Способы отварить кальмаров в салат или на закуску

Содержание

Как правильно выбрать, очистить и вкусно сварить кальмары для салата, чтобы были мягкие: советы опытных кулинаров

Способы отварить кальмаров в салат или на закуску

Мясо кальмара в нашей стране все еще считается деликатесом, блюда из которого практически постоянно присутствуют на столах народов из Средиземноморья.

Особенно нам полюбились салатики из кальмаров: сытные и одновременно легкие, с характерным сладковатым, тонким морским привкусом.

Однако для того чтобы наслаждаться вкуснейшими блюдами из этого морепродукта, нужно знать, как приготовить кальмары правильно, чтобы их мясо сохранило не только нежность и сочность, но и те витамины, которыми богат этот удивительный продукт.

Как правильно выбирать кальмары для салата?

Зачастую в наших магазинах не бывает охлаждённых кальмаров, поэтому выбирать нужно только среди замороженных.

Свежего или свежеохлаждённого кальмара можно отведать только в странах, на побережье которых данные моллюски были выловлены.

Транспортировка морепродуктов в свежем виде не производится, так как употреблению подлежит лишь свежайшее или замороженное сразу после улова мясо кальмара.

Зачастую  в супермаркетах и магазинах продаются уже очищенные от кожицы и плёнок тушки кальмаров. Казалось бы, что это и есть идеальный вариант – бери да готовь. Однако, это не всегда так.

Очистку щупальца и тушки кальмаров проходят чаще всего по месту улова, вследствие проведения химической ферментации. Этот процесс убивает половину полезных свойств кальмара, а также крайне негативно влияет на их вкус.

Поэтому рекомендуется покупать нечищеные кальмары, или хотя бы такие, на которых осталась подкожная плёнка.

  • Выбираются кальмары визуально, а также запаху.
  • Если кальмар, который разморозили, «пахнет морем», его запах чем-то напоминает аромат крабов, креветок, то можно говорить о свежести такого кальмара.
  • Если же кальмар не имеет никакого запаха, то он попросту вымерз – истёк его срок годности или были нарушены условия заморозки и хранения. Есть его, скорее всего, неопасно, но он может оказаться безвкусным и жёстким.
  • Слипшиеся комом кальмары неоднократно размораживали. Этот фактор может «подарить» мясу кальмаров горечь, а сваренная мякоть будет расползаться.
  • Цвет пленки, обволакивающей тушку, может быть от коричневатого, розоватого до фиолетового, но сама мякоть должна быть неизменно белой.
  • Если цвет мякоти темноватый, значит моллюсков уже размораживали, и их мясо пропиталось цветом оболочки. Вкус такого мяса может лишь отдаленно напоминать мягкий, свежий морепродукт со свойственным ему ароматом.

Как варить кальмары для салата неочищенные?

Самые полезные и вкусные, бесспорно — неочищенные кальмары. Если вам попались именно такие, не бойтесь, что вам придется долго возиться – вы управитесь за пару минут, зато вкус салата будет более насыщенным, а само мясо – более нежным.

Размороженный неочищенный кальмар погружается в кипящую воду на 120 секунд (можно на 90 секунд, если размеры моллюска небольшие), после чего извлекается из кипятка и помещается под холодную проточную воду. Так будет намного легче очистить кальмар.

Как легко и быстро очистить кальмар от пленки?

Извлеченный  из кипятка кальмар нужно хорошенько промыть в прохладной воде (не в кипятке, так как чем меньше термическая обработка этого мяса, тем оно нежнее и сочнее). Коричнево-фиолетовый слой кожи снимется практически сам собой. Если кожица снялась не до конца, её можно легонько соскрести ножом с закруглённым кончиком.

Не забудьте удалить внутренности кальмара, если вам попалась неидеально вычищенная изнутри тушка. Внутри тела кальмара проходит длинная тонкая хитиновая пластина (гладиус), найдите ее вершину и извлеките. Еще раз омойте кальмар проточной водой.

Кальмар можно очистить и до варки, чтобы сделать это легко — не размораживайте его до конца: так намного легче отойдёт коричнево-розовая кожица, плёнки и хитиновые пластины.

