Делаем котлеты мягкими и сочными – выбор мяса, приготовление

Содержание
  1. Как сделать фарш сочным
  2. Что добавить в фарш, что бы котлеты вышли сочными и пышными?
  3. Как приготовить вкусные и сочные котлеты?
  4. Фарш для котлет
  5. Как сделать мясо сочным и мягким, как сделать фарш сочным, капуста для голубцов
  6. Капуста для голубцов
  7. Как экономно обвалять рыбу для жарки
  8. Делаем Мясо мягким  и сочным
  9. Сделать фарш сочным
  10. Говяжий фарш
  11. Как приготовить котлеты чтобы были сочные и пышные
  12. Выбор основных компонентов для фарша
  13. Дополнительные ингредиенты
  14. Технология приготовления
  15. Некоторые дополнительные хитрости
  16. Как сделать котлеты сочными и пышными: советы
  17. Фарш
  18. Как сделать мясные котлеты
  19. Сочные котлеты с овощами
  20. Рубленые диетические котлеты из мяса птицы
  21. Котлеты с овощами и сыром
  22. Сочные «Гнезда»
  23. Пышные котлеты из свинины
  24. Рыбные котлеты
  25. Домашние котлеты как сделать сочными пошаговый рецепт
  26. Общие принципы приготовления
  27. Классические домашние котлеты
  28. Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях
  29. Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой
  30. Пышные котлеты по-домашнему
  31. Мягкие домашние котлеты с секретом
  32. Домашние котлеты с горчицей
  33. Котлеты по-домашнему с сыром
  34. Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц
  35. Домашние котлеты – полезные советы, хитрости
  36. Как сделать котлеты сочными и вкусными
  37. Весь процесс приготовления состоит из нескольких технологических операций:
  38. Выбор мяса для приготовления котлет
  39. Выбор и подготовка ингредиентов для будущего фарша
  40. Приготовление фарша
  41. Формовка котлет
  42. Термическая обработка

Как сделать фарш сочным

Делаем котлеты мягкими и сочными - выбор мяса, приготовление

Блюдо, в состав которого входит фарш, очень легко испортить, если приготовить этот ингредиент неправильно. Даже легкие паровые котлетки в таких случаях получаются суховатыми и невкусными. Однако избежать такой проблемы можно, если использовать качественные свежие продукты для приготовления фарша, а также помнить о нескольких важных хитростях.

Как сделать фарш сочным?

Shutterstock

Выберите мясо, из которого вы будете готовить фарш. Оно обязательно должно быть свежим, иначе, как бы вы ни старались, добиться желаемого результата не получится.

Учитывайте особенности приготовления разных видов мяса.

Например, измельчив курицу, следует добавить яйцо и немного сметаны, а затем тщательно перемешать и перед приготовлением основного блюда выдержать получившуюся массу в холодильнике в течение 15 минут.

Вы можете приготовить фарш из нескольких видов мяса, но при этом очень важно помнить об их сочетаемости. Говядину уместно смешивать со свининой, а вот комбинировать индейку с курицей – плохая идея. Крольчатину лучше не дополнять

Если вы решили приготовить фарш из говядины, желательно дополнить его небольшим количеством говяжьего бульона и тщательно перемешать. Благодаря этому он станет гораздо более сочным и мягким.

При приготовлении фарша из рыбы и телятины рекомендуется использовать в качестве дополнительного ингредиента сырой яичный желток.

Для рыбного фарша уместно использовать также небольшое количество сока лайма или лимона с водой.

Для многих видов мяса подойдет простой рецепт: сделав фарш с помощью мясорубки, нужно положить его в прочный пакет, крепко завязать, а затем тщательно отбивать в течение 5–7 минут. После этого можно добавлять дополнительные ингредиенты, включая лук и яйцо. Обратите внимание: сливать получившийся «сок» не нужно! В результате такой обработки фарш станет более нежным и сочным.

Чтобы приготовить вкусный домашний фарш, нужно особенно тщательно выбрать дополнительные ингредиенты. Измельчив мясо, вы сможете сделать его более нежным и сочным, добавив немного молока, жирной сметаны или сливок.

Также можно использовать мякоть хлеба, вымоченного в молоке, – это придаст фаршу нежность, сделает его более сочным и пышным

Чтобы фарш стал более жирным и нежным, рекомендуется добавить в него немного растительного масла, желательно оливкового или кунжутного. Другой вариант – использовать говяжий или свиной жир. Только не переборщите.

Можно попробовать комбинацию ингредиентов. Например, хороший вариант – дополнить измельченное мясо сырым желтком, небольшим количеством молока и жира.

В результате у вас получится очень нежный и сочный фарш, который можно использовать для приготовления самых разных блюд.

Источник:

Что добавить в фарш, что бы котлеты вышли сочными и пышными?

  • Фарш для котлет
  • сочные котлеты рецепт
  • Как приготовить котлеты
  • : КОТЛЕТЫ из мясного фарша.Рецепт приготовления.

    Привет! Сегодня  вы узнаете как обычное блюдо превратить в настоящий шедевр. Мы приготовим вкуснейшие сочные котлеты с золотой корочкой со смешанного фарша, узнаем как панировать котлеты, чтобы они не развалились и что добавить в фарш, чтобы он получился максимально сочным и ароматным.

    Казалось бы обычные котлеты, но помню сколько нервов стоило для меня их приготовление когда-то в юности и сколько килограммов мяса было испорчено.

    То они прилипали к сковороде, то разваливались, а иногда получались вообще бледными сухими и без всякого намека на золотую корочку.

    Поэтому если у вас есть хоть одна из перечисленных проблем, то предлагаю сегодня раз и навсегда с ней попрощаться) Я думаю этот рецепт станет таким же любимым как и рецепт сочных пельменей иголубцов и вы будете его использовать всегда. Ну что же, хватит разговоров, готовим сочные котлеты!

