучинатор опускают в емкость с молоком, чтобы его трубка не доставала до дна примерно на 2 см; 
  • включают подачу пара и, пока он взбивает молоко, перемещают емкость из стороны в сторону, чтобы сделать процесс более активным; 
  • отключают парогенератор, как только вспенивание завершится (обычно это происходит при 60-65 градусах, о чем сообщат приборы). 

Современная техника позволяет готовить кофе со взбитыми сливками и молочной пеной такой плотности, что они легко удерживают на своей поверхности тертый шоколад или какие-то иные вкусные добавки.

Как правильно выбрать кофемашину для дома мы писали в статье по ссылке.

Различные рецепты приготовления кофе капучино в домашних условиях найдете в данной статье.

Рекомендуем посмотреть видео-инструкцию о том, как правильно взбивать молоко для капучино при помощи капучинатора:

Как правильно взбить молоко в пенку для капучино

Правильно взбитое молоко обладает следующими характеристиками:

  • его структура абсолютно однородна; 
  • крупных пузырьков не наблюдается; 
  • мелкие пузырьки – одного размера; 
  • вкус приятный, сладкий даже без добавления сахара. 

Для того, чтобы добиться этих показателей, нужно отрабатывать технику взбивания (если это делается вручную, с помощью различных приспособлений) и неукоснительно выполнять инструкцию (если в вашем распоряжении – кофемашина либо кофеварка).

Важно учитывать, что нагретое выше 75 градусов молоко меняет вкус не в лучшую сторону, а значит, этого нельзя допускать.

После того, как мы узнали, как сделать пышную молочную пену, можно попробовать сделать рисунок на кофейной пенке — о латте-арте у нас есть отдельный материал.

Способы выкладывания пены на кофе

Как бы хорошо ни взбивалось молоко, сделать конечный продукт совершенно однородным невозможно, он всегда будет состоять из пены и жидкости. Вот как ими лучше распорядиться.

Вариант 1. Аккуратно придерживая ложкой пену, молоко переливают в чашку. Затем в эту чашку (в ее центр) осторожно вливают кофе. После этого пену перекладывают на поверхность кофе с молоком.

Вариант 2. Молоко с пеной переливают в чашку, а затем тонкой струйкой (можно – вдоль стенки чаши) добавляют кофе.

И в том, и в другом случае чашку следует брать подогретую (например, подержать в ней кипяток в течение минуты и вылить), поскольку от перепада температур (холодный фарфор – горячий кофе) пенка не будет достаточно плотной.

И еще маленькие хитрости: ром, коньяк или ликер вливают в кофе, который еще не украшен пенкой.

С сахаром обычно поступают так же, но есть и такой необычный вариант – посыпать сахарным песком или пудрой непосредственно молочную «шапку».

Источник: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/kak-pravilno-vzbit-moloko-dlya-kapuchino/

Как взбивать молоко в кофемашине (правильно) — инструкция

Способы взбить молоко для латте разными приспособлениями

Сегодня существует множество кофейных напитков, в рецепте приготовления которых используется молоко. Поэтому нередко у бариста возникают проблемы с взбиванием молока, ведь процесс отличается у разных напитков.

Самыми трудными считаются капучино и латте, поскольку для их приготовления нужно взбитое и жидкое молоко. Для некоторых напитков необходимо только взбитое молоко:

  • маккиато;
  • раф кофе;
  • медовый раф;
  • марочино.

Другие напитки не требуют взбивания:

  • флет уайт;
  • латте маккиато;
  • мокко.

Перечисленные напитки, кроме флет уайт, требуют также взбитых сливок, поэтому без капучинатора не обойтись. Вот, например, для бревэ нужно не взбитое молоко со сливками.

Инвентарь для взбивания молока: капучинатор и питчер

Перед тем, как приступить к процессу приготовления кофейного напитка, необходимо подготовить оборудование. Для взбивания молока кофемашина должна быть оснащена специальной трубкой, выпускающей пар. Также бариста должен подготовить чистый питчер для молока (джаг).