Как варить кальмары для салата замороженные?

Замороженный кальмар перед варкой нуждается в правильной разморозке, ведь если вы положите в кипяток заледеневшую тушку, вы не сможете правильно отсчитать время ее термической обработки. Для этого либо подержите замороженный продукт в комнатной воде 5-10 минут, либо переложите тушку из морозилки в холодильник часа на 2-3.

Далее, если кальмар нуждается в очистке, чистим его от пленок и хитина, как рассказано в пункте выше. Варится такой кальмарчик путем погружения в кипящую воду.

Как варить размороженные, свежие кальмары?

Есть еще один способ отварить кальмары, не помещая их в кипяток. Так вы сохраните их нежный вкус, и уж точно не переварите, сделав жесткими как резина.

Вскипятите предварительно подсоленную воду, затем отключите газ, и когда ее температура будет 90-95 градусов (примерно спустя 3-5 минут после закипания), поместите туда кальмары на 7-10 минут, закройте крышкой. По прошествии этого времени моллюск совершенно готов.

Как и сколько времени варить кольца кальмаров замороженные для салата?

Может случиться так, что вам попались в магазине не цельные тушки, а кольца кальмаров, или вы сами сделали заготовку путем нарезки цельной тушки кальмара на колечки с целью экономии места в морозильной камере.

Из колец кальмара тоже можно приготовить вкусный, к тому же еще более эффектный салат.

Для этого разморозьте колечки, на время переместив их из морозилки в холодильник, после чего отварите  в кипящей, подсоленной воде на протяжении 1 минуты – дольше не стоит.

Лучший вариант, как сварить кольца кальмаров — залить их кипятком и подержать под закрытой крышкой 3-4 минуты.

В какой воде варить кальмары?

Нужно помнить, что нежная мякоть кальмара не обрабатывается термически долго: от этого блюдо совсем не выиграет, скорее наоборот.

Для варки кальмара можно использовать как кипяток, находящийся на газу, так и воду, которая уже снята с плиты и успела остыть до 95-97 градусов.

Варить мясо можно просто в кипящей воде, а можно сделать необычный маринад, который придаст кальмару пикантный вкус.

Как сварить кальмар в маринаде: рецепт

В кипяток добавьте по 2 ст. ложки соли, сахара и яблочного уксуса, 5-7 горошинок душистого перца, парочку небольших лавровых листочков.

После того как маринад проварится минут 5, нужно положить в него кальмары на 90-120 секунд, при этом вода не обязательно должна кипеть.

Если добавить время варки, то мясо кальмара может стать не мягче подошвы и блюдо будет безнадёжно испорчено.

Специи, кроме своего прямого назначения, добавляют еще для того чтобы перебить специфический морской привкус и запах, который не всем нравится.

Сколько времени варить кальмары для салата до готовности?

Варить кальмар в кипятке на огне нужно не дольше 2 минут, при этом помним, что закладывать мясо кальмара лучше в уже кипящую воду, чтобы избежать его лишней тепловой обработки еще до закипания воды.

Сколько варить размороженного, очищенного  кальмара?

Для уже размороженного кальмара, с которого предварительно была снята темная кожица, наилучший способ приготовления – помещение в кипяток, который уже снят с огня. Держать кальмара такой воде нужно около 10 минут под закрытой крышкой.

Сколько варить кальмары для салата после закипания?

Многие кулинары придерживаются того мнения, что кальмар вообще не должен кипеть в воде, иначе он потеряет мягкость, станет безвкусным и утратит весь аромат.

Поэтому после погружения в кипяток засеките 1,5 минуты, и по истечении этого времени просто отключите огонь – неважно, успела закипеть вода с помещенным в нее кальмаром или нет.

После 2 минут нахождения в такой воде в готовности кальмара вы можете не сомневаться.

Что делать, если кальмар после варки жесткий?

Если все же так получилось, что вы переварили кальмара, подержали его в кипятке дольше чем нужно, и его нежная мякоть стала грубой, жесткой, что называется, неподдающейся жеванию, попробуйте все же спасти ваше блюдо, а не бежать в магазин за новой партией деликатеса.