    Как приготовить вкусные и сочные котлеты?

    Для фарша используем свинину и говядину в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной и нежной, а говядина даст необходимый насыщенный мясной вкус.

    Фарш для котлет

    Если сделать котлеты только из свиного фарша они будут вкусными и нежными, но жирными. А вот котлеты только из говядины, скорее всего получатся сухими и плотными.

  • Лук является обязательным компонентом.
  • Это сделает его сочным, ароматным и вкусным. Я прокручиваю лук через  мясорубку вместе с фаршем или измельчаю в блэндере. А вот нарезанный ножом лук — плохая идея. Он не успевает приготовится в то время как фарш уже готов, и котлеты получатся либо пересушены, либо с кусочками сырого лука.

  • Никаких яиц в фарш! Вот совсем не нужно, поверьте. Яйца скрепляют и делают фарш слишком плотным и упругим, а не нежным и сочным как мы того добиваемся. Все компоненты будут держаться и без яиц прекрасно. Единственное можно смазать сырые котлеты яичным белком перед приготовлением. Котлеты покрываются защитной белковой пленкой, это “запечатает” все соки внутри.
  • Как это сделать я конечно же покажу ниже

    Источник:

    Как сделать мясо сочным и мягким, как сделать фарш сочным, капуста для голубцов

    Skip to content

    Надеюсь, что мои советы действительно будут полезны на кухне и процесс готовки еды упростится)  Вроде всё просто, а когда узнаешь секретики, удивляешься как сама не додумалась))) И так, капуста для голубцов, мясо мягкое и сочное, сочный фарш, вялим рыбу для жарки.

    Капуста для голубцов

    Всю жизнь у меня с этими капустными листьями проблема.То жесткие, то рвутся. А секрет прост. Выбирать капусту надо правильную : приплюснутой формы, у нее на листочках прожилочки тонкие.Листики аккуратные, в такие одно удовольствие заворачивать фарш.

    Теперь как правильно ошпарить эти листья. Я лично делаю так, в кастрюлю с кипящей водой добавляю уксус (примерно 100г )  . У капустного  кочана вырезаю кочерыжку и опускаю в кастрюлю.Все варю минут 15. Выключаю газ и жду пока вода в кастрюле остынет.Достаю кочан и разбираю на листья.

    Всегда отличный результат !!!

    Кто не терпит запаха уксуса- для вас другой способ:

    Капусту моем, вырезаем кочерыжку ,кладём в кастрюлю бывшей кочерыжкой вниз.Наливаем воду наполовину кочана.Ставим кастрюлю на огонь и кипятим не больше 5 минут.Выключаем огонь и оставляем капусту в кастрюле томиться.

    Когда вода остынет (градусов до 60) переворачиваем капусту и заливаем кипятком из чайника в выемку от кочерыжки).Оставляю капусту в кастрюле до полного остывания.Все эти действа лучше делать с вечера.

    Так удобнее,утром быстренько разобрать кочан и сделать голубцы!!!!

    Как экономно обвалять рыбу для жарки

    В чистый сухой пакет выложить обсушенную рыбу(или кусочки) на одну закладку в сковородку, всыпать 1 столовую ложку муки ,закрыть пакет и слегка потрусить. Мука равномерно обваляет рыбу.Экономно и чисто !!!

    Делаем Мясо мягким  и сочным

    Я когда узнала про этот секрет,то сделала большие глаза и не поверила.Пришлось испытывать лично. Реально способ работает на 100 %.

    Чтоб мясо было сочным и мягким (особенно говядина) нужно добавить пищевую соду!) Делаю так: когда мясо на сковородке начинает пускать сок добавляю соду.Немног, где-то 1/3 чайной ложки.

    На вкусовые качества мяса и блюда в целом сода не влияет,но мягкость и сочность заметно увеличивается !!!!Кстати,когда варите домашнюю курицу и вам попалась долгожительница,просто добавьте в бульон соду!!!

    Сделать фарш сочным

    В мясной фарш рекомендую добавлять немного сахара (из расчёта: столовую ложку сахара на 1 кг фарша). Котлеты, чебуреки,Чебуреки с мясом беляши и прочие мясные изделия всегда будут очень сочными.

    Источник:

    Говяжий фарш

    Поварское искусство – это навык, требующей тренировки и самое главное желания создавать кулинарные шедевры даже из обычных продуктов.

    Казалось бы, что уж сложного в том, чтобы намешать говяжий фарш, однако и в этом деле есть свои хитрости, ведь вкус и качество блюда зависит от удачного рецепта.

    Мы же сегодня как раз и хотим ознакомиться со всеми премудростями готовки мясной массы, и узнать, как сделать блюда сочными и удивительно вкусными.

    Фарш — продукт весьма популярный, а его применение в кулинарии невероятно обширно. Для многих хозяек мясная масса является подчас настоящей палочкой-выручалочкой, ведь готовится он довольно-таки быстро, а дети его попросту обожают.

    Несомненно, проще простого закупиться впрок перекрученным мясом в магазине, однако остается только догадываться, что именно добавили в его состав производители, и мясо какого качества было выбрано для фарша. Поэтому лучше не играть с огнем, а приготовить основу для котлет, тефтелей и множества других вкуснейших блюд в домашних условиях.

    Говядину для перекручивания лучше всего выбирать из филейной части. Наиболее удачным для фарша является соотношение мяса и жира в пропорции 4/1, так мы сможем добиться, чтобы наш обед был не пересушенным, сочным и вкусным.

    Также нельзя забывать и о пользе такого фарша, ведь именно говядина рекомендована людям с железодефицитной анемией.

    Плюс ко всему такие котлетки богаты витаминами группы В, А, К и Е, благотворно влияют на кровеносную и нервную систему, да и придают жизненных сил, ведь калорийность говяжьего фарша составляет 250 ккал на 100 грамм.