Капучинатор – приспособления для приготовления молочной пены, используемой в напитках на основе эспрессо. Устройство необходимо подсоединить к паровой трубке на кофемашине.

Сегодня есть большое количество приспособлений разных форм, габаритов, способов подачи пары и выполняемых функций. Самой распространённой насадкой является капучинатор Панарелло.

Капучинаторы бывают двух видов:

  • паровой – принцип пульверизатора;
  • механический – принцип кручения венчиков.

Питчер являет собой преимущественно металлический сосуд для взбивания молока. Также могут быть изготовлены из керамики, пластика и стекла.

Материал должен обладать хорошими теплопроводными свойствами, поскольку чтобы взбить молоко, необходимо контролировать его температуру. Также материал обязательно должен обладать нейтральностью химического состава.

Некачественный питчер может сильно повлиять на вкус кофейного напитка.

Какое молоко используется для взбивания?

Для приготовления латте или капучино любое молоко не подойдёт. От особенностей молока зависят густота и скорость образования пены, и сам вкус напитка. Необходимо, чтобы молоко соответствовало следующим требованиям:

  • пастеризованное;
  • охлаждённое до 3–4° выше нуля;
  • содержание белка 2,8–3,8%;
  • жирность от 3%.

Жиры и белки в составе определяют тягучесть пены. Чем больше в продукте жиров и белков, тем гуще будет пена.

Пошаговая инструкция взбивания

Процесс взбивания состоит из следующих этапов:

  1. Налить молоко в питчер. Молока должно быть на 1 см меньше, чем высота начала носика.
  2. Разместить конец капучинатора под углом 45° около стенки питчера. Она должна смотреть немного в сторону от центра молочника. Глубина до 1 см.
  3. Когда конец капучинатора погружён в молоко, можно включать запускать аппарат на подачу пара. Питчер обычно держат за дно, чтобы следить за температурой молока.
  4. Держать капучинатор, чтобы молоко вращалось в вихре, и было слышно шипение.
  5. Постепенно капучинатор опускается глубже, чтобы поддерживался нужный звук.
  6. Контролировать температуру дна питчера. Если дно тёплое, нужно приступать ко второй фазе.
  7. Погрузить сопло ниже, чтобы исчезло шипение, но молоко вращалось дальше. Обычно происходит на высоте 1 см от дна питчера.
  8. Греть, пока можно без проблем держать питчер за ручку. Температура молока не должна быть выше +75°.
  9. Отключить подачу пара, и вынуть сопло из молока.
  10. Чтобы пена имела однородную консистенцию, нужно взболтать питчер лёгкими движениями, и периодически постукивать питчером по столу.

Признаки правильно взбитого молока

В процессе взбивания всегда нужно контролировать правильность выполнения процедуры. Об этом подскажут звуки и вихрь вращения. Если молоко взбито правильно, то оно обладает следующими особенностями:

  • однородная структура;
  • отсутствие крупных пузырьков;
  • все пузырьки должны быть одинакового размера (микроскопического);
  • сохранена лёгкая сладость;
  • приятный вкус.

Чем отличается взбитое молоко для капучино от молока для латте?

Главным отличием молока для латте и капучино является его количество. Латте состоит на 3/5 из молока, и одной пятой части пены. Капучино состоит на треть из молока и на треть из пены, которая более плотная, чем в латте, способна удерживать присыпку из сахара, корицы, крошек шоколада.

Для такой плотной пены нужен продолжительный второй этап. В латте пена мягкая, воздушная, которая неспособна удерживать присыпку. Также для приготовления капучино берут более жирное молоко.

Источник: https://setafi.com/bytovaya-tehnika/kofemashina/kak-vzbivat-moloko/

HelpIcs
Добавить комментарий