Делаем слоёное тесто со сливочным маслом

Содержание

Слоеное тесто быстрого приготовления: рецепты на скорую руку! Варианты быстрого слоеного теста на воде, кефире, боржоми и пиве

Делаем слоёное тесто со сливочным маслом

Сделать слоёное тесто быстрого приготовления у себя дома не составит труда. Из него можно сразу печь любимую выпечку или заморозить и использовать позже. Изделия из домашнего теста получаются в разы лучше, чем купленные в магазине.

А если нет времени или сил готовить? Достаньте заранее из морозильной камеры кусок заготовленного слоёного теста.

А когда оно оттает на кухонном столе, слепите из него что угодно! Пироги, пирожки, сосиски в тесте, корзиночки для закуски – всё с таким тестом получится идеальным!

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления – общие принципы приготовления

Классический рецепт слоеного теста, приготовленного в домашних условиях, бывает дрожжевым или бездрожжевым, но он обязательно включает в себя следующие обязательные компоненты: масло, мука и соль.

Муку желательно брать высшего сорта и обязательно пару раз просеянную через сито. Просеянная мука обогатится кислородом, что будет дополнительно способствовать поднятию выпечки из слоеного теста.

Масло нужно брать проверенных торговых марок, при желании его можно заменить маргарином.

Для классического рецепта сначала замешивается тесто из муки и воды. Вместо воды для быстрого рецепта хорошо подойдет минеральная вода «Боржоми». Такая вода дает дополнительный эффект для увеличения в объемах приготавливаемой выпечки.

Полученное тесто не должно прилипать к рукам, но и сильно крутым его делать не нужно. По классическому рецепту тесто раскатывается в пласт несколько раз, при этом постоянно смазывается растопленным маргарином или сливочным маслом.

Для приготовления быстрого теста нужно сначала смешать муку с маслом или маргарином, а только потом добавлять жидкие ингредиенты.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления с маргарином

Ингредиенты:

•    полкило пшеничной муки;

•    пачка маргарина;

•    щепотка соли;

•    100 мл воды;

•    10 г сахара.

Метод приготовления:

1.    Мягкий маргарин выложить в чашку. К нему просеять муку. Растереть лопаткой до крошливой структуры.

2.    В воду насыпать соль и сахар, размешать. Вылить в муку с жиром.

3.    Быстро руками замесить тесто. Уложить в миску и накрыть пищевой плёнкой. Поставить на 2-3 часа в прохладное место для настаивания. Если положить в морозилку, дело пойдёт быстрее.

4.    Выложить кусок на посыпанный мукой стол и раскатать в прямоугольник. Сложить его края книжкой (в несколько слоёв) и раскатать снова. Сделать так 2-3 раза.

5.    Тесто готово, можно формовать изделия или пироги.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления с уксусом

Ингредиенты:

•    пачка прохладного сливочного масла;

•    полкило муки пшеничной высшего качества;

•    половина стакана кипячёной или фильтрованной воды;

•    25 мл столового уксуса 9%;

•    щепотка соли.

Метод приготовления:

1.    Просеять пшеничную муку в объёмную миску. Положить туда же сливочное масло. Ножом аккуратно резать масло в муке до тех пор, пока не образуется смесь крошки.

2.    Воду соединить с солью и уксусом. Вместо обычного столового уксуса можно использовать яблочный. Перелейте смесь к муке и замесите упругое тесто вручную. Если в чашке это делать неудобно, вытащите его прямо на стол. Можно тесто несколько раз раскатать, постоянно сворачивая в рулетик.

3.    Переложить тесто в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой плёнкой. Отложить в морозилку на полчаса.

4.    Спустя указанное время достаньте тесто и лепите из него любую по вкусу выпечку.

Слоеное тесто быстрого приготовления на кефире (рецепт печенья)

Ингредиенты:

•    пачка сливочного масла;

•    стакан кефира;

•    два куриных яйца;

•    щепотка соли;

•    800 г пшеничной муки высшего качества;

•    пакетик ванилина;

•    250 г сахарного песка или пудры.

Метод приготовления:

1.    Охлаждённое сливочное масло измельчить в крошку ножом. Засыпать мукой и вновь резать его ножом. Нужно, чтобы получилась однородная масса с частицами масла в муке.

2.    Отдельно смешать кефир с яйцом и солью. Кстати, если сейчас добавить щепотку специй или приправ (молотый перец, кориандр, корица или сушёные травы), то тесто получится с оригинальным пикантным вкусом.

3.    Месить тесто, смешав все ингредиенты (кроме сахарного песка).

4.    Поделить готовое упругое тесто на несколько частей и отправить в отдельных пакетах в морозилку на один час.

5.    Затем достать тесто из холода. Раскатывать по отдельности куски и накладывать их друг на друга. Когда сформируется стопка из тестовых лепёшек, посыпать верх мукой и скалкой раскатать заготовку до 8-9 мм.

6.    Формой для печенья вырезать заготовки из лепёшки. Можно использовать резные формочки или обычные круглые кольца разных диаметров.

7.    Выложить печенья на противень (обязательно застеленный пищевой фольгой или тонкой бумагой). Взбить оставшееся куриное яйцо и помазать заготовки. Сверху посыпать их щедрым слоем сахарного песка.

8.    Выпекать в прогретом до температуры 220°С духовом шкафу.

9.    Когда печенья из домашнего слоёного теста быстрого изготовления немного остынут, подавать их к столу.