    Источник: http://novpedkolledg2.ru/hitrosti/kak-sdelat-farsh-sochnym.html

    Как приготовить котлеты чтобы были сочные и пышные

    Делаем котлеты мягкими и сочными - выбор мяса, приготовление

    Вкусные сочные жареные котлетки, имеющие достаточно хорошую пышность и мягкость — результат кропотливого и долгого труда. Не у каждой опытной хозяйки они получаются с первого раза, что уж говорить о начинающих. Тем не менее, это блюдо пользуется большой популярностью и готовится довольно часто. Поэтому некоторые хитрости его приготовления не будут лишними.

    Выбор основных компонентов для фарша

    Тем хозяйкам, кому хотелось бы узнать, как приготовить котлеты так, чтобы они были сочные и пышные, в первую очередь нужно определиться с выбором мяса для фарша. Очень хорошо, если в фарше будут присутствовать различные виды мяса: свинина, говядина, птица.

    Такое комбинирование существенно улучшает вкус, сочность и пышность будущих котлет. Разумеется, не обязательно брать все три вида мяса сразу — можно сочетать и два ингредиента, например, свинину с куриным филе, говядину с индейкой и т.д.

    Котлеты же, приготовленные чисто из одной говядины, получатся жестковатыми и сухими, а из одной свинины — излишне жирными.

    Само мясо не должно быть слишком постным. Считается, что оптимальная доля сала в мякоти — это содержание около 20%. Но в любом случае критерии выбора мяса для котлетного фарша будут, безусловно, зависеть от индивидуальных предпочтений в семье.

    Желательно для приготовления пышных и сочных котлет использовать свежее охлажденное сырье. Однако, не у всех есть такая возможность. Если так, то можно взять и ранее замороженное мясо, но замороженное не более одного раза.

    Дополнительные ингредиенты

    Фарш, конечно же, состоит не только из одного мяса. В нем должны быть и другие компоненты. Различные добавки не только улучшат вкус, но придадут котлетам пышность и сочность.

    Кстати, популярная добавка — белый хлеб, вымоченный в молоке, — далеко не идеальный вариант для достижения пышности котлет.

    Дело в том, что молоко имеет свойство придавать фаршу плотную консистенцию, а сам хлеб — чрезмерную липкость.

    Первейшим и обязательным союзником при изготовлении котлетного фарша является, конечно же, репчатый лук. Подготовить его перед добавлением в фарш можно несколькими способами: очень мелкая нарезка ножом, крупная нарезка с последующей переработкой в мясорубке или измельчение с помощью мелкой терки. По утверждению профессионалов, последний способ наиболее предпочтителен.

    Для получения более мягких и пышных котлет повара с успехом используют добавки из различных предварительно измельченных овощей. Овощи являются хорошей альтернативой размоченному в молоке хлебу.

    В процессе приготовления они дадут овощной сок, который впоследствии не свернется, как обычно сворачивается молочный белок. Наиболее популярной овощной добавкой считается сырая картофелина, натертая на мелкой терке.

    Заменить картофель можно кабачками. Кабачок также нужно очистить и натереть на терке.

    Загрузка…

    Если в фарш добавляется хлеб, то лучше взять тот, который почерствее. Твердую корку желательно срезать. Хлеб следует размочить в воде или молоке. Причем для достижения сочности и пышности лучше использовать все-таки не молоко, а холодную воду.

    Заменить хлеб можно и манкой, но слишком много ее класть не рекомендуется — котлеты в этом случае не будут сочными. Присутствие в котлетном фарше сырого куриного яйца вызывает споры. Одни советуют вовсе от него отказаться, другие утверждают, что добавление желтка не помешает и будет довольно уместным. Но насчет белка мнения едины — от его присутствия лучше отказаться.

    Некоторые хозяйки также советуют положить в фарш небольшое количество сливочного масла, майонеза или жирной сметаны. Так блюдо получится более пышным и нежным.

    Добавление чеснока и специй зависит от предпочтений в семье, главное здесь не переусердствовать и не испортить вкус.

    Дополнительные ингредиенты, безусловно, помогут существенно увеличить общий объем фарша, особенно, если взять их в большом количестве. Однако не стоит слишком увлекаться — ведь котлеты могут потерять вкус и аромат мясного блюда.

    Технология приготовления

    1. Нарезанные кусочки мяса прокрутить в мясорубке. Если лук недостаточно измельчен, то его следует прокрутить вместе с мясом.
    2. Добавить оставшиеся дополнительные компоненты: соль, специи, размоченные кусочки хлеба, тертые овощи. Для повышения сочности желательно влить в фарш холодную воду.
    3. Все тщательно вымешать и как следует отбить для улучшения сцепления компонентов между собой. Для этого несколько раз бросить фарш в блюдо, применив значительное усилие.
    4. Поставить фарш в холодное место на полчаса.
    5. Лепить котлетки следует смоченными в холодной воде руками, чтобы мясо не прилипало. Размер котлет должен быть средним.

      Маленькие не будут сочными, а большие нужно долго доводить до готовности.

    6. Для образования корочки, препятствующей вытеканию сока, желательно обвалять будущую котлетку в муке или сухариках.
    7. Жарить следует в предварительно разогретой сковороде. При этом нужно подобрать такой температурный режим, чтобы перевернуть котлеты только один раз.

      После обжарки накрыть сковородку крышкой и дать еще потомиться не менее 10 минут.

    Некоторые дополнительные хитрости

    Для того, чтобы еще больше повысить сочность и пышность котлеток, можно поступить следующим образом. При формировании котлет в каждую из них помещается маленький кусочек льда и затем заворачивается так, чтобы лед оказался в самой середине. Вместо льда можно использовать таким же образом и сливочное масло.

    https://www.youtube.com/watch?v=JcRTrMoyRv4

    Каждая хозяйка, как правило, со временем останавливается на каком-либо наиболее оптимальном для себя варианте, постоянно комбинируя ингредиенты и подбирая под себя температурный режим и способ обжаривания. И тогда свежеприготовленные сочные и пышные котлетки будут радовать не только домашних, но и придутся по вкусу гостям за праздничным столом.