Продолжайте варить кальмар в кипящей воде еще на протяжении получаса — именно столько нужно тушке моллюска, чтобы вновь обрести мягкость и нежность. Конечно, такая обработка лишает этот продукт большинства его полезных свойств, но хотя бы позволит вам вернуть блюду характерный вкус и мягкость.

Как варить кальмары, чтобы были мягкие: советы кулинаров

Подведем итоги всего изложенного выше, чтобы впредь ваши блюда из кальмаров были ароматными, мягкими, нежными и сочными на вкус:

Мясу кальмаров отдают своё предпочтение не только те, кто хочет питаться правильно и легко, но и те, кто выбрал для себя здоровый образ жизни, ведь эти моллюски – это мощный источник белка, протеинов и прочих полезных веществ.

Они прекрасно усваиваются и рекомендуются к употреблению большинством диетологов.  И чтобы этот продукт, помимо изысканного вкуса, ещё и сохранял вам здоровье, важно серьёзно подходить к его выбору.

Соблюдая правила его выбора и приготовления, можно угощать свою семью и  гостей весьма необычными, изысканными, вкуснейшими блюдами.

Советуем к прочтению статью на нашем сайте о рецептах оригинальных блюд из кальмаров.

Источник: http://qulady.ru/kak-pravilno-vybrat-ochistit-i-vkusno-svarit-kalmary-dlya-salata-chtoby-byli-myagkie-sovety-opytnyh-kulinarov.html

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными »

Способы отварить кальмаров в салат или на закуску

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами.

Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить.

Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

  • Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
  • Теперь морского гада можно начинать правильно готовить.

    Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.

  • Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять.

    Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.

  • Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

    Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

    Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
  • Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем.

    Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.

  • Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.
  • Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

    Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Бросаем тушки в кипящую соленую воду
  • Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.
  • Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

    Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

    Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов.

    Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду.

    Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
  • Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.

  • После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
  • Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
  • Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.

  • Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

    Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

    Ингредиенты

    • Кольца кальмаров – 1 кг
    • Вода-0,5 л
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.
  • Затем промывают в проточной воде и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — положить их в кипяток и варить не более 30 секунд до готовности.
  • Приготовление колец кальмаров дома

    Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

  • Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
  • Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
  • Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.
  • Как надо варить тушки кальмаров для салата

    Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Тушки опускаем в миску с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.
  • Затем их нужно быстро перебросить в ледяную воду и руками снять шкурку, не вынимая из миски.

    За счет резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, и кожа с кальмаров сходит очень легко.

  • Затем достаточно просто залить еще 2 раза тушки кипятком.
  • Как правильно варить щупальца кальмаров

    В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

    Ингредиенты

    • Щупальца – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
  • Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
  • Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.
  • Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

    Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода-0,25 л
    • Соль

    Способы варки нежных кальмаров

    Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

    Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

    Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

    Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

    Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Специи
    • Лимонный сок – 2 ст. ложки
    • Соль

    Приготовление

  • Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
  • Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.
  • Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

    Сколько минут варить филе кальмара

    Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

    Ингредиенты

    • Кальмары – 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Соль

    Способы приготовления кальмаров

    Существует 3 способа приготовления кальмаров.

  • В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
  • Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
  • Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.
  • Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

    Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

    Источник

    Источник: http://jensov.com/kak-pravilno-varit-kalmary-dlia-salata-chtoby-byl/

    Как варить кальмары для салата: очищенные и неочищенные, тушки и кольца, замороженные и свежие

    Способы отварить кальмаров в салат или на закуску

    Салаты из кальмаров давно занимают почётное место на столе хорошей хозяйки. Такие блюда отличается отменным вкусом, высокой питательностью и доступностью используемых в ней ингредиентов.

    Но для того, чтобы салат имел нежный вкус, важно знать, как варить кальмары для салата и как их подготовить.

    Это могут быть тушки, кольца, купленные свежими или в виде замороженных полуфабрикатов — в каждом отдельном случае есть свои тонкости.