Слоеное тесто быстрого приготовления на боржоми (рецепт пирожного)

Ингредиенты:

•    не полный стакан воды минеральной боржоми;

•    два стакана пшеничной муки высшего качества;

•    половина пачки сливочного масла;

•    два сырых куриных яйца;

•    половина стакана сахарного песка;

•    5-6 г соли;

•    пакетик разрыхлителя для теста;

•    250 г фруктового или ягодного джема;

•    100 мл жирных сливок 33%.

Метод приготовления:

1.    Смешать со свежей, слегка пузырящейся минеральной водой соль и сахарный песок (достаточно щепотки). Добавить одно яйцо и вместе с просеянной мукой замесить плотное тесто. Сначала в чашке, а затем, вывалив массу на стол. Надавливая ладонью, чтобы консистенция теста была однородной и упругой.

2.    Подмороженное сливочное масло натереть на крупной тёрке в отдельную миску.

3.    Раскатать тесто в широкий пласт и равномерно посыпать маслом.

4.    Сложить тесто книжкой – в три слоя, чтобы масло оказалось внутри слоёв.

5.    Раскатать в прямоугольник и снова посыпать маслом. Вновь сложить тесто в три слоя. Условно разделить пласт на три прямоугольные части. Правую сторону положить наверх вовнутрь. Левую часть на правую. Это и есть складывание слоёного теста книжкой.

6.    Снова воспользоваться скалкой и снова сложить прямоугольник втрое.

7.    Теперь тесто положить пищевую плёнку и отложить в морозилку на несколько часов.

8.    Затем вытащить и раскатать в заготовку толщиной 4-5 мм.

9.    Нарезать на круги специальной выемкой. Сделать так, чтобы были следующие виды заготовок – круги, кольца с пустотой внутри (как у бублика).

10.    Наложить на каждый круг кольцо. Для более плотной лепки края круга протрите мокрыми руками.

11.    Итак, следующий шаг — разложить заготовки на противень и отправьте запекаться при стандартной температуре обязательно в хорошо разогретый духовой шкаф.

12.    А пока сливки смешать с сахаром и взбить до плотной сладкой пены. Для скорейшего растворения сладкой составляющей, можно вместо песка взять пудру.

13.    В готовые выпеченные стаканчики из быстрого слоёного теста выложить понемногу джема и сверху накрыть взбитыми сливками. Их можно выдавить с помощью кондитерского мешка.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления на темном пиве

Ингредиенты:

•    стакан тёмного пива;

•    пачка маргарина;

•    50 г сахарного песка;

•    одно куриное яйцо;

•    750 г пшеничной муки высшего качества.

Метод приготовления:

1.    Пиво вылить в миску или кастрюлю, добавить сахара и разбить яйцо. Смешать.

2.    Постепенно вводить заранее просеянную пшеничную муку и замешивать тесто. Это нужно делать быстро, пока пузырьки газа не выпарились из пива.

3.    Затем тесто раскатать и вручную смазать мягким сливочным маслом. Сложить и опять раскатать. Промазать оставшимся маслом и сложить тесто. Масло будет внутри слоёв.

4.    Положить тесто в морозилку на полчаса. Затем раскатать в пласт необходимого размера и использовать для приготовления заготовки под выпечку. Но можно и оставить его целым куском или нарезать на части и положить в разные пакеты впрок.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления с соком лимона без яиц

Ингредиенты:

•    половина стакана холодной воды;

•    800 г пшеничной муки;

•    полторы пачки сливочного масла;

•    5 г соли;

•    половина одного лимона.

Методприготовления:

1.    Из половинки лимона выжать сок. Процедить его от косточек и мякоти.

2.    Охлаждённое сливочное масло порубить на кусочки и в миске смешать с мукой.

3.    Продолжать рубить, но уже вместе с мукой.

4.    Когда смесь станет сыпучей и будет крошиться влить сок лимона и воду, добавить соль.

5.    Дальше сделать тесто путём ручного замеса и раскатать его.

6.    Сложить гармошкой и вновь раскатать. Тесто приготовлено, можно использовать.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления – хитрости и полезные советы

•    Минеральную воду для теста лучше брать в стеклянных бутылках.

•    Чем больше используется в приготовление теста маргарина или масла, тем лучше оно получится.

•    Чтобы тесто получилось по-настоящему слоеным, лучше для приготовления использовать холодные ингредиенты и инвентарь.

•    Вместо скалки для раскатки слоеного теста можно использовать обычную бутылку холодного вина.

•    Противень не обязательно смазывать маслом, его можно просто смочить прохладной водой.

•    Хранить тесто лучше в пакетике или пищевой пленке в морозильной камере.

•    От качества используемых компонентов будет зависеть качество самого теста.

•    Сформованные из домашнего слоёного теста (при слоении сливочным маслом или маргарином) изделия нужно отправлять только в нагретую духовку. Если поставите в еле теплую, масло в тесте начнёт активно плавиться и изделия растекутся по противню, вместо того, чтобы подниматься.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/sloenoe-testo-bystrogo-prigotovleniia-retsepty-na-skoruiu-ruku-varianty-bystrogo-sloenogo-testa-na-vode-kefire-borzhomi-i-pive/

Слоёное тесто в домашних условиях быстрого приготовления: 2 рецепта и 5 вариаций

Делаем слоёное тесто со сливочным маслом

Каждая хозяйка мечтает узнать о секрете быстрого приготовления слоеного теста в домашних условиях, которое может стать основой для создания разнообразной выпечки. По вкусу оно будет достойным конкурентом магазинному продукту, поскольку в основе его рецептуры лежат только натуральные компоненты. Главное – запастись терпением и не падать в обморок перед количеством слоев!