    Источник: http://ProRecepty.com/mjasnye/kak-prigotovit-kotlety-chtoby-byli-sochnye-i-pyshnye.html

    Как сделать котлеты сочными и пышными: советы

    Делаем котлеты мягкими и сочными - выбор мяса, приготовление

    Как сделать котлеты сочными и пышными? Удивительно, но это знакомое каждому с детства блюдо можно приготовить множеством способов. Из этой статьи вы узнаете, как сделать домашние котлеты нежными и буквально тающими во рту.

    Фарш

    Чтобы приготовить данное блюдо по классическому рецепту, вам нужно будет взять: свинину и говядину в равных пропорциях, добавить к ним лук, размоченный в молоке, хлеб, соль и перец. Однако профессиональные повара, а вместе с ними и кулинары-любители, готовят котлеты не только из мяса, но и из птицы, рыбы, овощей, грибов.

    Нередко их запекают в различных соусах, придумывают разнообразные начинки и добавляют различные специи. Мясные котлеты будут более полезны для фигуры, если вы удалите из их состава картофель и хлеб.

    Чтобы вкус готового блюда не пострадал, добавьте вместо них протертые сырые овощи, зелень, измельченные лесные грибы или поджаренный на сковороде репчатый лук.

    Бывалые хозяйки опытным путем устанавливают, как сделать котлеты сочными и пышными. Попробуйте воспользоваться советами, проверенными временем:

    1. Всегда готовьте фарш самостоятельно – вы никогда не сможете догадаться, из каких компонентов состоит продукция, купленная в магазине.
    2. Особенно мягкими получаются котлеты, приготовленные из свиной вырезки.
    3. Блюдо из смешанного фарша будет более нежным. Например, вы можете соединить свинин, курицу, говядину, индейку.
    4. Для мягкости можно добавить в готовый фарш две или три ложки сметаны.
    5. Положите вместо размоченного в молоке хлеба пару ложек сырой протертой картошки.
    6. Попробуйте развести фарш небольшим количеством горячей воды.
    7. Вместо начинки положите в котлету небольшой кусочек сливочного масла.
    8. Чтобы придать блюду пышность, добавьте в фарш немного соды.
    9. Вы не знаете, как куриные котлеты сделать сочными? Попробуйте не измельчать мясо в мясорубке, а порубить его ножом.
    10. Большое значение имеет еще и способ приготовления данного блюда. Например, если вы используете для фарша жесткое мясо, то его не стоит обжаривать в масле. Будет лучше, если вы сделаете котлеты на пару или запечете их в духовке.

    Как сделать мясные котлеты

    Рецепт этого изумительного блюда не сильно отличается от классического варианта приготовления. Однако изменив некоторые моменты, вы поймете, как сделать котлеты сочными и пышными:

    1. Три ломтика подсохшего батона без корочки положите в миску и замочите в молоке.
    2. Очистите две головки репчатого лука, мелко нарежьте и поджарьте на сковороде до золотистого цвета.
    3. 500 граммов смешанного мясного фарша смешайте с одним желтком, размоченным хлебом и жареным луком. Продукты нужно тщательно перемешать руками, а затем посолить и поперчить. Чтобы готовое блюдо получилось вкуснее, отбейте фарш, бросая его в миску.
    4. Взбейте один белок с помощью миксера до густой пены и смешайте его с мясной массой.
    5. Сформируйте из фарша котлеты вытянутой формы, обваляйте их в муке и быстро обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Когда котлеты подрумянятся, переложите их в разогретый духовой шкаф и доведите до готовности.

    Любители диетических блюд всегда проявляют творческий подход, чтобы разнообразить рецепты и сделать их более вкусными. Всем известно, что котлеты из курицы довольно часто получаются у начинающих кулинаров сухими и безвкусными. Если вы еще не решили данную проблему, то прочтите наш рецепт и узнайте, как куриные котлеты сделать сочными:

    1. Смешайте готовый фарш из куриной грудки (600 граммов) с тертым сыром (200 граммов), тертым луком (одна головка), измельченной зеленью петрушки и укропа, половиной чайной ложки корицы и солью. Все компоненты следует хорошо перемешать друг с другом.
    2. Сформируйте из получившегося фарша круглые котлеты и обжарьте их на сковороде под закрытой крышкой до полной готовности. Не забудьте, что котлеты из курицы готовятся быстрее, чем из мяса.

    Сделать котлеты из куриного фарша можно и способом, описанным ниже.

    Сочные котлеты с овощами

    1. Замочите три ломтика сухого белого хлеба в молоке.
    2. Лук и картофель (по одной штуке) натрите на мелкой терке, два зубчика чеснока порубите ножом.
    3. Смешайте овощи с фаршем из куриных грудок (700 граммов), хлебом и одним крупным яйцом. Приправьте фарш специями (можно взять «Итальянские травы»), солью и черным перцем.
    4. Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с двух сторон.

    Как сделать котлеты сочными и пышными? Для этого мы советуем вам приготовить соус:

    1. Смешайте одну столовую ложку картофельного крахмала (с горкой) с одной столовой ложкой томатной пасты.
    2. Залейте смесь кипятком и прогрейте в отдельной посуде на небольшом огне несколько минут.
    3. Крупный помидор порежьте кубиком, три зубчика чеснока порубите, а базилик порвите руками. Перемешайте все продукты немного подержите на сковороде.
    4. Залейте котлеты соусом дайте им постоять примерно десять минут.