    Правильно сваренные моллюски должны быть белого с лёгкой розовинкой цвета, иметь нежное и сочное мягкое мясо, и возбуждать аппетит тонким и чистым ароматом морепродуктов.

    В таком случае польза этого дара моря будет максимальной, а её немало — витамины, уникальный белок, минимум калорий при высокой питательной ценности.

    Как выбрать и подготовить кальмары?

    Самый лучший продукт – это свежевыловленный. Но для тех, кто находится очень далеко от океана, найти этот деликатес первой свежести практически невозможно.

    В магазинах и супермаркетах его предлагают в замороженном виде, что тоже идеально подходит для приготовления салатов.

    Главное знать, как выбрать качественный товар. Существуют определённые правила:

    • покупать моллюска необходимо только в крупных супермаркетах. Приобретение их в сомнительных магазинах нежелательно. Такие торговые точки, как правило, не соблюдают нормы хранения замороженного продукта;
    • качественный морепродукт имеет белый цвет мяса, иногда розовый или немного с фиолетовым оттенком. Желтизна тушки говорит о его испорченности и плохом качестве;
    • хороший замороженный моллюск не может быть одной ледяной кучей, тушки должны легко отделяться одна от другой. В противном случае, это говорит о том, что кальмары несколько раз подвергались разморозке и повторному замораживанию, что в дальнейшем очень плохо отразится на вкусе продукта;
    • на моллюсках не должно быть толстое ледяное покрытие (глазурь), если таковое имеется, это свидетельствует о нечестности продавца. Купив данный продукт и разморозив его, на выходе получите гораздо меньший вес, нежели заявлено на упаковке. Человек попросту переплачивает за обычную воду;
    • качественные морепродукты имеют довольно упругую тушку и легко восстанавливают первоначальную форму при их сжимании. Если моллюск мягкий или желеобразный, приготовить из такого деликатеса вкусный салат не удастся.

    Замороженные тушки размораживают непосредственно перед приготовлением.

    Лучше всего, чтобы кальмар оттаял самостоятельно.

    Для этого его вытаскивают из морозилки и ставят на полку холодильника.

    Можно процесс разморозки ускорить, оставив морепродукты размораживаться при комнатной температуре.

    Бывает так, что время для приготовления салата мало, и замороженный продукт нужно как можно быстрее использовать.

    Что делать в этой ситуации? Главное правило – не опускать замороженные тушки или кольца в кипяток, иначе высок риск получить жёсткое и невкусное мясо. Для быстрой разморозки правильно будет положить замёрзшие тушки моллюска в ёмкость с водой комнатной температуры. Так они оттают намного быстрее.

    Продукт разморожен, значит можно приступать к его чистке. Кальмара необходимо поместить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд.

    После кипяток слить, тушки промыть под проточной холодной водой и снять с них руками плёнку. Обязательно проверить моллюска внутри на наличие хребтовых пластин.

    Эти внутренности выглядят как прозрачные полоски пластмассы, их нужно вытащить.

    Как правильно варить кальмары для салата?

    Неопытные хозяйки, не зная точно, сколько варить кальмары на салат по времени, стараются продержать в кастрюле деликатес подольше. Ошибочно считать, что мясо моллюсков лучше проварится, будет нежным и мягким на вкус.  Это продукт особый, не мясо и не овощи, длительная варка, тушение, жарка только ухудшают его вкус, делая жёстким.

    Свежие кальмары

    Свежие тушки после очистки необходимо ещё раз тщательно промыть под холодной водой, а затем положить в кипяток на 2 минуты.

    Этого времени хватит, чтобы мясо моллюска приготовилось, но осталось нежным и сочным.

    Далее кипящую воду нужно слить, а морепродукты оставить остывать.

    После того, как сваренные кальмары остынут, их можно нарезать для салата.

    Важно! Воду для варки деликатеса берут ровно в таком количестве, чтобы она лишь немного накрывала тушки, доверху наполнять кастрюлю водой нежелательно!

    Кстати, вопрос про то, в какой воде варить кальмары на салат, тоже важен. Истинные гурманы считают, что вода должна быть только чуть подсоленной, без специй и добавок. И уж тем более без лимонного сока, соусов. Так моллюск даст максимум своего натурального чистого вкуса.