Одно слоеное тесто – масса возможностей!

Слоеное тесто не имеет аналогов в мире кулинарии. Любая начинка станет еще вкуснее благодаря его рассыпчатости, а во рту раздастся всеми любимый пикантный хруст.

  Заготовка любого слоеного теста в заморозке избавит от головной боли, которая возникает в ответ на вопрос «что сегодня испечь?».

Когда вы узнаете, как в домашних условиях сделать слоеное тесто, можете начать выбирать любую сладкую и несладкую выпечку, среди которой всеми любимыми являются:

  • Круассаны и рогалики;
  • Рулеты и слойки;
  • Торт «Наполеон»;
  • Пицца и закрытый пирог;
  • Чебуреки и самса.

Многообразие начинок позволяет использовать слоеное тесто для приготовления настоящих гастрономических произведений искусства. Два классических рецепта приготовления: с дрожжами и без дрожжей – можно дополнить другими компонентами (какао, пивом, творогом), и тогда стандартное слоеное тесто приобретет новые вкусовые нотки.

Рецепт 1: Классическое слоеное тесто на дрожжах

Опытные кулинары впервые начали добавлять дрожжи в пирожки и булочки в прошлом веке. Они заметили, что поднявшееся тесто моментально увеличивается в размерах, а готовое изделие получается пышным.

Классическое слоеное тесто на дрожжах готовится с использованием муки (0,5 кг), молока (1 стакан), сливочного масла (200 г), сухих дрожжей (7 г) и сахара (2 ст.ложки). Пропорции могут изменяться в зависимости от желаемого количества готовой выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления классического теста:

  1. Приготовьте белую муку высшего сорта и несколько раз просейте ее через сито. Мука должна насытиться кислородом, чтобы тесто получилось пышным, легким и воздушным.
  2. Добавьте к муке сахарный песок. Его количество может изменяться в зависимости от начинки.

    В пирожки с мясом, грибами и картофелем можно добавить не более 1 столовой ложки сахара.

  3. В стакане молока комнатной температуры растворите сливочное масло (50 г) и добавьте сухие дрожжи.
  4. Соедините сухую и жидкую смесь, замесите эластичное, но не слишком тугое тесто.

    Уберите его в холодильник на 1 час до полного охлаждения.

  5. Достаньте из заморозки остатки сливочного масла (150 г) и упакуйте его в пищевую пленку. Раскатайте сливочное масло в тонкий пласт или отбейте его при помощи скалки.

  6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте в прямоугольный пласт и выложите на него тонко раскатанное сливочное масло. Накройте масляной пласт второй половиной теста, сложите в конверт и раскатайте.
  7. Продолжите процедуру сворачивания в конверт и раскатывания еще 5-6 раз.

Не старайтесь раскатать слишком тонкое тесто: оно должно получиться не ниже сантиметра в толщину. Этот рецепт слоеного дрожжевого теста великолепен для торта «Наполеон» и французских круассанов.

Идеальное тесто для круассанов

Круассаны – старинное австрийское кушание, которое любят и взрослые, и дети. Вряд ли кто-то догадывается, что французы довели рецептуру до совершенства благодаря добавлению дрожжей в тесто. Классические круассаны не похожи на русские рогалики, и каждая хозяйка обязана попробовать приготовить их в домашних условиях.

Для круассанов необходимо сделать классическое тесто на дрожжах. Чтобы французская выпечка получилась еще мягче и воздушнее, добавьте в полтора раза больше молока и сливочного масла.

Не замешивайте тесто вручную, а сделайте это в миксере на средней скорости. Количество слоев также следует увеличить.

Изучите технологию закатывания круассанов и подберите разнообразные начинки – шоколад, джем или сыр.

Шоколадное слоеное тесто

Шоколадное слоеное тесто – новшество в мире кулинарии, ведь пока его невозможно найти в продаже. Представьте, какой фурор произведет сладкая выпечка из такого теста, сделанного в домашних условиях!

Приготовьте слоеное тесто на дрожжах и добавьте какао-порошок на самом первом этапе. Выбирайте качественное какао темного цвета. Тесто получит красивый оттенок и настоящий привкус шоколада. Шоколадное слоеное тесто подойдет исключительно для сладкой выпечки: рулетов, слоек, булочек.

Рецепт 2: Быстрое слоеное тесто без дрожжей

Слоеное бездрожжевое тесто отличается от своего собрата дрожжами в составе, но обладает не менее интересным вкусом. Быстрота в приготовлении слоеного теста – вот о чем мечтает каждая хозяйка! Можно ли не тратить время на складывание во многочисленные слои, но при этом добиться необходимой структуры? Экспресс-рецепт даст ответ на этот вопрос.

Для приготовления быстрого слоеного теста без дрожжей потребуется мука (0,6 кг), вода (1 стакан), яйцо (1-2 шт), сливочное масло (250 г), лимонная кислота и соль на кончике ножа.

Все компоненты соединяются в большой чаше в следующей последовательности: просеянная мука с солью, натертое сливочное масло, вода с растворенной лимонной кислотой, яйца. Если у вас нет в наличии яиц, можно обойтись без них. Замешивание происходит очень быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять. Далее следует охладить готовую массу в течение часа.