    Рубленые диетические котлеты из мяса птицы

    Чтобы приготовить низкокалорийное, но сытное блюдо из курицы или индейки, внимательно прочтите описанный ниже рецепт:

    1. Куриную грудку или грудку индейки (700 граммов) нарежьте кубиком, смешайте с одним яйцом и одной ложкой цельнозерновой муки (вместо нее можно взять молотые отруби). Фарш посолите, поперчите и приправьте любимыми специями.
    2. Сформируйте руками котлеты и выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки.
    3. Выпекайте блюдо до готовности в разогретой духовке.

    Как сделать куриные котлеты мягкими? Прежде всего, постарайтесь не пересушить их во время готовки. Сделать блюдо еще более сочным вам поможет соус, который делается из сметаны, зелени, измельченного чеснока, соли и перца. Подайте с ним горячие котлеты, а на гарнир приготовьте салат из свежих овощей и оливкового масла.

    Котлеты с овощами и сыром

    Данный рецепт расскажет вам, как сделать мягкие котлеты с необычным и пикантным вкусом:

    1. Куриное филе (500 граммов) и один сладкий болгарский перец нарежьте кусочками.
    2. Сыр (300 граммов) и кабачок (200 граммов) натрите на терке.
    3. Смешайте все продукты и добавьте к ним одно яйцо, пару ложек цельнозерновой муки (или отрубей), перец и соль по вкусу.
    4. Сформируйте котлеты и запеките их в духовке на пергаменте без добавления масла.

    Сочные «Гнезда»

    Эти оригинальные котлеты удивят любителей сытных и вкусных блюд:

    1. Приготовьте мясной фарш из свинины и говядины (800 граммов), смешайте его с одним куриным яйцом, добавьте пару ложек клетчатки, посолите и поперчите.
    2. Для начинки возьмите один крупный помидор, 150 граммов сыра и пучок свежего укропа. Измельчите и перемешайте все продукты.
    3. Скатайте из фарша небольшой шарик, сделайте пальцами углубление и положите внутрь начинку. Готовые гнезда выложите в стеклянную форму и отправьте запекаться в духовку до появления золотистой корочки. Это блюдо можно подать с гарниром из свежих или тушеных овощей.

    Пышные котлеты из свинины

    Вы не знаете, как сделать котлеты сочными и пышными? Попробуйте применить на практике данный рецепт:

    1. Панировочные сухари собственного приготовления (120 граммов) смешайте со сметаной (250 граммов) и добавьте к ним 150 мл холодной воды.
    2. Смешайте в большой миске 700 граммов свиного фарша, мелко порезанный репчатый лук, одно яйцо, сметанную массу, соль и перец.
    3. Уберите котлетный фарш в холодильник на десять минут.
    4. Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте с двух сторон. Чтобы котлеты не сгорели и хорошо пропеклись, убавьте огонь и закройте сковороду крышкой. Через несколько минут семейный обед будет готов.

    Рыбные котлеты

    Правильно приготовленные блюда из рыбного фарша получаются такими же вкусными, как и блюда из мяса. Кроме того, рыба – очень полезный продукт, и диетологи настоятельно советуют включать ее в свое меню несколько раз в неделю. Как сделать мягкие котлеты:

    1. Возьмите 500 граммов размороженного рыбного филе и пропустите его через мясорубку. При желании вы также можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.
    2. Смешайте получившийся фарш с мелко порезанным репчатым луком, двумя куриными яйцами, одной протертой вареной морковью, солью, перцем и приправой для рыбы.
    3. Слепите руками небольшие овальные котлеты и обжарьте их на сковороде до готовности. Блюдо можно подать с горчичным или сметанным соусом.

    Когда вы научитесь делать вкусные и сочные котлеты, гости будут часто нахваливать ваши кулинарные таланты и никогда не откажутся от предложенной добавки. Поэтому не бойтесь экспериментировать и осваивайте новые способы приготовления знакомых с детства блюд.

    Источник: http://fb.ru/article/164903/kak-sdelat-kotletyi-sochnyimi-i-pyishnyimi-sovetyi

    Домашние котлеты как сделать сочными пошаговый рецепт

    Делаем котлеты мягкими и сочными - выбор мяса, приготовление

    Софья Гогуадзе

    Домашние котлеты – популярное мясное блюдо из фарша.

    Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой прекрасно впишутся в меню вашего семейного ужина и украсят любое праздничное застолье.

    Котлеты кушают и горячими, и холодными.

    Они могут быть и самостоятельным блюдом, и подаваться наряду с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или тушеные овощи. Помните, что никакие котлеты лучших ресторанов мира не сравнятся с котлетами по-домашнему — сделанными собственными руками хозяйки с трепетом и любовью.

    Общие принципы приготовления

    1. Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно подойти к выбору фарша. Лучше всего смешивать несколько видов фарша, где комбинацию вы можете выбрать на свой вкус.

    Но помните, что магазинный фарш не может заменить домашний, прокрученный самой хозяйкой в мясорубке.

    Если нет возможности его самостоятельного приготовления, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.

    2. Не забывайте добавлять в фарш булку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса. Именно ломтики булки удерживают в котлетах сок, словно губка, полностью впитывая его.

    3. Котлеты можно обволакивать как в муке, так и в панировочных сухарях. Это остается на ваш выбор.

    4. Не забывайте о добавлении специй и зелени в домашние котлеты, это добавит нотку пикантности и изысканности.

    Классические домашние котлеты

    фарш (домашний или покупной) – 500 г;

    2 дольки чеснока;

    соль, черный и красный перец;

    1-2 кусочка хлеба;

    мука – 3-4 ст. ложки.

    1. Очищаем луковицу от шелухи и натираем или измельчаем в блендере. Мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень.

    2. Кусочки хлеба разрезаем на ломти и высушиваем. Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого этапа котлеты будут сухими на вкус. Впоследствии разминаем и отжимаем и только тогда добавляем к фаршу.