    Но многие хотят улучшить вкус продукта, в процессе варки в кастрюлю добавляют различные специи: перец душистый или чёрный горошком, сушёные или свежие травы. Пикантный вкус морепродуктов можно получить, если бросить в воду в которой варятся кальмары, цедру апельсина или лимона.

    Замороженные кальмары

    Если замороженные тушки уже были куплены очищенными, их цвет белый.

    https://www.youtube.com/watch?v=KGEH83P0icU

    Перед варкой филе размораживают, промывают под проточной водой и закладывают в кастрюлю с кипятком.

    Варят так же, как и свежие – не более 2 минут.

    Неочищенные замороженные кальмары имеют розовый или фиолетовый оттенок кожи.

    Перед тем как варить такие тушки, их следует разморозить вышеприведёнными способами, очистить и опустить в кипяток на пару минут.

    Можно сварить кальмары и другим методом. Для этого кипятят воду в кастрюле, складывают размороженные или свежие очищенные тушки моллюска в другую ёмкость и заливают их кипятком. Затем ёмкость с кальмарами накрывают крышкой на несколько минут, вытаскивают готовый деликатес и охлаждают для дальнейшей переработки.

    Как варить кольца кальмара для салата

    Часто в магазинах можно приобрести полуфабрикат в виде колец — такие просто идеально подходят, чтобы приготовить жаренные в кляре хрустяшки.

    Для салата лучше брать тушки целиком, но и кольца вполне можно правильно подготовить и отварить.

    Замороженные кольца необходимо так же подвергнуть этапу разморозки, как и целые кальмары, то есть оставить оттаиваться при комнатной температуре или опустить их в тёплую воду.

    Класть замороженные кольца в кипяток не рекомендуется. Мясо кальмара потемнеет и приобретёт жесткость, а также неприятный вкус. Варить кольца нужно немного меньше чем целые тушки, примерно 1,5 минуты.

    Сколько нужно варить кальмары для салата и почему?

    Главное правило и единственный ответ на вопрос о продолжительности варки — варить моллюсков нужно не более 2 минут, тогда его мясо будет мягким и сочным, а салат получится необыкновенно вкусным. Если же морепродукты передержать в кипящей воде, мясо приобретёт тёмный оттенок, станет жёстким, резиновым и будет неприятным на вкус.

    В случае если эта неприятность произошла, ситуацию можно спасти, оставив кальмары вариться ещё минут на 30. Однако такой способ варки имеет некоторые недостатки:

    1. мясо моллюска станет мягче, но значительно потеряет свой первоначальный объём;
    2. полезные вещества, содержащиеся в моллюске, попросту выварятся;
    3. кальмар будет не такой нежный и сочный на вкус, как если бы он был сварен правильным способом.

    Правила хранения отварных кальмаров

    Варёные тушки моллюска хранят в пластиковом контейнере с крышкой не более чем 2 суток.

    Через этот промежуток времени они могут испортиться и при употреблении в пищу возможно серьёзное отравление.

    Отваренные тушки можно поместить на хранение в морозильную камеру, но при последующем их использовании в салаты, моллюск будет не таким нежным и вкусным.

    Кальмара необходимо отваривать непосредственно перед употреблением в пищу, только тогда сполна можно насладиться его великолепным вкусом и нежностью в приготовленном блюде.

    Кратко о варке кальмаров для салата в этом видео:

    Источник: http://na-mangale.ru/kak-varit-kalmary-dlya-salata.html

    Как варить кальмары для салата правильно: сколько отваривать по времени, как почистить и приготовить, чтобы стали мягкими, пошагово с фото и видео

    Способы отварить кальмаров в салат или на закуску

    О популярности кальмаров говорит несколько фактов: эти моллюски добываются практически во всех морях, они вкусные, доступные и чрезвычайно полезные. Однако при таких достоинствах, готовить блюда с кальмарами решаются лишь самые опытные и смелые хозяйки.