Тесто готовится очень быстро благодаря тому, что полученную массу не придется раскатывать на многочисленные слои. Этот рецепт великолепен для приготовления сладкой выпечки, особенно для французских булочек и творожных слоек.

Слоеное тесто не следует тщательно замешивать: достаточно собрать его в комок и убрать в холодильник минимум на час. Слишком крутое тесто может стать причиной жесткости выпечки.

Слоеное тесто для пиццы

Классический рецепт итальянской пиццы подразумевает выкладывание начинки на тонкий блин, приготовленный из дрожжевого теста. Попытайтесь изменить традициям и выложить соус с пикантными вкусностями на слоеное тесто – вкус получится очень изысканным и утонченным.

Приготовьте бездрожжевое тесто. Важно замесить тесто самому, не прибегая к помощи миксера. Тесто на пиццу всегда должно изготавливаться вручную. Уже спустя три часа после охлаждения тесто будет готово. Перед началом приготовления следует придать ему круглую форму, смазать соусом, добавить грибы, помидоры, маслины, огурцы, колбасу и сыр. В итоге получится поистине оригинальная пицца.

Тесто на пиве «Оригинальное»

Мужчины без ума от блюд с добавлением любимого хмельного напитка. Известно, что также они являются большими любителями выпечки, поэтому этот рецепт слоеного теста понравится им вдвойне!

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто по рецепту № 2, добавив вместо воды пиво. Выбирайте светлое пиво с низким содержанием этилового спирта. Темное горькое пиво повлияет на вкус теста не в лучшую сторону. Муку всыпьте в общую смесь на самом последнем этапе. Привкус пива в готовой выпечке ощутить невозможно, поэтому без сомнений можете наполнять его любой начинкой.

Из такого теста получаются чудесные самсы, чебуреки и пирожки.

Творожное слоеное тесто «Проще не придумаешь!»

Существует стереотип, что творожное тесто подходит только для творожных слоек, на деле же оно бесподобно как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Оно великолепно и без добавления начинок: выложите несколько кругов творожного слоеного теста на противень и оставьте в духовке на 10 минут, и у вас получится отличное хрустящее печенье.

Приготовьте слоеное тесто без дрожжей, соединив на первом этапе сливочное масло с творогом, яйцами и водой. Следует выбирать жирный домашний творог однородной структуры без комочков.

Добавьте просеянную муку в самую последнюю очередь. Соедините все компоненты, сформируйте колобок. Творожное тесто охлаждается гораздо дольше – вам потребуется 24 часа, чтобы оно было полностью готово для выпечки.

Для начинки подойдет сыр и творог, картофель, варенье.

Полезные советы и интересные факты

Стоит ли скрывать, что слоеное тесто – одно из самых капризных, поскольку в процессе его приготовления необходимо учитывать массу тонкостей, которые начинаются с качества муки и заканчиваются температурой воды. Полезные советы позволят приготовить идеальное слоеное тесто, а интересные факты удивят любую хозяйку.

  • Слоеное тесто отличается высокой стоимостью, но можно существенно сэкономить на его приготовлении. Маргарин стоит дешевле сливочного масла в 2-3 раза, но он ничуть не хуже для приготовления теста. Единственное, на чем вам не стоит скупиться – на проценте жирности: чем жирнее молочный продукт, тем вкуснее готовое тесто.
  • Слоеное тесто считается одним из самых вкусных разновидностей в мире кулинарии, но мало кто знает, что на самом деле оно обладает совершенно нейтральным вкусом. Специфический привкус приобретается только после добавления начинки.
  • В духовке слоеное тесто готовится при высокой температуре очень быстро и практически не подгорает. Время, отведенное на выпечку одного коржа для торта «Наполеон», может составить всего 5 минут.
  • Первое слоеное тесто была изготовлено почти 500 лет назад. Известно, что изобретательный пекарь использовал его для выпечки хлеба, но сейчас в кулинарии это не практикуется.
  • Общее количество слоев теста в известном торте «Наполеон» может достигать тысячи. Чем больше слоев в тесте – тем лучше и воздушнее выпечка.

Источник: http://attuale.ru/sloyonoe-testo-v-domashnih-usloviyah-bystrogo-prigotovleniya-2-retsepta-i-5-variatsij/

Тесто слоеное – рецепт с пошаговыми фото

Делаем слоёное тесто со сливочным маслом

Мы привыкли к тому, что слоеное тесто можно купить в любом супермаркете. Однако немногие задумываются о том, сколько в заводском тесте консервантов. Именно поэтому лучше его готовить самим.

Холодное время года — самый лучший период для изготовления слоеного теста своими руками. А если вы решите сделать такое тесто летом, то нужно работать при включенном кондиционере. Это делается для того, чтобы масло было холодным и не таяло.

Ничего сложного в приготовлении слоеного теста в домашних условиях нет, просто нужно иметь в запасе много времени (тесто должно несколько раз отдыхать в холодильнике). Поэтому самое сложное во всем процессе – запастись терпением.

Тесто, которое я хочу вам предложить — бездрожжевое, поэтому не ждите от него воздушности как у французского круассана.

Общее время готовки – 4 часа 0 минуты 
Активное время готовки – 1 час 0 минута 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 445 ккал
Количество порций – 4 порции

Как приготовить слоенное тесто

Ингредиенты:

Масло сливочное — 400 г из холодильника
Мука пшеничная — 0.5 кг обязательно просеять для насыщения кислородом
Вода — 125 мл
Лимон — 0.5 шт.
Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

Просеять муку с солью и разделить на две части — 200 и 300 грамм. 200 грамм муки растереть со сливочным маслом.