    3. Все вышеперечисленные ингредиенты соединяем в глубокой миске, тщательно перемешиваем в комбайне или ложкой. Отбиваем фарш руками, бросая его на твердую поверхность.

    4. Приправим солью и перцем.

    5. Ложкой берем небольшое количество мяса, кладем сверху на муку и присыпаем ею. В ладошке формируем котлетку округлой формы, выкладываем на горячую сковороду. Жарим 3-4 минуты. Когда переворачиваем на вторую сторону, немного убираем огонь.

    Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

    2 кусочка сухого батона;

    1. Нарезаем лук, разбиваем яйцо и добавляем вымоченную в воде (молоке) булку к фаршу.

    2. Тщательно вымешиваем фарш до получения массы однородной консистенции.

    3. Формируем котлету в панировочных сухарях и выкладываем на сковородку с растительным маслом, ставим на небольшой огонь. С панировкой в сухарях котлеты выглядят гораздо аппетитнее. Когда чувствуете, что они подрумянились – смело переворачивайте. Обычно, в сухарях котлеты жарятся по 2 минуты с каждой стороны.

    4. К таким котлеткам отличным дополнением послужит салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком с сахаром. Котлеты с картошкой – довольно калорийно. А салатик из свеклы прекрасно подойдет к блюду.

    Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

    фарш (говядины и индейки) – 1200 г;

    репчатый лук — 300 г;

    свежий или гранулированный чеснок;

    3 ст. ложки манки;

    соль и черный перец;

    вода — 2/3 стакана;

    сметана – 300 г.

    1. Тщательно вымешиваем перемолотый в мясорубке или натертый на мелкой терке лук.

    2. К фаршу можно добавлять картофель или белую булку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манная крупа. Она прекрасно держит котлету в форме и не дает им деформироваться.

    3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитался специями.

    4. Распределяем фарш на столе в форме прямоугольника, делим пополам, каждую половинку еще на 3 части. Форму можно делать любую. Каждую котлетку хорошо обсыпаем в муке.

    5. По 3 минуты с каждой стороны обжариваем на предварительно разогретой сковороде.

    6. Складываем пожаренные котлеты в кастрюлю, наливаем туда примерно 2/3 стакана воды, закрываем крышку, тушим 10 минут на медленном огне, чтобы они дошли внутри и стали более мягкими. Подаем к столу со сметаной.

    Пышные котлеты по-домашнему

    батон — 100-150 г;

    молоко – 200 мл;

    мука – 5-7 ст. ложек;

    сливочное масло – 2-3 ст. ложки;

    растительное масло – 2-3 ст. ложки;

    1. Срезаем корочку батона, мякиш заливаем молоком и оставляем вымачиваться на 15-20 минут.

    2. На предварительно разогретой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Интересно, что сливочное масло при жарке не горит и придает пище приятный сливочный вкус.

    3. Разбиваем яйцо, отделив желток от белка.

    4. Смешиваем фарш, отжатую от молока булку и обжаренный лук с желтком. Полученную густую массу желательно помять руками. Не жалейте силы на отбивание фарша, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет слепить котлеты, и при жарке они сохранят свою форму. Отбитый фарш убираем на 20 минут в холодильник, чтобы зафиксировать его плотное состояние.

    5. Взбиваем яичный белок до получения густой белой пены. Проверить, дошел ли белок до нужной консистенции, можно следующим образом: при переворачивании миски он не должен из нее выливаться. Взбитые белки добавляем к фаршу, перемешиваем предельно аккуратно, чтобы целостность белка не нарушилась, ведь именно он придаст котлетам пышность.

    6. Оформляем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.

    7. Разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до румяности, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они пропарились и накрываем крышкой до готовности.

    Мягкие домашние котлеты с секретом

    смешанный фарш (говядина и свинина) – 500 г;

    соль, черный перец;

    2 зубчика чеснока;

    замоченная в минеральной воде булочка;

    1. Измельчаем лук. Добавляем замоченную булочку, предварительно хорошенько отжав. Натираем чеснок.

    2. Вымешиваем массу для ее равномерного распределения.

    3. В миску наливаем минеральную воду с газами. Щепоткой соды посыпаем фарш. Это наш секретный ингредиент. Да, именно содой, ведь она делает фарш мягким и способствует его разрыхлению. Гасим соду минеральной водой, наливая ее каплями сверху. Вместе они дают мясу необыкновенную пышность. Снова вымешиваем для получения эластичной массы.

    4. Добавляем 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего вымешивания он снова приобретает густую консистенцию. Соль и перец регулируются по вашим предпочтениям.

    5. Отбиваем фарш, бросая его на твердую поверхность с небольшой высоты. И оставляем в холодильнике на 20-30 минут.

    6. В сухарях обмачиваем каждую сформированную котлетку.

    7. Масло не жалеем, хорошо разогреваем сковороду. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, не прикрывая крышкой, затем тушим на среднем огне, накрыв крышкой.

    Домашние котлеты с горчицей

    говяжий фарш – 500 г;

    1 ст. ложка оливкового масла;

    1-2 дольки чеснока;

    Соус готовим из следующих компонентов:

    сливки жирностью до 30 %;

    2 ст. ложки горчицы.

    1. Измельчить лук, чеснок и петрушку.

    2. В глубокой миске необходимо смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. По вкусу добавить соль, перец. Отправить в холодильник на полчаса.

    3. Формируем котлеты округлой формы и выкладываем на сковороду с разогретым оливковым маслом.

    4. Соус готовим следующим образом: сливки взбиваем, добавляем горчицу.

    5. Соус вливаем к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушим на среднем огне под крышкой.

    Котлеты по-домашнему с сыром

    фарш – 600 г;

    яйцо – 1 шт.;

    картофель – 2 штуки;

    майонез – 3 ст. ложки;

    чеснок – 2 дольки;

    сыр твердый – 100 г;

    батон – 200 г.