    Причина в том, что мясо кальмаров состоит из полноценного белка, который при термической обработке быстро сворачивается и твердеет. Стоит лишь немного передержать моллюсков на огне, как нежное и сочное мясо превращается в резиновый безвкусный комок.

    Как варить кальмары для салата или другого блюда, сохранив их пользу и вкус, предлагаем узнать в нашем обзоре.

    Кальмар один из самых безопасных морепродуктов. Однако большинство из нас живет далеко от морей и океанов, поэтому продукты покупают в магазинах. Вот здесь и кроется опасность: не все производители и продавцы добросовестно подходят к реализации продукции. В итоге вместо полезного и вкусного кальмара покупатели часто приносят домой глыбу льда или испорченные тушки.

    Сегодня на прилавках магазинов и рынков встречается несколько видов кальмаров:

    • свежезамороженные целые тушки;
    • свежие охлажденные;
    • мороженные очищенные филе;
    • замороженные кольца.

    Как и другие морепродукты, кальмары – быстро портящийся продукт. Производители используют проверенный и надежный способ сохранения свежести – заморозка. Конечно, между качеством свежего охлажденного продукта и замороженным есть разница, но незначительная.

    Современные технологии заморозки используют ледяную глазурь. Специальная шоковая заморозка еще на судне помогает полностью сохранить пользу продукта и его свежесть, не используя лишней влаги. Но несоблюдение условий хранения может испортить его качество.

    При покупке замороженных кальмаров обращайте внимание на наличие в упаковке снега, отдельных кусков льда или инея. Их наличие говорит о нарушении технологии хранения.

    Цельные тушки или кольца не должны быть слипшимися в бесформенную массу, каждая часть должна свободно размещаться в упаковке.

    По российским стандартам вес ледяной шубки не должен превышать 10%, а вот заграничные замороженные морепродукты не регламентируются стандартами, поэтому в них льда встречается 20% и более.

    Выбирая свежие охлажденные кальмары, смотрите на цвет мяса: оно должно быть белым и однородным, как на фото. Желтизна говорит о нарушении сроков годности, а вот розовые или другие пятна под шкуркой свидетельствуют об использовании химических добавок.

    Слева — неочищенная тушка, справа — очищенная

    При покупке очищенных кальмаров необходимо знать особенности производства. Используются два типа очистки, которые заключаются в способе отделения шкурки моллюсков:

    1. Тепловая – тушки кальмаров обдаются горячей водой температурой 70 градусов, после чего чистка проводится вручную либо с помощью барабанов. Это безопасный способ, но при тепловой обработке теряется часть веса и полезных веществ.
    2. Химическая – быстрый и дешевый способ, при котором используются специальные химические растворы. Тушки кальмара погружаются в раствор и затем отправляются на очистку шкурки. Такие растворы могут быть токсичными для человека.

    Как подготовить кальмары перед варкой?

    В использовании кальмаров существует важное правило: готовить их нужно в день покупки. Это правило относится и к свежим тушкам, и к замороженным.

    Дело в том, что для сохранения полноценного качества морепродукта требуются хорошие холодильные камеры. В домашних условиях не у всех есть такие холодильники.

    И пока мы доставим продукт от магазина или рынка домой, он частично размораживается. Повторное его замораживание в домашней морозилке испортит качество.

    Кроме этого, существуют некие правила разморозки. Чтобы морепродукт сохранил максимальную пользу, размораживать его необходимо медленно, например, на полке холодильника. А вот бросать замороженные кальмары в кипяток нежелательно: большой риск получить жесткое и невкусное мясо. Также не рекомендуется помещать продукт в воду для ускорения разморозки: теряется упругость и эластичность волокон.

    Свежие и замороженные неочищенные кальмары нужно перед готовкой чистить от внутренностей (если имеются), хитиновых пластин и внешней пленки. Если пленка снимается трудно, обдайте тушки кипятком и сразу поместите в холодную воду.

    Как правильно почистить и вкусно приготовить кальмары, пошагово расскажет и покажет шеф-повар Илья Лазерсон.