Лучше всего это делать при помощи терки, а для того, чтобы масло не липло к терке, следует постоянно опускать его в муку, а потом тереть.

Быстро смешать получившуюся крошку.

Сформировать шар.

Положить его в пакет и отправить на 30 минут в холодильник.

Тем временем берем вторую часть муки, делаем горку, воронку в ней и выжимаем сок лимона.

Добавляем туда воду и замешиваем крутое тесто.

Раскатываем его в тонкий пласт.

Достаем тесто, которое у нас лежало в холодильнике. Кладем его на одну половину пергаментной бумаги, накрываем второй половиной и скалкой раскатываем в прямоугольную форму.

Тесто с маслом кладем на раскатанное в тонкий пласт крутое тесто.

Накрываем его свободными краями.

Раскатываем до толщины примерно в 1,5 сантиметра.

Складываем боковые стороны к центру, оставляя в центре свободное расстояние в один сантиметр.

И еще раз складываем. У нас получилось 4 слоя. Кладем в холодильник на 30 минут и повторяем эту процедуру еще три раза минимум. Чем больше раз повторить, тем больше слоев у нас будет. Каждый раз начинаем раскатывать с узкого края.

После всех этапов тесто нужно разрезать на три-четыре части и каждый слой переложить пергаментной бумагой. Если не собираетесь из него печь сегодня, то положите в отделение морозильной камеры.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Слоеное тесто — один из моих самых любимых видов теста. Когда оно есть в морозилке очень просто приготовить что-нибудь вкусненькое. Из такого теста можно делать пирожки, слойки, рогалики, торт «Наполеон». Выпечка буквально тает во рту.

Мы привыкли к тому, что слоеное тесто можно купить в любом супермаркете. Однако немногие задумываются о том, сколько в заводском тесте консервантов. Именно поэтому лучше его готовить самим.

Холодное время года — самый лучший период для изготовления слоеного теста своими руками. А если вы решите сделать такое тесто летом, то нужно работать при включенном кондиционере. Это делается для того, чтобы масло было холодным и не таяло.

Ничего сложного в приготовлении слоеного теста в домашних условиях нет, просто нужно иметь в запасе много времени (тесто должно несколько раз отдыхать в холодильнике). Поэтому самое сложное во всем процессе – запастись терпением.

Тесто, которое я хочу вам предложить — бездрожжевое, поэтому не ждите от него воздушности как у французского круассана.

Общее время готовки – 4 часа 0 минуты 
Активное время готовки – 1 час 0 минута 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 445 ккал
Количество порций – 4 порции

Как приготовить слоенное тесто

Ингредиенты:

Масло сливочное — 400 г из холодильника
Мука пшеничная — 0.5 кг обязательно просеять для насыщения кислородом
Вода — 125 мл
Лимон — 0.5 шт.
Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1.

Просеять муку с солью и разделить на две части — 200 и 300 грамм. 200 грамм муки растереть со сливочным маслом.

2.

Лучше всего это делать при помощи терки, а для того, чтобы масло не липло к терке, следует постоянно опускать его в муку, а потом тереть.

3.

Быстро смешать получившуюся крошку.

5.

Положить его в пакет и отправить на 30 минут в холодильник.

6.

Тем временем берем вторую часть муки, делаем горку, воронку в ней и выжимаем сок лимона.

7.

Добавляем туда воду и замешиваем крутое тесто.

8.

Раскатываем его в тонкий пласт.

9.

Достаем тесто, которое у нас лежало в холодильнике. Кладем его на одну половину пергаментной бумаги, накрываем второй половиной и скалкой раскатываем в прямоугольную форму.

10.

Тесто с маслом кладем на раскатанное в тонкий пласт крутое тесто.

11.

Накрываем его свободными краями.

12.

Раскатываем до толщины примерно в 1,5 сантиметра.

13.

Складываем боковые стороны к центру, оставляя в центре свободное расстояние в один сантиметр.

14.

И еще раз складываем. У нас получилось 4 слоя. Кладем в холодильник на 30 минут и повторяем эту процедуру еще три раза минимум. Чем больше раз повторить, тем больше слоев у нас будет. Каждый раз начинаем раскатывать с узкого края.

После всех этапов тесто нужно разрезать на три-четыре части и каждый слой переложить пергаментной бумагой. Если не собираетесь из него печь сегодня, то положите в отделение морозильной камеры.

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/kak-prigotovit-sloenoe-testo/

Слоёное тесто

Делаем слоёное тесто со сливочным маслом

Вы всё ещё продолжаете покупать готовое слоёное тесто в магазине? Попробуйте приготовить его самостоятельно. Конечно же, это довольно длительный процесс. Поэтому следует запастись терпением, но результат того стоит.

Воспользовавшись моими советами, вы сможете самостоятельно овладеть техникой приготовления слоёного теста дома. А приготовленные вами изделия, будут неизменно приводить в трепетный восторг всех ваших гостей.

Если вы горите желанием научиться, давайте рассмотрим, как и из чего производится замес теста. Также узнаем, какие бывают виды слоёного теста, и чем они отличаются друг от друга. Ещё нам предстоит выяснить, что же скрывается за непонятным и немного пугающим словом «тюрнирование».