    1. Для размягчения хлеба оставляем его в миске с водой на 15-20 минут, после отжимаем и добавляем к фаршу.

    2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезаем.

    3. Соединяем нарезанные овощи, яйцо и размякший хлеб в одной миске. Тщательно размешиваем для получения однородной массы, лучше всего проделать это блендером.

    4. Добавляем 1-2 ложки муки, чтобы фарш не был жидким. Солим, перчим.

    5. Сыр режем средними ломтиками.

    6. Форму котлет делаем на свой выбор, но лучше всего сформировать в виде лепешки, вкладывая посередине ломтик нарезанного сыра. Затем прячем его в котлетке, сверху посыпаем мукой.

    7. Жарим до золотистого цвета. Тушим в течение 4-5 минут на маленьком огне. Подаем котлетки горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и затвердеть.

    Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

    фарш ассорти – 700 г;

    батон – 2 ломтика;

    куриное яйцо – 6 штук;

    чеснок — 3 ломтика;

    1. В глубокой тарелке смешаем яйцо, фарш, вымоченные в воде ломтики батона, порезанный мелко лук и чеснок.

    2. Сваренные вкрутую куриные яйца необходимо мелко нашинковать.

    3. Репчатый лук жарим на сковороде до золотистого цвета.

    4. Смешиваем лук и сваренные яйца, добавляем выжатый чеснок, солим и перчим.

    5. Лепим из фарша плоские лепешки, выкладываем начинку в середину.

    6. Противень необходимо смазать растительным маслом. И, наконец, последний этап — отправить в духовку котлетки при 160-180 градусах.

    Домашние котлеты – полезные советы, хитрости

    • Если берете свиной фарш, котлеты получатся жирными, если куриное мясо – нежными и постными. Лучшая альтернатива – котлеты-ассорти.

    • Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, лимонным соком или уксусом.

    • Котлеты любят масло, но и перебарщивать не стоит. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на растопленном жире.

    • Часто возникает вопрос: сколько по времени жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности. А готовность можно проверить простым способом. Надавливаем вилкой на котлету, если она выделяет прозрачный сок, значит спустя 2-3 минуты пропаривания можно смело подавать к столу.

    • Если в котлетах чувствуется не прожаренный лук, отправьте их в микроволновую печь на 2-3 минуты, тем самым доведя до готовности.

    • Подавать котлетки можно со сметаной, легким салатиком, овощным гарниром или стандартным пюре.

    Готовьте с удовольствием и любовью! И помните, что чем проще рецепт, тем лучше результат!

    Источник: https://postrecept.ru/vtorye-blyuda/kotlety/domashnie-kotlety-kak-sdelat-sochnymi-poshagovyj.html

    Как сделать котлеты сочными и вкусными

    Делаем котлеты мягкими и сочными - выбор мяса, приготовление

    Котлеты пожарские, по-киевски, из индейки, свиные, говяжьи, рыбные, овощные и из круп… Кто бы мог подумать, что первоначальный европейский рецепт приготовления мяса на кости, получит такое развитие и популярность. И несмотря на то, что хозяйки готовят это блюдо достаточно часто, многие из них озадачены вопросом, как сделать так, чтобы котлеты были сочными и пышными.

    По технологии приготовления выделяют 2 вида мясных котлет: отбивная котлета и сделанная из фарша. Именно при приготовлении котлет из фарша хозяек интересуют ответ на основной вопрос: как пожарить котлеты, чтобы они были сочными.

    Но до этапа жарки процесс их приготовления представляет собой целый цикл действий с условиями, обязательными для выполнения, и небольшими секретами, зная которые можно приготовить прекрасное блюдо не только для каждодневного меню, но и для праздника.

    Весь процесс приготовления состоит из нескольких технологических операций:

    1. Выбор мяса.
    2. Подготовка дополнительных ингредиентов.
    3. Измельчение мяса.
    4. Приготовление фарша.
    5. Формовка котлет.
    6. Термическая обработка.

    Выбор мяса для приготовления котлет

    Можно рассуждать о том, какое мясо лучше всего использовать, выбирая на магазинных прилавках куски, идеально соответствующие рекомендациям, но далеко не всегда у хозяйки есть такая возможность.

    Подготавливая мясо для фарша, лучше придерживаться важного правила совмещения разных сортов мяса: свинины и говядины, и даже птицы.

    Считается, что котлеты, приготовленные только из говядины, будут слишком постными и жесткими, а сделанные из свинины — слишком жирными.

    Но что бы ни предписывали рецепты, каждая хозяйка все равно будет исходить из предпочтений своих домашних с учетом привычного режима питания.

    Обычно рекомендуется выбирать для приготовления фарша не слишком постное мясо, соблюдая пропорцию  соотношения мякоти и сала 80% к 20%. Если особого выбора у хозяйки нет, либо она придерживается правил диетического питания, все равно можно сделать сочные и вкусные котлеты, добавив мясо птицы и дополнительные ингредиенты.

    Считается, что самые вкусные и сочные котлеты получаются из охлажденного, а не из размороженного мяса. Однако такое условие не всегда может быть выполнено, и при использовании мяса из морозильника важно учитывать, что оно должно быть заморожено единожды, и не размораживалось  и замораживалось несколько раз.

    Выбор и подготовка ингредиентов для будущего фарша

    Приведем примеры добавок  для  фарша (из расчета на 500 гр мяса).