    Максимальное время варки кальмаров

    Есть два принципа, которые определяют правильное приготовление кальмаров. Чтобы они были мягкими, их нужно готовить либо очень быстро, либо медленно и долго. Известный шеф-повар Илья Лазерсон использует два термина: «быстрое тепло» и «долгое тепло».

    Для приготовления салатов используется «быстрое тепло», в этом случае максимальное время контакта с горячей водой – не более трех минут. Чтобы не прогадать, лучше кальмары заливать кипятком в два этапа: залить, подержать 1 минуту, слить.

    Поместить в холодную воду, затем опять обдать кипятком и остудить в холодной воде.

    Варятся кальмары около 2-3 минут. Но точное время, сколько держать в воде, зависит от размера и вида моллюска. Бросать их нужно в кипяток и сразу после варки погружать в холодную воду, чтобы замедлить процесс сворачивания белка.

    Свежие кальмары

    Свежие кальмары – гарантия приятного вкуса и насыщенности блюда полезными веществами и минералами. Если посчастливилось приобрести целые свежие тушки, их нужно суметь правильно приготовить.

    Подготовка

    Перед тем как варить кальмары для салата, целые тушки тщательно промойте в холодной воде. Разрежьте филе острым ножом по направлению сверху вниз, достаньте внутренности и хитиновый хребет. Если шкурка снимается трудно – обдайте кипятком. Если легко – очистите сразу.

    Приготовление

    1. Подготовьте удобную кастрюлю и налейте воды столько, чтобы при варке кальмаров она лишь слегка покрывала тушки.
    2. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите сохранить натуральный вкус свежих морепродуктов, не используйте специи.

      Чтобы придать кальмарам более насыщенный аромат, в кипящую воду бросьте специи: перец, тимьян, лимонные корки и даже пробку от белого вина.

    3. В подготовленный кипящий бульон опустите тушки кальмара, засеките 2,5 минуты и сразу по истечении, вынимайте готовое мясо.

      Помните, что горячее мясо под своим теплом еще будет продолжать готовиться, поэтому их нужно сразу поместить под холодную воду.

    Сколько варить на пару

    Более надежный и, как говорят специалисты, гуманный способ приготовления кальмаров — это готовка на пару. Для этого подойдет электрическая пароварка или дуршлаг (сито) над кипящей водой. Однако помните, что пар намного коварнее кипящей воды, поэтому таким способом приготовления можно получить резиновое мясо. Строго соблюдайте время готовки.

    Приготовление

    1. В емкость пароварки залейте воду, добавьте лавровый лист и душистый перец.
    2. Очищенные и размороженные тушки или кольца кальмара поместите в контейнер, немного присолите. Выставьте режим готовки – 10 минут. После приготовления сразу остудите.
    3. Чтобы сварить кальмары над кипящей водой, время готовки сократите до 5 минут. Так они останутся мягкими и сочными.

    Замороженные кальмары

    Замороженные кальмары нужно перед готовкой медленно разморозить. Если тушки не очищенные, их можно размораживать не до конца, чтобы проще снять пленку. Очищенное мясо оттаиваем до полной мягкости. Готовить кальмары можно как целиком, так и заранее разрезав на кольца. Второй вариант приемлемее.

    Приготовление

    1. Очищенные кальмары порежьте кольцами, присолите.
    2. Приготовьте крутой кипяток. Поместите мясо в глубокую миску, залейте кипятком и подержите, помешивая, одну минуту. Слейте воду и охладите кальмары в холодной воде.
    3. Опять доведите воду до кипения и повторно залейте мясо кипятком на одну минуту. Повторите процедуру «душ Шарко». Кальмары для салата готовы!

    Фотогалерея

    Как правильно очистить тушки моллюсков, смотрите на видео от канала Вкусно с нами.

    Как варить кольца?

    Сегодня в магазинах предлагаются уже очищенные кальмары в виде колец. Это упрощает процесс готовки и особенно удобно, если блюдо нужно сделать быстро. Однако важно помнить, что кольца необходимо варить значительно меньше по времени, чем цельные куски филе.