Состав теста и правильные пропорции продуктов

Все виды слоёного теста (а их немало) замешивают из муки, масла и воды с добавлением соли. В классическом рецепте слоёного теста отсутствуют яйца и сахар. Если из него выпекают сладкую продукцию, то хватает сладости начинки, а вкус теста нейтрален.

Это создаёт гармоничный дуэт и позволяет по достоинству оценить вкус изделия в целом.
Пропорции основных продуктов таковы: на 1 часть воды необходимо взять 2 части муки (если в рецепте не указано другое). Можно заменить воду молоком, но от этого уменьшится эластичность теста.

Наилучшего результата мы достигнем, смешав молоко и воду в соотношении 1:1. При добавлении в тесто жидкость и масло должны быть охлаждёнными. Пышность выпечки напрямую зависит от жирности масла. Чем выше жирность, тем более нежная и пышная выпечка из слоёного теста у нас получится.

Для того чтобы повысить эластичность теста, добавьте немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты.

Приготовление слоёного теста (основной рецепт)

Классическим рецептом является слоёное пресное тесто (т.е. бездрожжевое). Давайте рассмотрим особенности его приготовления.

Ингредиенты

  • масло сливочное — 250 г+30 г;
  • мука пшеничная — 250 г;
  • вода — 180 мл;
  • сок лимона — 1 столовая ложка;
  • соль – 1/2 чайной ложки.

Приготовление

Процесс приготовления слоёного теста состоит из двух этапов.

1-й этап: Замешивание тестовой основы

На данном этапе очень важно помнить, что все продукты должны быть охлаждёнными. Смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сок лимона и небольшое количество размягченного сливочного масла (30 г).

Постепенно добавляя жидкость, замесим эластичное крутое пресное тесто. Сверху на тесте делаем крестообразный надрез. Накрываем его полотенцем (или миской) и оставляем на столе на полчаса – 40 минут.

В «отдохнувшем» тесте при раскатывании будут лучше образовываться слои.

2-й этап: Прослаивание основы маслом

От качества работ, проведённых на этом этапе, будет зависеть конечный результат. Здесь всё очень важно: температура помещения, правильная толщина слоёв, количество пластов. Особое значение имеет температура масла, используемого для прослойки. Оно должно быть хорошо охлаждённым (но не слишком твёрдым), чтобы вовремя раскатки не крошилось.

Итак, приступим. Этот процесс производят в прохладном помещении, температура которого не превышает +17 градусов. Из масла, приготовленного для прослаивания, формируем квадрат. Теперь его необходимо завернуть в пищевую плёнку или пергамент и раскатать в пласт (при этом сохраняя квадратную форму) толщиной около 1 см.

https://www.youtube.com/watch?v=CnVrADpPDRU

Я делаю так: сливочное масло нарезаю брусочками толщиной по 3 см. Брусочки рараскладываю на пищевой плёнке с примыканием друг к другу в форме квадрата (или прямоугольника). Сверху накрываю пищевой плёнкой. С помощью скалки раскатываю масло в пласт толщиной 0,5—1 см.

Охлаждаем масло в холодильнике в течение получаса.

Выкладываем «отдохнувшее» тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Теперь начинайте раскатывать от центра в стороны. Получится квадратная заготовка с четырьмя «лепестками» толщиной 1-1,5 см.

Её центральная часть должна остаться немного толще, чем образовавшиеся «лепестки».

Также квадрат (или прямоугольник) из теста должен быть больше квадрата (прямоугольника) из масла настолько, чтобы масло можно было поместить в конверт из теста.

Пласт сливочного масла извлечь из пищевой плёнки и положить на пласт теста. Тесто завернуть конвертиком. При накладывании каждого «лепестка» можно защипать края. Так при раскатке масло не будет выдавливаться наружу.

И вот так:

Раскатываем домашнее слоёное тесто по направлению от себя в прямоугольник толщиной 1 см. Визуально разделив его на 3 части, накройте центральную часть боковыми.

Несильно раскатывайте скалкой. Масло не должно выходить сквозь тесто.

Перевернув, снова раскатайте полученный пласт таким же образом. Не рекомендуется за один подход производить более двух раскаток! Поэтому опять сложите тесто в трое (в виде книги), заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 15-20 минут.

Эти операции (раскатать, свернуть, убрать в холод) повторять 3-4 раза, а лучше 6-8. За один подход раскатываем по два раза. После каждого подхода отправляем на 15-20 минут в холодильник. Так получаем как минимум шестиразовую раскатку. Но чем их больше, тем выпечка будет более нежной и воздушной.

Совет: При раскатывании слегка, по минимуму, припыляйте тесто мукой.

Процесс повторяющейся раскатки, складывания, с последующим охлаждением после каждого подхода, и называется кондитерами термином «тюрнирование». Так, не описывая снова повторяющиеся процессы, кулинар может просто сказать: «Тюрнируем тесто».

После проведения последней раскатки охлаждаем тесто не менее четырёх часов! Слоёное тесто готово к формовке изделий и их выпеканию.

Виды слоёного теста

Слоёное тесто бывает бездрожжевым и дрожжевым. Классическим считается слоёное бездрожжевое тесто. Для него является оптимальным соотношение муки и жидкости 1:1.

Если в основу при замесе добавить дрожжи, то на выходе получим дрожжевое слоёное тесто. Для такого теста необходимо на 2 части муки взять 1 часть жидкости (т.е. 2:1).