    1. Лук – обязательная составляющая (достаточно пары средних или одной крупной луковицы). Варианты его подготовки: либо очень мелко нашинковать ножом, либо натереть на мелкой терке,  либо крупно нарезать на дольки для дальнейшей переработки в мясорубке вместе с мясом.
    2. Чеснок, используется по желанию и не является обязательным ингредиентом (2-3 зубка).
    3. Добавки для мягкости и пышности котлет. Среди них можно выделить несколько вариантов, выбираемых на усмотрение повара:
    • сырой картофель, очищенный и натертый на мелкой терке (1 — 2 картофелины);
    • вместо картофеля можно использовать кабачок, и тоже натереть его, но с условием предварительной очистки шкурки, если кабачок уже подросший и шкурка у него достаточно толстая (количество должно быть сравнимо с объемом натертого картофеля);
    • белый хлеб (120 – 150 гр.), но не мягкий и свежий, а черствый, полежавший несколько дней, с предварительно срезанной жесткой коркой и замоченный в воде или молоке;
    • заменой хлеба может быть манная крупа (1 — 2 столовых ложки), но с использованием манки важно не переусердствовать, иначе котлеты потеряют свою сочность.
    1. Специи, применение которых — дело вкуса и привычки. Важно внимательно подходить к дозировке при их добавлении, поскольку либо они испортят вкус котлет, либо обеспечат им приятный аромат и дополнительный вкус.
    2. Вода или молоко, с приоритетом в сторону обычной холодной воды, можно кипяченой (100-200 мл, объем необходимо определять после прокрутки фарша, посмотреть, насколько он получился влажным).
    3. Соль.
    4. Перец.
    5. Яйцо – на усмотрение повара, но если есть возможность, то либо совсем отказаться от яиц, либо использовать только желток.
    6. Сливочное масло.
    7. Колотый лед.

    Абсолютно все вышеперечисленные перечисленные ингредиенты иметь под рукой не обязательно. Если планируется добавление хлеба, то манная крупа не потребуется, а если решено добавить картофель, то можно вполне обойтись и без хлеба.

    Между тем некоторые повара, памятуя поговорку о том, что кашу маслом не испортишь, решают использовать практически все добавки. В этом случае нужно определиться, какая цель поставлена: увеличить объем фарша или все-таки сохранить вкус мясного блюда и получить сочные котлеты.

    Приготовление фарша

    Во времена отсутствия мясорубок фарш готовился с помощью рубки мяса ножами. И по сей день считается, что это наиболее приемлемый способ, позволяющий сохранить сок в будущих котлетах. Но поскольку далеко не всегда на это есть время, и уже давно придумана мясорубка, то и фарш чаще всего готовится с ее помощью.

    Порезанное на куски мясо и лук, если он не был заранее подготовлен с помощью терки или измельчен ножом, прокручиваются на мясорубке. Сколько раз необходимо пропускать мясо, решение принимается хозяйкой: кому-то нравится котлеты достаточно крупного помола, а кто-то предпочитает прокручивать мясо по 2 — 3 раза.

    После измельчения мяса, в полученную массу необходимо добавить подготовленные заранее ингредиенты в соответствии с запланированным составом: соль, перец, приправы, размоченный хлеб, который не следует сильно отжимать, тертый картофель или кабачок.

    Поскольку блюдо должно быть сочным, то в подготовленную массу вливается холодная вода.

    После перемешивания нужно насытить фарш кислородом и улучшить сцепление ингредиентов друг с другом. Для этого понадобится не просто хорошо его вымесить, а отбить, с усилием кидая фарш в емкость, примерно, 10 раз. Далее емкость с содержимым можно отправить минут на 30 в холодильник.

    Формовка котлет

    Фарш готов, и можно приступать к лепке котлет. Для этого руки необходимо намочить холодной водой, иначе смесь будет прилипать к рукам.

    И поскольку необходимо пожарить сочные котлеты, можно использовать на выбор  еще один из двух приемов увеличения их сочности,  кроме добавленной непосредственно в фарш холодной воды:

    1. положить в середину каждой котлеты небольшой кусочек колотого льда;
    2. добавить в середину заготовки небольшой кусочек сливочного масла.

    Лучше каждую сформированную котлету обвалять в панировочных сухарях или в муке, для того чтобы в дальнейшем при жарке образовывалась корочка, которая не даст соку вытечь на сковороду.

    Какими котлеты должны быть по размеру, выбор за поваром, но лучше учитывать правило: чем меньше по размеру котлета, тем менее сочной она будет, а большие порции сложно прожарить. Выбрать необходимо золотую середину.

    Термическая обработка

    Пока лепятся котлеты, на плиту уже можно поставить сковороду и начинать ее разогревать с подсолнечным маслом.

    Чтобы пожарить мягкие и сочные котлеты, они должны быть выложены на разогретую сковороду.  Важно, чтобы температура нагрева позволяла в первые минуты обжарки сформировать  корочку.

    Для того чтобы сохранить в блюде сок, не нужно переворачивать котлеты на сковороде по несколько раз, лучше выбрать такой режим приготовления, при котором они будут переворачиваться только единожды.

    Чтобы этого добиться, после первых минут приготовления температуру нужно снизить и дать котлетам потомиться на обжариваемой стороне. Далее их необходимо перевернуть, и, добавив температуру, обжарить вторую сторону, после чего снизить интенсивность нагрева сковороды, накрыть крышкой и дать доготовиться в течение примерно 10 — 15-ти минут.

    Для тех, кто боится пережарить котлеты, можно после формирования корочки с обеих сторон снять их с плиты, переместить в разогретую духовку и довести таким образом до полной готовности.

    Каждый повар проводит свои эксперименты, меняя ингредиенты, добавляемые в фарш, регулируя температуру и способы обжарки. Наиболее удачные результаты лучше записывать и создавать собственные рецепты, подбирая состав и технологию  приготовления самых вкусных, сочных и пышных котлет.

    • как сделать котлеты сочными
    • как сделать сочные котлеты
    • сочные котлеты
    • как сделать котлеты сочными и пышными из фарша

    Источник: https://cooking-meat.ru/kak-sdelat-kotletyi-sochnyimi-i-vkusnyimi.html

    HelpIcs
    Добавить комментарий