    Приготовление

    1. Разморозьте продукт в холодильнике или при комнатной температуре, если блюдо нужно готовить быстро.
    2. Вскипятите воду, добавьте соль и специи по вкусу.

    3. Опустите кольца кальмара в кипящий бульон и варите, помешивая, не более 1,5 минуты.
    4. Достаньте их шумовкой или слейте воду через сито. Обсушите и дайте постоять при комнатной температуре для остывания.

      Вареные кольца используют в салат или в виде гарнира к любому блюду.

    Как отварить кальмары для салата в сотейнике

    Есть мнение, что при готовке в большом количестве воды, кальмары теряют много полезных элементов. Это логично, потому что влага из мяса уходит в воду. Любители морепродуктов часто варят моллюсков в сотейнике, что позволяет использовать меньше воды. В таком случае используется вода из расчета 0,5 л на 1 кг мяса кальмаров.

    Приготовление

    1. Размороженные, очищенные кальмары нужно нарезать кольцами или удобными частями для салата.
    2. Берем сотейник, на дно укладываем мясо моллюсков. Добавляем соль и специи по желанию.

      Для аромата можно добавить дольки лимона.

    3. В чайнике кипятим воду и заливаем ею кальмары. Вода должна лишь немного покрыть сверху мясо. Закрываем крышкой сотейник и томим на медленном огне 3 минутки.

    4. Сливаем жидкость и остужаем кальмары.

    Как и сколько варят в микроволновой печи

    Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне многих хозяек. Блюда в ней готовятся быстро и просто. Чтобы отварить кальмары в микроволновке, понадобится специальная посуда с толстыми стенками и крышка.

    Приготовление

    1. Подготавливаем кальмары для готовки.
    2. Складываем филе на дно посуды.
    3. Берем 2-3 столовые ложки воды, выдавливаем в неё сок лимона и поливаем смесью мясо кальмаров, тщательно перемешиваем.
    4. Накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновую печь мощностью 700 Ватт на 2,5 минуты. При большей мощности время сокращаем до 1,5-2 минут.

    Как сварить кальмары без предварительного размораживания

    Бывает так, что кальмары нужно приготовить очень быстро, а тушки еще замороженные. Не беда, есть способ приготовления. Использовать его мы рекомендуем только в экстренных случаях. Быстрая разморозка ухудшает качество белковых волокон. Отсюда появляется неприятная жесткость или того хуже – филе может потерять эластичность.

    Приготовление

    1. Готовят таким способом очищенные кальмары от кожи и внутренностей.
    2. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, добавьте соль и специи. Отдельно вскипятите чайник с водой.
    3. Замороженные тушки обдайте кипятком из чайника, затем бросьте в кипящую воду. Варите не более двух минут обычным способом.

    Полезные советы и хитрости

    1. Для варки целых тушек кальмаров используется вода из расчета 2 л на 1 кг филе. На это количество понадобится 2 столовые ложки соли.
    2. После варки, чтобы мгновенно прекратить процесс сворачивания белка, мясо кальмара нужно сразу опустить в холодную воду.

      Снимать с плиты или вынимать шумовкой морепродукты нужно примерно за 20 секунд до окончания времени готовки.

    3. Если вы не успели вовремя снять кальмары с огня или переварили более 2-3 минут, мясо стало жестким, не спешите выбрасывать продукт. Оставьте вариться его еще на 30 минут.

      После этого времени в белке начинается обратный процесс и волокна размягчаются. Однако мясо уже не вернет свой былой объем. Через 10 минут варки он теряется в два раза.

    4. Чтобы мясо при варке меньше всего теряло форму, по всему филе сделайте продольные бороздки-надрезы.

    5. Чтобы предотвратить высыхание кальмаров после приготовления и до момента погружения в салат, оставьте мясо в воде, в которой оно варилось при комнатной температуре.

     Загрузка …

     «Нежный и воздушный салат из моллюсков»

    Как использовать кальмар в салатик, смотрите на видео от канала ГОТОВИМ ДОМА.

    Источник: https://kyhmister.com/salads/s-ryboj/kak-varit-kalmary-dlya-salata-3526/

    Поделиться:
    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.