Помимо двух основных, существует множество других видов слоёного теста. Рассмотрим некоторые из них. Так при дефиците времени готовят быстрое слоёное тесто (рубленное). При замесе теста масло секут ножом или трут на крупную тёрку. После расстойки прослаивают как в основном рецепте.

При добавлении к основному рецепту дополнительных ингредиентов, получаются различные разновидности слоёного теста. Например, творожное слоёное тесто.

Для его приготовления нужно смешать муку, обезжиренный творог и сливочное масло в равных пропорциях (т.е. 1:1:1). Творог необходимо предварительно протереть через сито либо пюрировать в блендере.

Смешав все ингредиенты, добавьте немного разрыхлителя и соли. Далее действуйте по основному рецепту.

Мы замесим сливочное слоёное тесто, если смешаем муку, сливки и сливочное масло. Возьмём по 1 части масла и сливок, а муки 2 части (т.е. 1:1:2). Сливки можно заменить сметаной. Также как и в творожном добавим разрыхлитель (ну и, конечно, соль). Эти два вида теста замешиваются без добавления воды или молока.

Чтобы уменьшить калорийность выпечки, можно вместо сливочного масла добавить постное. Так мы получим постное слоёное тесто. Для него смешайте растительное масло и воду 1:1, посолите и всыпайте муку до образования густого и эластичного теста.

Попробуйте приготовить слоёное тесто на пиве. Посеките сливочное масло с мукой до образования масляной крупы. Посолите, влейте пиво и быстро замесите тесто. Далее всё как в основном рецепте.

Что приготовить из слоёного теста

Использование слоёного теста очень разнообразно. Оно считается поистине универсальным. С его использованием одинаково хорошо удаётся выпечка, как со сладкой, так и с солёной начинкой.

Узбекская самса, австрийский штрудель, французские круассаны, имеритинские хачапури. Однажды попробовав, невозможно забыть пирог Курник или торт Наполеон.

Ну, и конечно, восхитительные слойки с начинками на любой вкус: с ягодами, фруктами, творогом. А также с капустой, грибами или беконом.

Кстати, в рецепте круассанов подробно описан способ приготовления теста.

Полезные советы

  • Готовят слоёное тесто в прохладном помещении. Также должны быть охлаждены все ингредиенты (особенно масло).
  • Для замеса используют муку только высшего сорта, не забывая её просеять.
  • При добавлении в тесто алкоголя улучшается вкус выпечки и увеличивается её воздушность. Поэтому четверть жидкости можно заменить коньяком.
  • При разделке теста используйте только очень острые ножи. На срезе не допускайте сминания краёв, так как это помешает подъему теста.
  • Перед выпечкой изделия из слоёного теста необходимо охладить, чтобы не допустить вытекания масла.
  • Смазывайте яйцом только поверхность изделий и старайтесь не затронуть боковые части. Это позволит тесту беспрепятственно подниматься при выпекании.
  • Если вы выпекаете коржи для торта или основу для пирога, проколите тесто вилкой в нескольких местах. Это позволит предупредить появление пузырьков на поверхности.
  • Для выпекания изделий из слоёного теста противень не смазывают маслом, а лишь смачивают холодной водой.
  • Выпекание производится при температуре не менее 220 градусов, но не более 250 градусов.
  • Оформляют слоёную выпечку после её остывания.
  • Можно приготовить слоёное тесто впрок, заморозив его в морозилке. Пожелав им воспользоваться, достаньте замороженное слоёное тесто и дайте ему оттаять при комнатной температуре.

Используйте эти советы при приготовлении выпечки. Соблюдайте все рекомендации и запаситесь терпением. Это позволит вам приготовить дома слоёное тесто и шикарную выпечку из него.

Автор Оксана Мельник

Источник: http://na-vilke.ru/sloyonoe-testo.html

Как сделать слоеное тесто быстрого приготовления

Делаем слоёное тесто со сливочным маслом

Апрель 26, 2017

Слоеное тесто — одна из распространенных основ для выпечки. Оно пользуется огромной популярностью, ведь из него можно сделать как пироги, так и печенье.

А всевозможные пирожки, слойки, пирожные, торты, хачапури…всего и не перечесть. Конечно, в магазине продается огромное разнообразие всевозможного готового теста, но вкусовые качества у него хромают.

Гораздо легче, вкусней и нежней тесто, сделанное на своей любимой кухоньке, в которое хозяйка вкладывает всю любовь и душу.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Тесто, приготовленное по данному рецепту, подходит для выпекания различных вкусностей: будь то пирожки, печенье или коржи для торта. Срок годности такого продукта около недели, но в замороженном виде увеличивается до нескольких месяцев. Размораживать тесто необходимо в прохладном месте. Из данного количества продуктов получится примерно два килограмма нежной и рассыпчатой выпечки.

Чтобы замесить тесто потребуется:

  • пшеничная мука – половина килограмма;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • сливочное масло либо маргарин — 400 грамм;
  • соль — половина чайной ложки;
  • уксус 5% — 1 столовая ложка;
  • холодная вода ~ 170 миллилитров.

Перед тем, как сделать слоеное тесто на скорую руку, необходимо подготовить мерную кружку.. С ней будет гораздо удобней работать. Раздобыв, следует начать ее наполнение.

  1. Туда попадают яйцо, соль, уксус. Все это хорошо перемешивается.
  2. Теперь к яйцу нужно налить холодной воды. Необходимо заранее позаботиться об этом, охладив водичку в холодильнике. Но аккуратней, она не должна быть ледяной. Количество воды дано примерное, все зависит от размера яйца, но общий объем приготовляемой жидкости должен равняться 250 миллилитров. Все так же уверенно перемешать и оставить охлаждаться.
  3. А тем временем, на чистый стол высыпать просеянную муку. Необходимо использовать продукт исключительно высшего сорта и очень мелкого помола.
  4. Сливочное масло (которое некоторое время лежало в заморозке), поскорее натереть на крупной терке, не позволяя ему растаять.
  5. Соединить муку и масло, превращая все в мучную крошку.
  6. Собрать «сливочную» муку кучкой и аккуратно ввести в нее прохладную смесь из яйца. Лучше делать это частями: влить небольшое количество, смешать с массой, снова немного влить и продолжать так, пока не закончится«яичная» вода. Еще раз хорошо перемешать.

Необходимо учитывать: слоеное тесто нельзя месить, поэтому нужно поочередно укладывать разные уголки к центру и, сложив слоями, прижимать. Тесто сделано быстро, но готовить из него еще рано. Будет вкусней, если придать ему прямоугольную форму, завернуть в целлофан и спрятать на некоторое время, а в лучшем случае на ночь в прохладное место.

Интересный рецепт «пивного» слоеного теста

Тесто, замешанное на основе минимального количества продуктов, станет просто великолепной основой для пиццы, а также получатся удивительные на вкус сырные палочки. Плюс ко всему, можно поэкспериментировать с приготовлением пирогов и булочек с несладким наполнением.

Необходимы всего три составляющих:

  • мука пшеничная — 3-4 стакана;
  • пиво — половина стакана;
  • сливочное масло или маргарин — 250 грамм.

Разница с «классикой» не только в использовании пива, но и в том, что масло нужно полностью растопленное. Вот его, еще тепленькое, и надо влить в просеянную муку. Хорошо смешать и в добавку долить пиво. В начале процесса массу удобней мешать ложкой, а затем подключить к процессу замеса ладони.

Слоеное тесто на твороге

Данный рецепт — услада для людей, следящих за своим весом. Калорийность готового продукта невелика, за счет замены части масла на кисломолочный продукт.

Жирность творога не имеет решающего значения для качественного теста, поэтому можно использовать как продукт с высоким процентом жирности, так и полностью обезжиренный. Такое тесто очень по нраву детям.

Они с удовольствием уплетают всевозможные слойки, рогалики и булочки на творожной основе.

А всего-то нужны:

  • пшеничная мука — 1 стакан;
  • сливочное масло или маргарин — 150 грамм;
  • творог — 250 грамм; соль — четверть чайной ложки.

Чтобы получить добротное тесто, которое будет хорошо расслаиваться при выпечке, очень важно превратить творог в однородную консистенцию. В этом может помочь сито или блендер.

Процесс смешивания муки со сливочным маслом точно такой же, как и в первом рецепте: то есть масло натереть, добавить к просеянной пшеничной муке, и быстрыми движениями превратить два разных ингредиента в сливочную крошку.

К этой смеси добавить перетертый творог, чтобы было вкусно, посолить и замесить тесто. Затем его упаковать в целлофан и поместить в холодильник на ночь для созревания.

Чтобы выпечка всегда радовала красотой и оставляла после себя хорошее послевкусие важно знать некоторые полезные нюансы:

  • при разделке теста необходимо пользоваться только острым ножом или специальным инструментом. Не заточенный инвентарь только помнет края и станет причиной плохого подъема теста;
  • нельзя прижимать края теста руками — существует вероятность повреждения слоев;
  • смазывая тесто яйцом для подрумянивания, будет предпочтительнее обходить края, дабы избежать торчащих боков;
  • если требуется плотно соединить края, то делать это лучше при помощи воды и вилки: смочив края, необходимо посильнее прижать их вилкой. Плюсом к качественному соединению будет красивое обрамление; • во время выпекания необходимо следить за плотностью закрытия духового шкафа;
  • точное соблюдение времени выпекания избавит от горьковатого привкуса, который появляется у передержанного в духовом шкафу теста;
  • слоеное тесто при выпекании обладает способностью уменьшаться, это следует учитывать, если нужны точные размеры пластов;
  • дабы не допустить деформации теста, приготовленные изделия нужно убрать на полчаса в холодильник.

Источник: http://felomen.ru/dom-i-semya/kak-sdelat-sloenoe-testo-byistrogo-prigotovleniya.html

Как сделать домашнее слоёное тесто

Делаем слоёное тесто со сливочным маслом

Юльетта

Вы тоже покупаете готовое тесто для слоек в магазине? А хотите узнать, как сделать домашнее слоёное тесто? То самое, из которого делается правильный «Наполеон», трубочки и слоёные бантики из советской кулинарии?

Этот рецепт домашнего слоёного теста — настоящего, самого что ни на есть классического! – из советской книжки 1955 года «Как приготовить дома кондитерские изделия». Из этой старой кулинарной книги я почерпнула немало интересного – например, рецепт заварных эклеров, сливочного крема – и вот, рецепт домашнего слоёного теста.

Работать с ним очень приятно! Тесто получается очень мягкое, нежное, послушное, а когда разминаешь руками сливочное масло, то получаешь неожиданный бонус – кожа рук тоже становится мягкой и нежной, куда там всяким кремам.

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-testa/kak-sdelat-domashnee-sloyonoe-testo-recept-s-foto.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.